[發明專利]一種工業化手抻方便燴面的加工工藝

在審

• 申請號: 201510307979.1
• 申請日: 2015-06-08
• 公開（公告）號: CN104982821A
• 公開（公告）日: 2015-10-21
• 發明（設計）人: 梁永芳;王鋒洲;張忠義
• 申請（專利權）人: 南樂紅高粱面業科技發展有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162
• 代理公司: 鄭州聯科專利事務所(普通合伙) 41104
• 代理人: 時立新

1.一種工業化手抻方便燴面的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

（1）配粉

將小麥粉、醋酸酯木薯淀粉和飲用水按質量比（2~2.5）:（0.5~0.6）:1投入和面機內，以小麥粉計，向和面機內加入1-2.3wt%食用鹽，?0.1-0.15wt%食用堿；

（2）真空和面

在-0.1MPa和面15-20分鐘；

（3）壓延

將和好的面團放在壓面機開始自動壓面，使用自動壓面機反復揉搓面團，每塊面反復壓20-30遍；

（4）切片、熟化

?將壓好的面塊放在定量切片機上，將面塊切成重59g~61g面片，并刷上食用油；將切好的面片室溫熟化45-60分鐘；

（5）手工抻面

人工將面片拉至厚度在0.9-1.0mm，長度155-165cm的濕燴面條；

（6）?蒸煮

在75~95℃蒸煮6-10分鐘；

（7）滅菌、定型

在微波機中進行滅菌和定型，滅菌的同時進行了定型，時間為10-13分鐘；

（8）?烘干

在90-110℃烘干60-70分鐘；

（9）冷卻包裝

將烘干的燴面冷卻至室溫，采用雙向拉伸尼龍/低密度聚乙烯復合袋進行密封。

2.?根據權利要求1所述的工業化手抻方便燴面的加工工藝，其特征在于，所述步驟（7）中微波機的功率150KW，微波工作頻率為2450-2500MHz。