[發明專利]一種濃香型原酒的生產工藝

在審

• 申請號: 201510316169.2
• 申請日: 2015-06-10
• 公開（公告）號: CN104962413A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發明（設計）人: 陳忠;李國柱
• 申請（專利權）人: 上海神仙實業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 上海華工專利事務所(普通合伙) 31104
• 代理人: 繆利明

1.一種濃香型原酒的生產工藝，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1)糧糟的制備：

按高粱：水：稻殼：大曲＝1：0.2～0.5：0.2～0.35：0.18～0.33的比例分別取高粱、水、稻殼和大曲備用；將備用高粱粉碎制成高粱粉末，加水潤料上甑；將備用稻殼清蒸上甑；依次經過蒸餾、出甑、攤涼、加大曲、入窖池發酵、出窖池丟糟獲得糧糟，計量，備用；

步驟2)濃香型原酒的制備：

按高粱：水：稻殼：糧糟：曲＝1：0.2～0.5：0.2～0.35：4～5：0.18～0.33的比例分別取高粱、水、稻殼和大曲備用；將備用高粱粉碎制成高粱粉末，加水潤料上甑；將備用稻殼清蒸上甑；接著蒸餾，獲得部分基礎酒，待基礎酒流完后，依次經沖酸、出甑、攤涼、加大曲、入窖池發酵、出窖池丟糟獲得基礎酒；最后將基礎酒貯存2～3年，獲得所述濃香型原酒，酒精度≥60％vol。

2.如權利要求1所述的濃香型原酒的生產工藝，其特征在于，步驟2)所獲得的糧糟在原酒的制備過程中循環使用。

3.如權利要求1所述的濃香型原酒的生產工藝，其特征在于，原酒的制備和糧糟的制備過程中潤料時間為3～4小時；潤料的水為：室溫<22℃時，采用5～10℃的深井水；室溫≥22℃時，采用10～15℃的冷卻水。

4.如權利要求1所述的濃香型原酒的生產工藝，其特征在于，原酒的制備和糧糟的制備過程中稻殼清蒸時間為0.5小時。

5.如權利要求1所述的濃香型原酒的生產工藝，其特征在于，所述窖池發酵時間為60天，窖池發酵溫度為：室溫<22℃時，控制發酵溫度在15～22℃之間；室溫≥22℃時，控制發酵溫度≤22℃。

6.如權利要求1所述的濃香型原酒的生產工藝，其特征在于，窖池的池壁上覆蓋有一層窖泥，窖泥的厚度≥8cm。

7.如權利要求1所述的濃香型原酒的生產工藝，其特征在于，上甑蒸餾的時間為20～30min，甑內氣壓0.1～0.35MPa，上甑蒸餾完成后，每甑摘酒頭0.5～1.5kg，流酒速度3.0～3.5kg。