[發明專利]一種冷凍帶頭南美白對蝦的加工方法

有效

• 申請號: 201510318350.7
• 申請日: 2015-06-11
• 公開（公告）號: CN104957234B
• 公開（公告）日: 2017-10-31
• 發明（設計）人: 肖朝耿;唐宏剛;陳黎洪;葉夢迪;吳玫瑰;沈躍軍
• 申請（專利權）人: 浙江省農業科學院
• 主分類號: A22C29/02
• 分類號: A22C29/02
• 代理公司: 杭州賽科專利代理事務所(普通合伙)33230
• 代理人: 傅劍舟

技術領域

本發明涉及水產品保鮮技術，具體為一種冷凍帶頭南美白對蝦的加工方法。

背景技術

南美白對蝦是一種營養價值較高的水產品，但是南美白對蝦容易腐敗, 不易貯藏，一般需要冷藏處理，而采用傳統冷藏保鮮方法處理后，解凍過程中蝦頭容易發生黑變、紅變現象，紅變黑變極大的降低了南美對蝦的質量和外觀觀感，嚴重影響冷凍對蝦的銷售價值。

發明內容

針對上述問題，本發明提供了一種冷凍帶頭南美白對蝦的加工方法，用于解決通過傳統方法凍藏的對蝦，解凍后頭部容易發生黑變和紅變的問題。

為解決上述技術問題，本發明提供的一種冷凍帶頭南美白對蝦的加工方法，通過以下方案實現：

a，活蝦猝死：將鮮活的南美白對蝦投入水溫為0-2℃的冰水中，同時通CO₂氣體猝死；

b，清洗消毒：清洗去除泥沙、雜草，然后將對蝦轉移至臭氧濃度為0.8-1.0ppm、水溫為0-5℃的臭氧水中浸泡消毒3-5min。

c，浸泡保鮮：將清洗消毒后的對蝦撈出放入保溫桶中，一層蝦一層冰，再灌入含生物保鮮劑的冰水中浸泡10-15min；

d，凍結鍍冰衣：將浸泡保鮮后的對蝦撈出瀝水3min，在-350℃以下進行速凍，使蝦體中心溫度降至-180℃以下，然后立即脫盤鍍冰衣，即得到冷凍帶頭南美白對蝦產品。

進一步地，上述含生物保鮮劑的水或冰和鍍冰衣用水中含0.3-0.5g/L乳酸鏈球菌素（nisin）、0.5-1.0g/L殼聚糖、3-5 g/Lε-聚賴氨酸(ε-PL)、0.005-0.01g/L 4-己基間苯二酚（4-HR）、0.5-1.0 g/L L-抗壞血酸（Vc）。

進一步地，上述清洗水溫為0-2℃。

本發明通過低溫控制和復合生物保鮮技術抑制蝦頭多酚氧化酶活性和微生物繁殖，解決冷凍帶頭南美白對蝦解凍過程蝦頭容易出現黑頭紅頭現象，提高了對蝦的質量和外觀。

附圖說明

圖1為本發明的步驟流程圖。

圖2為本發明的對比實驗數據圖。

具體實施方式

在下面的描述中闡述了很多具體細節以便于充分理解本發明。但是本發明能夠以很多不同于在此描述的其它方式來實施，本領域技術人員可以在不違背本發明內涵的情況下做類似推廣，因此本發明不受下面公開的具體實施例的限制。

下面結合附圖和實施例，對本發明的具體實施方式做進一步的說明。

實施例1

在本實施例中，結合附圖，對本發明進行詳細描述。本發明通過低溫控制和復合生物保鮮技術抑制蝦頭多酚氧化酶活性和微生物繁殖，解決冷凍帶頭南美白對蝦解凍過程蝦頭容易出現紅頭黑頭現象，提高了冷凍對蝦的質量和外觀。

本發明提供的一種冷凍帶頭南美白對蝦的加工方法，通過以下方案實現：

a，將鮮活的南美白對蝦投入水溫為0-2℃的冰水中，同時通CO₂氣體猝死。

b，清洗消毒：清洗去除泥沙、雜草，然后將對蝦轉移至臭氧濃度為0.8-1.0ppm、水溫為0-5℃的臭氧水中浸泡消毒3-5min。

c，浸泡保鮮：將清洗消毒后的對蝦撈出放入保溫桶中，一層蝦一層冰，再灌入含生物保鮮劑的冰水中浸泡10-15min。

d，凍結鍍冰衣：將浸泡保鮮后的對蝦撈出瀝水3min，在-350℃以下進行速凍，使蝦體中心溫度降至-180℃以下，然后立即脫盤鍍冰衣，即得到冷凍帶頭南美白對蝦產品。

作為本發明的優選實施方式，含生物保鮮劑的水或冰和鍍冰衣用水中含0.3-0.5g/L乳酸鏈球菌素（nisin）、0.5-1.0g/L殼聚糖、3-5 g/Lε-聚賴氨酸(ε-PL)、0.005-0.01g/L 4-己基間苯二酚（4-HR）、0.5-1.0 g/L L-抗壞血酸（Vc）。

作為本發明的優選實施方式，清洗水溫為0-2℃。

實施例2

對比試驗，圖2為傳統方法和本發明方法加工的冷凍對蝦解凍后0-4℃冷藏下的蝦頭黑頭率比較效果，從實驗結果中可以清楚看出，使用本發明提供的加工方法，其能大幅度的降低蝦頭黑頭率，具有突出顯著性的效果。

本發明雖然以較佳實施例公開如上，但其并不是用來限定本發明，任何本領域技術人員在不脫離本發明的精神和范圍內，都可以做出可能的變動和修改，因此本發明的保護范圍應當以本發明權利要求所界定的范圍為準。