[發明專利]一種茄汁雞肉醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201510314829.3
• 申請日: 2015-06-10
• 公開（公告）號: CN105029357A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 李春燕
• 申請（專利權）人: 李春燕
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

發明領域

本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種茄汁雞肉醬及其制備方法。

背景技術

醬起源于中國，有著悠久的歷史。大多數醬料是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品。我國的調味醬種類繁多，口味多樣，對于改善食物的色香味具有很好的效果。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。本發明的醬，采用多種新鮮食材作為主要原材料，制得的調味醬，不僅可以滿足消費者對食物口味上的追求，而且還具有一定的養生與保健價值。

發明內容

本發明的目的是在于提供一種茄汁雞肉醬及其制備方法，方便人們的生活。

為解決這一問題，本發明所采取的技術方案為：茄汁雞肉醬由以下重量份的原料組成：番茄汁230-240、雞胸肉75-78、養心菜32-34、木瓜粉15-16、小麥麩皮粉9-10、黑花生22-24、金絲瓜27-28、珍珠菜10-11、山核桃仁7-8、仙人掌果24-26、甜面醬34-35、黑苦蕎17-18、茴香粉2-3、肉桂粉1-2、白砂糖14-15、三七花1-2、白扁豆3-4、白術1-2、陳皮4-5、食用鹽9-10、保健添加劑11-12、水適量。

其中保健添加劑由以下重量份的原料組成：馬蹄粉32-34、黑米粉14-15、玫瑰花粉2-3、三七粉10-11、海藻粉18-20、杜鵑花根2-3、蓮房4-5、菠蘿皮2-3、黃連花1-2、香菜根7-8、干貝粉5-6、水適量。

本發明的茄汁雞肉醬制備過程按以下步驟進行：

（1）三七花、白扁豆、白術、陳皮加適量水煎煮1-2次，濾去殘渣合并煎煮液，繼續加熱濃縮20-30分鐘，得到中草藥濃縮液；

（2）仙人掌果取果肉切成小丁，用烘干機烘干后備用；

（3）金絲瓜取瓜絲，雞胸肉、養心菜、珍珠菜洗凈，切成黃豆粒大小，用步驟（1）所得中草藥濃縮液腌制4-5小時，濾去多余水分，盛入密封容器內隔水蒸30-40分鐘，得調味醬主料；

（4）黑花生、山核桃仁、黑苦蕎研磨過100-120目篩，加入其他剩余成分和適量水攪拌至物料充分混合均勻，得混合濃漿；

（5）將步驟（3）調味醬主料、步驟（4）混合濃漿煮熟后小火熬制25-30分鐘，加入步驟（2）中小丁繼續加熱6-8分鐘；

（6）將步驟（5）制得的調味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。

另外，保健添加劑的制作方法為：將杜鵑花根、蓮房、菠蘿皮、黃連花、香菜根加適量水煎煮1-2小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無水分蒸發既得。

本發明的有益效果：本發明的茄汁雞肉醬風味獨特、酸甜適口、營養價值高，而且還有促進食欲、開胃健脾、美容養顏、抗衰老的保健功效，綠色營養、美味健康。

具體實施方式

茄汁雞肉醬，由以下重量份（千克）的原料組成：

番茄汁240、雞胸肉75、養心菜32、木瓜粉15、小麥麩皮粉9、黑花生24、金絲瓜28、珍珠菜10、山核桃仁8、仙人掌果24、甜面醬35、黑苦蕎18、茴香粉2、肉桂粉1、白砂糖15、三七花1、白扁豆3、白術1、陳皮5、食用鹽9、保健添加劑12、水適量。

其中保健添加劑由以下重量份（千克）的原料組成：馬蹄粉32、黑米粉14、玫瑰花粉2、三七粉10、海藻粉18、杜鵑花根3、蓮房5、菠蘿皮2、黃連花1、香菜根8、干貝粉5、水適量。

制備方法，包括如下步驟：

（1）三七花、白扁豆、白術、陳皮加適量水煎煮2次，濾去殘渣合并煎煮液，繼續加熱濃縮30分鐘，得到中草藥濃縮液；

（2）仙人掌果取果肉切成小丁，用烘干機烘干后備用；

（3）金絲瓜取瓜絲，雞胸肉、養心菜、珍珠菜洗凈，切成黃豆粒大小，用步驟（1）所得中草藥濃縮液腌制5小時，濾去多余水分，盛入密封容器內隔水蒸30分鐘，得調味醬主料；

（4）黑花生、山核桃仁、黑苦蕎研磨過120目篩，加入其他剩余成分和適量水攪拌至物料充分混合均勻，得混合濃漿；

（5）將步驟（3）調味醬主料、步驟（4）混合濃漿煮熟后小火熬制30分鐘，加入步驟（2）中小丁繼續加熱8分鐘；

（6）將步驟（5）制得的調味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。

另外，保健添加劑的制作方法為：將杜鵑花根、蓮房、菠蘿皮、黃連花、香菜根加適量水煎煮1小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無水分蒸發既得。