[發明專利]一種香蕉奶香營養大米及其制備方法

在審

• 申請號: 201510309464.5
• 申請日: 2015-06-09
• 公開（公告）號: CN104920989A
• 公開（公告）日: 2015-09-23
• 發明（設計）人: 李順銀
• 申請（專利權）人: 蚌埠市淮上米廠
• 主分類號: A23L1/168
• 分類號: A23L1/168;A23L1/212;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種香蕉奶香營養大米及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

我國是稻谷生產大國，稻谷年產量居世界前列。米糠是把糙米碾成大米時所產生的種皮、外胚乳和糊粉層的混合生產物，是稻谷加工的副產品，占稻谷5%~8%，如果以6%計，我國?2012?年稻米產量為20429×104t，米糠產量應該在1?200×104?t?左右，因此米糠是一種豐富的資源。近年來，隨著科技與經濟的發展，人們漸漸地認識到米糠的營養價值和保健功效，研究表明，米糠集中了64%的稻米營養素，含有豐富的優質蛋白質、脂肪、多糖、維生素、礦物質等營養素和生育酚、生育三烯酚、γ-?谷維醇等生理活性物質，這些成分具有預防心血管疾病、調節血糖、減肥、預防腫瘤、抗疲勞、美容等多種功效。米糠深加工產品的研究越來越多，并且部分深加工產品已投入生產。米糠的深加工既有效地利用了資源，又提高了其經濟價值，有利于我國由低效農業向高效農業轉變。

圍繞我國稻米產業的發展，?為了提升資源利用率與增值效益，?構建環境友好產業，?提供營養健康、多樣化及美味安全米制食品等方面，本發明將米糠與粳米結合加工，口感更加香濃，顆粒晶瑩圓潤，營養更加豐富，同時易消化吸收，更富保健價值。

發明內容

本發明的目的在于提供一種香蕉奶香營養大米及其制備方法，迎合更多消費者的需要。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

????一種香蕉奶香營養大米，由下述重量份的原料制成：

米糠20-23、粳米40-50、小米粉90-100、香蕉15-18、奶粉4-6、松子6-8、人參葉1-2、南瓜花2-3、薰衣草1-3、啤酒花1-2、核桃油適量。

?所述的香蕉奶香營養大米的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將香蕉去皮果肉切片，將奶粉加入8-10倍溫度為85-90℃水中，攪拌溶解，加入香蕉片、松子，隔水燜制稠爛，打制成漿，冷凍干燥后研磨成粉，加入粉體重量的1-2%的核桃油入鍋烘炒至出香，得奶味香蕉粉；

（2）、將人參葉、南瓜花、薰衣草、啤酒花撿雜洗凈，混合絞制成末，加入少量白酒潤濕后隔水燜制12-15分鐘，加入6-9倍水煎煮30-40分鐘，過濾去渣，得煎煮液；

（3）、將米糠加適量水攪拌潤濕，控制含水率為23-26%,送人擠壓機，控制加熱溫度為128-132℃，經擠壓、冷卻、烘干后，超微粉碎，過200目篩得米糠微粉，加入4-6倍的溫度為60-65℃的軟水中，攪拌溶解，加熱至88-92℃，保溫燜潤13-16分鐘，得米糠乳；

（4）、將粳米淘洗干凈，瀝干與其重量份的3-5%的核桃油滾拌均勻，在40-60℃下烘干，入鍋翻炒至干香，粉碎至200-300目，加入7-9倍水攪拌均勻，加熱煮沸12-16分鐘，加入煮液重量份的0.06-0.09%的α-淀粉酶，在90-93℃下保溫1.5-2.5分鐘，冷卻至62-66℃，加入0.02-0.04%的糖化酶搖床震蕩酶解4-6小時，與煎煮液攪拌均勻，加入攪拌物重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在40-45℃下保溫發酵7-9小時，得發酵米乳；

（5）、將小米粉入鍋文火焙炒出香，與奶味香蕉粉、米糠乳、發酵米乳分別到入攪拌罐中充分攪拌均勻，加熱糊化后送入制粒機制粒，充分干燥后冷卻，分袋包裝。

本發明的有益效果：

本發明制得的香蕉奶香營養大米，添加米糠進行加工乳化，口感更加香濃，米粒更加晶瑩圓潤，同是添加粳米進行乳化發酵，營養更易被人體消化吸收，口感更加軟韌；配方還添加香蕉、松子等成分，融入香蕉奶香口味，同時口感更加軟嫩，更能促進人體代謝，有益健康，同時還添加幾種中藥成分，能夠清熱解暑，醒腦提神，消食開胃。

具體實施方式

????一種香蕉奶香營養大米，由下述重量（斤）的原料制成：

米糠23、粳米50、小米粉100、香蕉18、奶粉6、松子8、人參葉2、南瓜花3、薰衣草2、啤酒花2、核桃油適量。

?所述的香蕉奶香營養大米的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將香蕉去皮果肉切片，將奶粉加入10倍溫度為90℃水中，攪拌溶解，加入香蕉片、松子，隔水燜制稠爛，打制成漿，冷凍干燥后研磨成粉，加入粉體重量的2%的核桃油入鍋烘炒至出香，得奶味香蕉粉；

（2）、將人參葉、南瓜花、薰衣草、啤酒花撿雜洗凈，混合絞制成末，加入少量白酒潤濕后隔水燜制15分鐘，加入9倍水煎煮30分鐘，過濾去渣，得煎煮液；