[發明專利]一種工業化手抻方便燴面的加工工藝

在審

• 申請號: 201510307979.1
• 申請日: 2015-06-08
• 公開（公告）號: CN104982821A
• 公開（公告）日: 2015-10-21
• 發明（設計）人: 梁永芳;王鋒洲;張忠義
• 申請（專利權）人: 南樂紅高粱面業科技發展有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162
• 代理公司: 鄭州聯科專利事務所(普通合伙) 41104
• 代理人: 時立新

技術領域

????本發明屬于燴面生產領域，具體涉及一種工業化手抻方便燴面的加工工藝。

背景技術

目前方便繪面一般是采用小麥粉作主原料，然后添加食用鹽，堿，增稠劑磷酸鹽類等添加劑，通過如下工藝制作：和面→壓延→切條折花→蒸煮糊化→熱風干燥→冷卻包裝。首先，將面粉與添加劑混合倒入臥式混合機，加入25-35％水進行混合，15分鐘后將混好面團通過壓延輥子壓延成面帶，切絲折花后進入蒸汽隧道進行蒸熟定型2-4分鐘，再進入熱風隧道進行干燥處理，這樣制成的非油炸方便面由于切條折花工藝設備的限制只能切出寬度為1-6毫米，厚度為0.8-?1.5毫米的方便面，沖泡后口感仍然與方便面相似，只是少了棕櫚油的油膩感，仍然不具有手工制作的面條的口感特征。

燴面是一種很具地方風味的傳統小吃，深受廣大消費者喜愛，但是這種小吃只能在飯店現做現吃。目前市面上出售的一種名為“河南燴面”的方便食品是一種油炸食品，且面條寬為5mm左右，形狀有些像普通的面條，沖泡后與傳統的燴面相差甚遠。所采用的干燥方式也是市面上大規模運用于面條行業的熱風干燥技術。

發明內容

本發明的目的在于提供一種工業化手抻方便燴面的加工工藝。

基于上述目的，本發明采取了如下技術方案：

一種工業化手抻方便燴面的加工工藝，包括如下步驟：

（1）配粉

將小麥粉、醋酸酯木薯淀粉和飲用水按質量比（2~2.5）:（0.5~0.6）:1投入和面機內，以小麥粉計，向和面機內加入1-2.3wt%食用鹽，?0.1-0.15wt%食用堿；

（2）真空和面

在-0.1MPa和面15-20分鐘；

（3）壓延

將和好的面團放在壓面機開始自動壓面，使用自動壓面機反復揉搓面團，每塊面反復壓20-30遍；

（4）切片、熟化

?將壓好的面塊放在定量切片機上，將面塊切成重59g~61g面片，并刷上食用油；將切好的面片室溫熟化45-60分鐘；

（5）手工抻面

人工將面片拉至厚度在0.9-1.0mm，長度155-165cm的濕燴面條；

（6）?蒸煮

在75~95℃蒸煮6-10分鐘；

（7）滅菌、定型

在微波機中進行滅菌和定型，滅菌的同時進行了定型，時間為10-13分鐘；

（8）?烘干

在90-110℃烘干75-90分鐘；

（9）冷卻包裝

將烘干的燴面冷卻至室溫，采用高品質的雙向拉伸尼龍/低密度聚乙烯復合袋進行密封。

較好地，所述步驟（7）中微波機的功率150KW，微波工作頻率在2450-2500MHz，微波整機共150套微波源，共分15組（即微波組1至微波組15，分別由15個箱體）控制，根據需要選擇打開微波組1-11，控制微波輸出功率。

本發明將傳統工藝與現代化生產有機地結合在一起，成品手抻燴面面餅由原料優質高筋小麥粉、飲用水、醋酸酯木薯淀粉及輔料食用鹽、食用堿組成。首先將各種輔料和原料按比例加入真空和面機真空和面，然后依次進行壓延、切片、熟化和拉伸，拉伸后進行蒸煮、定型定量、滅菌和干燥。最后按照常規方法進行包裝得到手伸燴面成品，然后檢測入庫。本發明遵循綠色、健康、環保的理念，不含任何添加劑，采用傳統抻面、非油炸的工藝，生產出的成品蒸煮后面質自然筋道，面體清潤爽滑，而且美味，兼有營養，老少皆宜。

具體實施方式

????以下結合具體實施例對本發明的技術方案作進一步詳細說明，但本發明的保護范圍并不局限于此。

一種工業化手抻方便燴面的加工工藝，包括如下步驟：

（1）原輔料處理：將優質高筋小麥粉、醋酸酯木薯淀粉、食用鹽和食用堿紫外線殺菌消毒30min。

（2）配粉

將小麥粉、醋酸酯木薯淀粉和飲用水按質量比2.5:?0.6:1投入和面機內，以小麥粉計，向和面機內加入2wt%食用鹽，0.15wt%食用堿。

（3）真空和面

通過抽真空泵，將和面機內的空氣抽成真空狀態，即將和面機內的壓力抽成-0.1MPa，和面時間為15-20分鐘。

（4）壓延