[發明專利]陳香型速溶橘皮粉及其制備方法有效

申請號：	201510311576.4	申請日：	2015-06-09
公開（公告）號：	CN104982849B	公開（公告）日：	2018-04-27
發明（設計）人：	葉群;周建彬;劉華東;傅秀花	申請（專利權）人：	浙江茗皇天然食品開發股份有限公司
主分類號：	A23L19/00	分類號：	A23L19/00;A23L33/00
代理公司：	浙江永鼎律師事務所33233	代理人：	陸永強,陳龍
地址：	324404 浙江省***	國省代碼：	浙江;33
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摘要：
搜索關鍵詞：	香型速溶橘皮粉及其制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于植物提取技術領域，涉及一種陳香型速溶橘皮粉及其制備方法。

背景技術

陳皮是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，因其需長久放置儲藏，故稱“陳皮”。在藥用古書中，陳皮，異名貴老、黃橘皮、紅皮。元.王好古《湯液本草》謂“橘皮以色紅日久者佳”。明.李時珍《本草綱目》其治百病，總取其理氣燥濕之功。同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。陳皮因其有較好的理氣健脾、化痰鎮咳等保健功效而廣泛被視為藥材或食材，加以利用。

在我國，柑橘原料主產地有十幾個，品種有五十多種，再加上原料存放環境、存放時間和處理方式等差異，故國內的陳皮存在著較大差異。另外，由于自然陳化的陳皮存放時間長，少則一兩年，多則十來年，其本身的食品衛生存在較大安全隱患。上述兩大問題嚴重影響了陳皮在天然食品加工領域的開發和應用。

為此，人們經過不斷探索，提出了各種各樣的解決方案，如中國專利文獻公開了一種新型健胃陳皮粉及其制備方法和應用[申請號：201310151593.7]，該新型健胃陳皮粉的組成為陳皮提取物粉、石榴皮炭粉和陳皮炭粉，主要用于飼料添加劑制備應用，不能夠用于食品加工領域。中國專利文獻還公開了一種中藥陳皮的炮制方法[申請號：200910246951.6]，具體工藝方法是：取陳皮生品置密閉容器內,加入陳皮質量1-2倍的水，室溫悶潤1-3h，在溫度為70～100℃下，蒸制20～90min，取出，晾干，切絲，即得中藥陳皮的蒸制品。中國專利文獻還公開了一種陳皮的制備方法[申請號：201310415512.X]，包括以下步驟：將桔子燙皮，所述的燙皮的溫度為90-95℃，所述的燙皮的時間為30-35秒，取桔皮；將所述的桔皮蒸汽烘干，所述的蒸汽烘干的方法為：當蒸汽烘干的次數為1次時，所述的蒸汽烘干為在65-70℃烘干6-6.5小時；當蒸汽烘干的次數為2-5次時，所述的蒸汽烘干為：第一次烘干的溫度為85-90℃，之后每次遞減溫度，最后一次烘干的溫度為65℃，每次烘干的時間為1-2小時。

上述方案公開的是陳皮的制作，主要用于中藥材或飼料，能滿足藥典標準等。但作為食品行業來講，由于對原料香氣，制作工藝等要求，作為中藥材的陳皮顯然不能直接加入到各種食品中，也就是說，上述方案的陳皮是不符合食品要求的。

發明內容

本發明的目的是針對上述問題，提供一種能快速實現橘皮陳化并得到沉香味突出、滋味豐富的陳香型速溶橘皮粉的制備方法。

本發明的另一目的是提供一種沉香味突出、滋味豐富、厚實感強的陳香型速溶橘皮粉。

為達到上述目的，本發明采用了下列技術方案：一種陳香型速溶橘皮粉的制備方法，包括以下步驟：

步驟A、備料，除去橘皮原料中的金屬、石頭和粉末雜質，得到除雜后的干燥橘皮原料；

步驟B、浸泡，將干燥橘皮原料放入到浸泡液中浸泡，使橘皮表面吸水濕潤，得到濕潤的橘皮，其中浸泡液的成分為：水100份、鹽0.6-1.5份、甘草0.1-0.6份、生姜0.1-0.6份；

步驟C、加速陳化，將濕潤的橘皮轉入陳化罐中，在95℃以上陳化2-8小時，完成陳化；

步驟D、提取，將陳化好的橘皮用熱水提取，得到橘皮提取液；

步驟E、干燥制粉，將橘皮提取液干燥后得到固體粉末，制得速溶橘皮粉。

在上述的陳香型速溶橘皮粉的制備方法中，在步驟C中，完成陳化后利用陳化罐的余熱進行自然悶堆，悶堆時間為12-30小時。

在上述的陳香型速溶橘皮粉的制備方法中，在步驟C中，陳化完成后將橘皮切絲并干燥，得到干燥的橘皮，在步驟D中，提取采用逆流提取、罐式提取或滲漉提取，提取液為熱水。