[發明專利]一種保健牛奶

在審

• 申請號: 201510318277.3
• 申請日: 2015-06-11
• 公開（公告）號: CN105104538A
• 公開（公告）日: 2015-12-02
• 發明（設計）人: 吳丹;廖傳仙
• 申請（專利權）人: 浙江優嘿嘿食品有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及一種保健牛奶及其制作方法，屬于牛奶配方領域。

背景技術

鮮牛奶中含有人體所需的幾乎全部營養素，尤其是含有大量的鈣和優質蛋白質。牛奶中具有生物活性物質SOD，能消除體內有害物質，增強免疫力，具有延年益壽的作用。牛奶有降低人體血中膽固醇的作用，常喝牛奶可防治動脈硬化、心血管系統疾病等。牛奶中還含有一種“表面活性”脂肪因子，它具有抗胃潰瘍的作用。因此，牛奶對胃、十二指腸潰瘍病人來說，也是十分有益的。

花生是非常普及的大眾化食品。《滇南本草圖說》稱贊其有“補中益氣”的功效。現代研究表明：花生含有豐富的蛋白質、氨基酸、卵磷脂、維生素E、鋅等抗衰老物質。臨床證實：花生對各種出血、高血壓、高脂血癥等疾病有良好的療效。美國科學家發現花生的油脂中含有豐富的白藜蘆醇、貝塔谷固醇，有益于心腦血管系統的健康。花生是常用的和牛奶復配的食品，可以增加牛奶的口感，提高其保健功能。

香菇含有多種有效藥用成分，如香菇多糖、香菇嘌呤(eritadenine)、核酸、氨基酸和微量元、維生素，其中香菇多糖(lentinan，LNT)是一種非特異免疫刺激劑，可直接激活人體的T-淋巴細胞，通過活化巨噬細胞刺激抗體產生增強抗體形成細胞的功能，提高外周血中淋巴細胞的百分率和吞噬指數，具有抗病毒、抗腫瘤、調節免疫和刺激干擾素形成等功能。香菇多糖因具備比從動物血液中提取的免疫球蛋白更為實用的特性而日益受到重視。現有技術還沒有將香菇提取液加入牛奶中制成飲品中的先例，這是因為香菇提取物難免有些氣味，加入牛奶中會影響感官感受，不容易被大多數人接受。

本發明旨在提供一種新的保健牛奶及其制作方法，該牛奶加入了花生和香菇成分，具有良好的保健效果，可是卻克服了香菇提取物的不良氣味，口感甚佳，能被絕大多數人所接受。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明針對目前香菇雖然極具保健效果，但是其提取液難以加入牛奶飲品中的缺點，通過多年的研究和實驗，并且通過優化工藝的條件，制得了一種新的保健牛奶，所述保健牛奶口感甚佳，具有良好的保健作用，完全沒有不良異味。

大豆低聚糖過去被認為是不歡迎的脹氣因子，應盡力在加工過程中減少甚至清除，但研究結果表明，水蘇糖和棉子糖對人體具有重要的醫學價值，攝入人體后，在小腸內不被消化、吸收，當其到達回腸時能促進雙歧桿菌等有益菌的增殖從而具有抑制有害菌生長繁殖、防癌抗癌、防止便秘、老年性疾病及延緩衰老等生理功效，且具有穩定性高、安全性好、甜度及熱能低等良好的理化特性，可廣泛用作飲料、糖果和保健食品的添加劑。液態的大豆低聚糖為淡黃色、呈透明黏稠狀，固體產品為淡黃色粉末，極易溶于水。其吸濕性和保濕性比蔗糖小，但優于果葡糖漿，水分活性接近蔗糖。大豆低聚糖能溶于低分子烯醇，但不溶于非極性有機溶劑，其穩定性較高，即使在140℃高溫或在pH3的酸性條件下加熱，或經發酵處理，仍保持其穩定性。此外大豆低聚糖的甜度較低，為蔗糖的70%，其熱能是8.36kJ/g，僅是蔗糖熱能的1/2，且安全無毒性。

大豆低聚糖在酸性條件下的穩定性優于蔗糖，因此，大豆低聚糖可以部分代替蔗糖廣泛地應用于清涼飲料、酸奶、乳酸菌飲料等酸性食品以及需要高溫加熱滅菌處理的酸性罐頭等食品中，提高其穩定性。本發明人意外發現，大豆低聚糖在特定的比例下和香菇，花生復配到牛奶飲品中，可以解決香菇帶來的異味，保持花生牛奶的香濃醇厚口感。

本發明的技術方案如下：

一種復方保健牛奶，其制備方法如下：

（1）花生露制備：選取顆粒飽滿的花生仁，烘烤，用碳酸一氫鈉浸泡，漂洗去皮，然后進行磨漿，制得均勻的花生露；

（2）香菇提取液制備：稱取香菇干進行粉碎，用2倍重量的蒸餾水作為提取溶劑浸泡，離心過濾，用微波超聲處理，制得香菇提取液；

（3）調配：取花生露、鮮牛奶、香菇提取液，按重量比1︰1：0.2的比例混合制得混合露，同時用1-1.5份溫水溶解0.2份蜂蜜、0.1份果葡糖漿、0.2-0.25份大豆低聚糖、適量乳化穩定劑后加入上述混合露中，攪拌均勻，調pH值為7.0～7.3；

（4）脫氣和均質：將上述調配好的料液進行預熱，經脫氣機進行脫氣處理，然后用高壓均質機進行兩次均質處理；

（5）UHT殺菌：均質后的料液進入UHT殺菌；

（6）灌裝：經殺菌后的料液由灌裝機進行灌裝并封蓋。

優選步驟（1）為：選取顆粒飽滿的花生仁，烘烤5-10分鐘，用0.5%質量分數的碳酸一氫鈉浸泡5-10分鐘，漂洗去皮，然后進行磨漿，制得均勻的花生露；