[發明專利]一種香辣豬血竹筍條及其制備方法

在審

• 申請號: 201510318324.4
• 申請日: 2015-06-11
• 公開（公告）號: CN104957555A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發明（設計）人: 程丹丹
• 申請（專利權）人: 程丹丹
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種竹筍加工，尤其涉及一種香辣豬血竹筍條及其制備方法。

背景技術

????全世界共有1200?多種竹筍,?而我國就有500?多種,?其中可食用的有200?多種,?品質優良的為30?多種。近幾年,?我國竹業發展迅速，大量的鮮筍原料進入市場。隨著人們生活的提高，關于竹筍的吃法也越來越講究，吃竹筍吃健康逐漸深入人心。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種香辣豬血竹筍條及其制備方法。

本發明所采用的技術方案是：

???一種香辣豬血竹筍條，由以下重量份的原料制成：

竹筍200-220、沙棘0.5-0.7、巴旦木0.8-0.9、麥冬0.7-0.8、石榴花1-1.2、鵝不食草0.8-1、豬血20-23、雪蓮果9-10、玉米8-9、紅辣椒2-3、大蒜頭3-4、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；

根據權利要求1所述的一種香辣豬血竹筍條的制備方法，包括以下步驟：

???（1）將竹筍切成條于在沸水中熱燙7min，再經0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用；

（2）在溫度為65℃、微波頻率為800W的條件下對步驟（1）所得竹筍進行微波噴動干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.1g/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風干得筍干備用；將紅辣椒、大蒜頭預處理后一同浸入飽和白糖水內浸泡腌制10-12小時；

（3）將沙棘、巴旦木、麥冬、石榴花、鵝不食草加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；

???（4）取雪蓮果、玉米一同入蒸籠蒸熟，再將雪蓮果單獨取出搗成泥狀備用；將豬血凝塊炒熟后加入雪蓮果泥，攪拌混合后小火熬膏烘干研磨得豬血果粉；

（5）將筍干、中藥液、熟玉米粒、豬血果粉、腌制紅辣椒和大蒜頭及剩余各原料充分混合后裝袋復煮15分鐘，于真空度0.08?MPa~0.09?MPa?下抽真空，100℃殺菌90分鐘，即得。

????本發明的有益效果為：

本發明的竹筍香辣美味、營養豐富，其特殊的處理過程能夠防止竹筍在制作過程中的變色現象，且其營養成分和風味物質流失很少，可以最大限度的保留新鮮竹筍原有的營養、味道和芳香，且使用微波噴動能耗低，制得的竹筍干品質最好，特意加入維生素C來彌補微波噴動過程中維生素C的流失，來達到竹筍的高品質、高營養；本發明加入的雪蓮果能促進有益微生物的生長，豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清肺止咳、平喘祛痰、養陰生津、潤肺清心的功效。

具體實施方式

????一種香辣豬血竹筍條，由以下重量份（千克）的原料制成：

竹筍200、沙棘0.5、巴旦木0.8、麥冬0.7、石榴花1、鵝不食草0.8、豬血20、雪蓮果9、玉米8、紅辣椒2、大蒜頭3、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；

根據權利要求1所述的一種香辣豬血竹筍條的制備方法，包括以下步驟：

???（1）將竹筍切成條于在沸水中熱燙7min，再經0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用；

（2）在溫度為65℃、微波頻率為800W的條件下對步驟（1）所得竹筍進行微波噴動干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.1g/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風干得筍干備用；將紅辣椒、大蒜頭預處理后一同浸入飽和白糖水內浸泡腌制10小時；

（3）將沙棘、巴旦木、麥冬、石榴花、鵝不食草加6倍水大火煎煮1小時后壓濾去渣得中藥液；

???（4）取雪蓮果、玉米一同入蒸籠蒸熟，再將雪蓮果單獨取出搗成泥狀備用；將豬血凝塊炒熟后加入雪蓮果泥，攪拌混合后小火熬膏烘干研磨得豬血果粉；

（5）將筍干、中藥液、熟玉米粒、豬血果粉、腌制紅辣椒和大蒜頭及剩余各原料充分混合后裝袋復煮15分鐘，于真空度0.08?MPa~0.09?MPa?下抽真空，100℃殺菌90分鐘，即得。