[發明專利]一種綠豆-魔芋營養復合型方便粉絲及其生產方法

在審

• 申請號: 201510306679.1
• 申請日: 2015-06-04
• 公開（公告）號: CN104920926A
• 公開（公告）日: 2015-09-23
• 發明（設計）人: 蔡道賢
• 申請（專利權）人: 蔡道賢
• 主分類號: A23L1/0522
• 分類號: A23L1/0522;A23L1/303;A23L1/30;A23L1/302;A23L1/305;A23L1/22
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

技術領域：

本發明涉及方便粉絲生產技術領域，具體涉及一種綠豆-魔芋營養復合型方便粉絲及其生產方法。

背景技術：

方便粉絲，是一種方便食品，以粉絲制成，與方便面是同一類食品。與傳統粉絲食用特點相比具有很大的差異，傳統粉絲食用方式是直接下鍋煮湯6min以上，調味方式是邊烹調邊調味，操作復雜，食用場所為家庭烹調或到餐館購買；方便粉絲食用方式是開水沖泡4-6min，調味方式是直接加入配置好的料包，開水沖泡后即可食用，食用場所為旅途或任何地方。

目前，市售的方便粉絲不僅存在營養成分單一的特點，而且為了提高粉絲的外在品質和實現其即泡即吃，多數工廠在方便粉絲的加工過程中使用一種或多種化學添加劑。這些化學添加劑的使用不僅會破壞粉絲本身的營養，還會對人體健康產生一定的不利影響，因此方便粉絲被人們稱為垃圾食品。為了提高方便粉絲的市場競爭力，本公司開發出了一種綠豆-魔芋營養復合型方便粉絲，該產品不僅具有營養成分豐富、人體易吸收的特點，而且在整個生產過程中不使用任何化學添加劑，食用安全性高，生產出的粉絲具有入口爽滑、細膩、勁道的口感。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于提供一種營養豐富且食用安全性高的綠豆-魔芋營養復合型方便粉絲及其生產方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現：

一種綠豆-魔芋營養復合型方便粉絲，由如下質量份數的原料制成：

綠豆淀粉80-90份、魔芋淀粉35-40份、濃縮乳清蛋白粉10-13份、糯米?粉8-10份、果糖4-6份、蔬菜粉2-3份、氨基酸添加劑1-3份、食鹽1-2份、復合維生素1-1.5份、天然防腐劑0.5-1份、復合香料粉0.2-0.5份。

所述果糖為低聚果糖。

所述蔬菜粉由35％胡蘿卜、22％番茄、13％黃瓜、11％菠菜、8％芹菜、5％洋蔥、4％生姜和2％大蔥制成，其制備方法是：先將所有蔬菜洗凈后切片或切段，然后分別蒸熟，加水混合后搗成漿狀，過濾，濾液冷凍干燥，隨后利用微粉機粉碎，過80-100目篩即得。

所述氨基酸添加劑選自賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸中的一種或幾種。

所述復合維生素選自維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K1、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12中的一種或幾種。

所述天然防腐劑選自茶多酚、殼聚糖、大蒜素、蜂膠中的一種。

所述香料粉由32％肉桂、27％丁香、25％芝麻、6％茴香、5％桂皮、3％胡椒和2％花椒制成，其制備方法是：將所有香料洗凈后曬干，然后加入到微粉機中粉碎，過80-100目篩即得。

一種綠豆-魔芋營養復合型方便粉絲的生產方法，包括如下步驟：

(1)先將食鹽溶解于60℃熱水中，再取魔芋淀粉，用此鹽水調成糊狀，調制過程中加入濃縮乳清蛋白粉、糯米粉、果糖和蔬菜粉，使其混合均勻，然后沖入開水使糊變硬；

(2)向步驟(1)調好的糊中依次加入綠豆淀粉、氨基酸添加劑、復合維生素、天然防腐劑和復合香料粉，邊加邊搋，手感粉面發軟、有彈性且試瓢條形均勻即可；

(3)將步驟(2)中調好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木錘捶打粉面使粉絲從瓢底孔擠出；

(4)將步驟(3)擠出的粉絲直接漏到盛有沸水的鍋中，當粉絲快要上浮到水面時用竹竿將粉絲挑到冷水里，冷卻后的粉絲放到竹竿上擺平瀝水；

(5)將瀝水后的粉絲放入溫度不低于8℃的冷庫中冷凍至結冰，然后取出粉絲將其放入溫水中融冰，用手搓拉使粉絲全部散開，再將融冰后的粉絲環繞纏在寬為8-12cm的竹架上晾曬；

(6)將晾曬好的粉絲用鍘刀切成長為8-12cm的粉絲塊，即得方便粉絲。

本發明的有益效果是：

(1)以綠豆淀粉和魔芋淀粉為主要原料，輔以濃縮乳清蛋白粉、糯米粉、果糖和蔬菜粉，以及人體所必需的氨基酸、維生素，營養豐富且人體易吸收；

(2)復合香料粉的加入使粉絲煮后具有醇香氣味，提高消費者的食欲；

(3)天然防腐劑的加入使粉絲具有防腐功能，從而延長保質期；

(4)不添加任何化學物質和色素，食用安全性高；

(5)經過手工生產出的粉絲下鍋不膩，入口滑爽、細膩、筋道；

(6)開水沖泡5min后即可食用，軟硬適中，并且易消化。

具體實施方式：

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1