[發明專利]一種食用油質量快速檢測方法

在審

• 申請號: 201510312087.0
• 申請日: 2015-06-09
• 公開（公告）號: CN104949947A
• 公開（公告）日: 2015-09-30
• 發明（設計）人: 湯新華;陳秀瓊;林曉麗;陳海燕;藍惠英
• 申請（專利權）人: 廈門斯坦道科學儀器股份有限公司
• 主分類號: G01N21/64
• 分類號: G01N21/64
• 代理公司: 廈門市新華專利商標代理有限公司 35203
• 代理人: 朱凌

技術領域

本發明具體涉及一種食用油質量快速檢測方法。

背景技術

目前鑒別劣質油的方法主要還是化學技術的方法，采用化學檢測的方法一般是需要加有機試劑進行萃取、分離等預處理步驟之后才能進行測試，前處理過程操作復雜并且會使用到有毒的有機試劑。而市面上報道的一些精密儀器例如利用核磁共振、質譜等方法進行鑒別劣質油的方法則需購置非常昂貴的大型儀器，并且對儀器的存放環境以及對操作人員的專業技術要求非常苛刻，不能實現現場實時檢測；目前也有使用到熒光檢測來鑒別劣質油的方法，不過同樣也需要用到化學提取前處理，所用的儀器也是比較昂貴例如島津公司的熒光儀器，且有些使用到三維熒光的方法還需要大量的后續數據處理。市面上的快速鑒別劣質油的方法如德國德圖的極性組分的方法只是針對煎炸油的效果較好，并且檢測溫度需要控制在40-200℃之間，另外每次檢測結束后都需要對探頭進行清洗，清洗的程序比較麻煩；而現存的通過酸價和過氧化值的檢測來鑒別是否為劣質油的方法則由于不法分子的精煉技術的提升而區分不出劣質油。

發明內容

本發明要解決的技術問題，在于提供一種食用油質量快速檢測方法。

本發明是這樣實現的：一種食用油質量快速檢測方法，所述食用油在365nm光源激發下的熒光值為y，該食用油中的營養成分與熒光值y的關系式如下：

y＝7.571x₁+2.501x₂+1.269x₃-95.759(R²＝0.947)

其中：

x₁為飽和脂肪酸

x₂為單不飽和脂肪酸

x₃為多不飽和脂肪酸

R為相關系數；

當y≥100時，判定為所述食用油品質合格。

本發明的優點在于：只需測試食用油整體的熒光值，而不需對油樣中單種物質一一進行檢測，避免了萃取分離等繁瑣的前處理步驟，可以實現對食用油質量的便捷快速檢測，無需添加任何有機試劑，無需進行任何前處理操作。

附圖說明

下面參照附圖結合實施例對本發明作進一步的說明。

圖1為金龍魚大豆油的熒光值與煎炸時間的關系曲線圖(365nm光源激發)。

圖2為魯花花生油的熒光值與煎炸時間的關系曲線圖(365nm光源激發)。

圖3為金龍魚葵花籽油的熒光值與煎炸時間的關系曲線圖(365nm光源激發)。

圖4為金龍魚玉米油的熒光值與煎炸時間的關系曲線圖(365nm光源激發)。

圖5為金龍魚菜籽油的熒光值與煎炸時間的關系曲線圖(365nm光源激發)。

圖6為金龍魚大豆油的極性組分含量與煎炸時間的關系圖。

圖7為金龍魚調和油的極性組分含量與煎炸時間的關系圖。

圖8為金龍魚玉米油的極性組分含量與煎炸時間的關系圖。

圖9為金龍魚葵花籽油的極性組分含量與煎炸時間的關系圖。

圖10為魯花花生油的極性組分含量與煎炸時間的關系圖。

具體實施方式

一種食用油質量快速檢測方法，所述食用油在365nm光源激發下的熒光值為y，該食用油中的營養成分與熒光值y的關系式如下：

y＝7.571x₁+2.501x₂+1.269x₃-95.759(R²＝0.947)

其中：x₁為飽和脂肪酸，x₂為單不飽和脂肪酸，x₃為多不飽和脂肪酸，R為相關系數；

當y≥100時，判定為所述食用油品質合格。

食用油的主要成分是脂肪酸甘油三酯，還有一部分維生素和類胡蘿卜素等，甘油三脂中脂肪酸基團(RCOO-)占甘油脂的絕大部分，所以甘油脂的物理性質和化學性質主要由脂肪酸的性質決定的。脂肪酸由飽和脂肪酸和不飽和的脂肪酸組成，且絕大部分是有偶碳直鏈基團的，不飽和酸根據所含的雙鍵的多少分為一烯酸(油酸)、二烯酸(亞油酸)、三烯酸(亞麻酸)和多烯酸。大多數不飽和烯酸是順式結構，所以，食用油中的熒光發光中心主要集中在維生素/類胡蘿卜素和脂肪酸中的C＝O基團中。

一、驗證食用油營養成分與熒光值之間的關系：