[發明專利]一種綠豆-魔芋營養復合型方便粉絲及其生產方法

在審

• 申請號: 201510306679.1
• 申請日: 2015-06-04
• 公開（公告）號: CN104920926A
• 公開（公告）日: 2015-09-23
• 發明（設計）人: 蔡道賢
• 申請（專利權）人: 蔡道賢
• 主分類號: A23L1/0522
• 分類號: A23L1/0522;A23L1/303;A23L1/30;A23L1/302;A23L1/305;A23L1/22
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

1.一種綠豆-魔芋營養復合型方便粉絲，其特征在于，由如下質量份數的原料制成：

綠豆淀粉80-90份、魔芋淀粉35-40份、濃縮乳清蛋白粉10-13份、糯米粉8-10份、果糖4-6份、蔬菜粉2-3份、氨基酸添加劑1-3份、食鹽1-2份、復合維生素1-1.5份、天然防腐劑0.5-1份、復合香料粉0.2-0.5份。

2.根據權利要求1所述的綠豆-魔芋營養復合型方便粉絲，其特征在于：所述果糖為低聚果糖。

3.根據權利要求1所述的綠豆-魔芋營養復合型方便粉絲，其特征在于：所述蔬菜粉由35％胡蘿卜、22％番茄、13％黃瓜、11％菠菜、8％芹菜、5％洋蔥、4％生姜和2％大蔥制成，其制備方法是：先將所有蔬菜洗凈后切片或切段，然后分別蒸熟，加水混合后搗成漿狀，過濾，濾液冷凍干燥，隨后利用微粉機粉碎，過80-100目篩即得。

4.根據權利要求1所述的綠豆-魔芋營養復合型方便粉絲，其特征在于：所述氨基酸添加劑選自賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸中的一種或幾種。

5.根據權利要求1所述的綠豆-魔芋營養復合型方便粉絲，其特征在于：所述復合維生素選自維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K1、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12中的一種或幾種。

6.根據權利要求1所述的綠豆-魔芋營養復合型方便粉絲，其特征在于：所述天然防腐劑選自茶多酚、殼聚糖、大蒜素、蜂膠中的一種。

7.根據權利要求1所述的綠豆-魔芋營養復合型方便粉絲，其特征在于：所述香料粉由32％肉桂、27％丁香、25％芝麻、6％茴香、5％桂皮、3％胡椒和2％花椒制成，其制備方法是：將所有香料洗凈后曬干，然后加入到微粉機中粉碎，過80-100目篩即得。

8.一種如權利要求1所述綠豆-魔芋營養復合型方便粉絲的生產方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)先將食鹽溶解于60℃熱水中，再取魔芋淀粉，用此鹽水調成糊狀，調制過程中加入濃縮乳清蛋白粉、糯米粉、果糖和蔬菜粉，使其混合均勻，然后沖入開水使糊變硬；

(2)向步驟(1)調好的糊中依次加入綠豆淀粉、氨基酸添加劑、復合維生素、天然防腐劑和復合香料粉，邊加邊搋，手感粉面發軟、有彈性且試瓢條形均勻即可；

(3)將步驟(2)中調好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木錘捶打粉面使粉絲從瓢底孔擠出；

(4)將步驟(3)擠出的粉絲直接漏到盛有沸水的鍋中，當粉絲快要上浮到水面時用竹竿將粉絲挑到冷水里，冷卻后的粉絲放到竹竿上擺平瀝水；

(5)將瀝水后的粉絲放入溫度不低于8℃的冷庫中冷凍至結冰，然后取出粉絲將其放入溫水中融冰，用手搓拉使粉絲全部散開，再將融冰后的粉絲環繞纏在寬為8-12cm的竹架上晾曬；

(6)將晾曬好的粉絲用鍘刀切成長為8-12cm的粉絲塊，即得方便粉絲。