[發(fā)明專利]一種夏秋顆粒狀紅茶的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510318478.3
• 申請日: 2015-06-11
• 公開（公告）號: CN104920682A
• 公開（公告）日: 2015-09-23
• 發(fā)明（設計）人: 彭忠
• 申請（專利權）人: 貴州省湄潭縣鑫輝茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08
• 代理公司: 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 黃書凱

1.一種夏秋顆粒狀紅茶的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

鮮葉采摘：采摘夏秋季節(jié)適合制作紅茶的優(yōu)良茶樹新鮮芽葉，要求一芽一葉、一芽二葉嫩梢；

萎凋：曬青與攤晾結合，曬青：室外溫度為20～30℃時，將采摘好的鮮葉薄攤于竹制或藤條制得篾盤內，在清晨的陽光下曬15～25min，適時翻動；攤晾：將經(jīng)適度曬青的茶葉取回室內，放入攤晾架上，厚度不超過20cm，在通風處攤放30～60min，之后配合鼓風散熱進行萎凋，適時停機翻動并抖散萎凋葉，時間控制在4～8h，含水量控制在55～65%時完成萎凋；

做青：對萎凋后的茶葉進行做青處理，做青處理包括搖青和揉捻兩個過程，做青的操作的環(huán)境設置為低溫高濕，溫度在18～28℃，相對濕度70～85%，進入搖青機中4次搖青，再放入揉捻機內按照“輕-重-輕”的方式交替進行揉捻；

發(fā)酵：經(jīng)做青后的茶青放入發(fā)酵室內發(fā)酵，室內溫度在22～25℃，濕度為95%，厚度控制在12～18cm，發(fā)酵時間為3～4h，發(fā)酵完成；

初烘：采用烘干機，攤葉厚度2～3cm，溫度控制在110～120℃，烘干至含水率在40～50%，下機攤涼，回潮時間為15～25min，之后進行干燥造型；

干燥造型：采用炒干機對初烘后的進行干燥造型，包括3次炒制3次攤涼；

提香分級：通過提香機以80℃干燥2h，烘干后茶葉的含水率控制在4%～6%，經(jīng)篩選分級，獲得成品。

2.根據(jù)權利要求1所述的夏秋顆粒狀紅茶的制作方法，其特征在于，所述步驟a)中鮮葉的采摘在早上10點之前完成。

3.根據(jù)權利要求1所述的夏秋顆粒狀紅茶的制作方法，其特征在于，所述步驟b)中，萎凋總時間控制在8～16h。

4.根據(jù)權利要求1所述的夏秋顆粒狀紅茶的制作方法，其特征在于，所述步驟c)中，揉捻的時間為加壓10min，減壓10min，交替進行3～5次。