[發明專利]一種冷凍帶頭南美白對蝦的加工方法有效
| 申請號： | 201510318350.7 | 申請日： | 2015-06-11 |
| 公開（公告）號： | CN104957234B | 公開（公告）日： | 2017-10-31 |
| 發明（設計）人： | 肖朝耿;唐宏剛;陳黎洪;葉夢迪;吳玫瑰;沈躍軍 | 申請（專利權）人： | 浙江省農業科學院 |
| 主分類號： | A22C29/02 | 分類號： | A22C29/02 |
| 代理公司： | 杭州賽科專利代理事務所(普通合伙)33230 | 代理人： | 傅劍舟 |
| 地址： | 310021 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 冷凍 帶頭 南美 對蝦 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種冷凍帶頭南美白對蝦的加工方法，其特征在于，通過以下方案實現：
活蝦猝死：將鮮活的南美白對蝦投入水溫為0-2℃的冰水中，同時通CO2氣體猝死；
清洗消毒：清洗去除泥沙、雜草，然后將對蝦轉移至臭氧濃度為0.8-1.0ppm、水溫為0-5℃的臭氧水中浸泡消毒3-5min；
浸泡保鮮：將清洗消毒后的對蝦撈出放入保溫桶中，一層蝦一層冰，再灌入含生物保鮮劑的冰水中浸泡10-15min；
凍結鍍冰衣：將浸泡保鮮后的對蝦撈出瀝水3min，在-350℃以下進行速凍，使蝦體中心溫度降至-180℃以下，然后立即脫盤鍍冰衣，即得到冷凍帶頭南美白對蝦產品；
所述含生物保鮮劑的冰水中含0.3-0.5g/L乳酸鏈球菌素（Nisin）、0.5-1.0g/L殼聚糖、3-5 g/Lε-聚賴氨酸(ε-PL)、0.005-0.01g/L 4-己基間苯二酚（4-HR）、0.5-1.0 g/L L-抗壞血酸（Vc）。
2.根據權利要求1所述的一種冷凍帶頭南美白對蝦的加工方法，其特征在于，所述清洗水溫為0-2℃。
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