[發明專利]一種莜麥面油條及其制作方法

有效

• 申請號: 201510301656.1
• 申請日: 2015-06-05
• 公開（公告）號: CN104855462B
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 鐘昔陽;張媛;鄭志
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D2/36;A21D2/26;A21D2/18;A21D2/08
• 代理公司: 合肥金安專利事務所 34114
• 代理人: 金惠貞

1.一種莜麥面油條的制作方法，其特征在于所述莜麥面油條的配方如下：

莜麥粉100-150g、面粉250-300g、谷朊粉30-35g、羧甲基纖維素0.3-1g、黃原膠0.3-1g、瓜爾豆膠1-2g、無鋁蓬松劑10-12g、鹽5-6g、水300-350g；

所述莜麥粉過60目篩；

所述面粉為高筋粉，蛋白含量為10.5%-12%；

制做莜麥面油條的操作步驟如下：

（1）和面

按配方將莜麥粉、面粉、谷朊粉、羧甲基纖維素、黃原膠、瓜爾豆膠、無鋁蓬松劑、鹽和水混合均勻，揉成表面光滑的面團，將面團用保鮮膜包裹；

（2）靜置醒發

將面團置于溫度30℃、相對濕度60%的恒溫恒濕箱中醒發20-25分鐘，進行兩次疊面，得到初醒發面，用保鮮膜包裹初醒發面；將初醒發面于溫度30℃、相對濕度60%的恒溫恒濕箱中醒發20-25分鐘，再進行疊面，得到二醒發面，將二醒發面在溫度30℃、相對濕度60%的恒溫恒濕箱中再靜置2-2.5小時，得到醒發面團；

（3）將醒發面團制成油條坯，將油條坯在190-200℃的大豆油中油炸1.5-2分鐘，即得口感酥脆、香味濃郁的莜麥面油條。