[發明專利]棗香果蔬復合豆腐米團及其制備方法

在審

• 申請號: 201510301520.0
• 申請日: 2015-06-04
• 公開（公告）號: CN104855533A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發明（設計）人: 倪群
• 申請（專利權）人: 倪群
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 朱榮

技術領域

????本發明主要涉及食品加工領域，尤其涉及一種棗香果蔬復合豆腐米團及其制備方法。

背景技術

豆制品是人們攝取植物蛋白的主要來源，以其富含蛋白質、不飽和脂肪酸和多種微量元素越來越被人們所接受，但受傳統加工方式的局限，豆制品產量低，衛生質量差，易腐敗，口味單一，不能滿足人們的需要；研究表明，豆制品的變敗主要由細菌和真菌引起，而雙乙酸鈉對細菌有良好的抑制作用，尼泊金復合酯對真菌有良好的抑制作用；因此，雙乙酸鈉和尼泊金復合酯復配使用對豆制品的變敗微生物有著良好的抑制作用。

鐵皮石斛是傳統的名貴中藥材。唐朝開元年間《道藏》將石斛與雪蓮、人參、首烏、茯苓、蓯蓉、靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草等并稱為“九大仙草”。《神農本草經》將其列為上品。《本草綱目》記載：“主治傷中，除痹下氣，補五臟虛勞贏瘦，強陰益精；厚腸胃，補內絕不足，逐皮膚邪熱痱氣，輕身延年等”。現代醫學證明，鐵皮石斛的主要功效成分是鐵皮石斛多糖，鐵皮石斛多糖具有抗氧化作用。大豆異黃酮(soybean?isoflavone)是大豆中含有多個酚羥基的一類多酚化合物的總稱，主要分布在大豆種子的子葉和胚軸中，每100?g?的大豆中含大豆異黃酮0.1~0.3?g。目前已發現的大豆異黃酮有12種：金雀異黃素(genistein)、大豆素(daidzein)、黃豆黃素(glycitein)及其糖苷、乙酰基和丙二酰葡萄糖苷3?種結合形式。有關文獻證明，大豆異黃酮也具有抗氧化的生理功能。

另外，將原材料大豆制備成不同于豆干、豆腐等常規豆制品，而是制成不同口味、不同品種的新產品，使其在口味與營養功效上均得到提高，滿足人們需求。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種棗香果蔬復合豆腐米團及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種棗香果蔬復合豆腐米團，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黃豆180-200、鐵皮石斛水提物30-40、糯米20-30、小黃米10-12、炒棗仁8-10、苦菜茶7-8、雪梨7-8、海鮮菇5-7、郁李仁1-2、蜜桶花2-3、甘草3-4、黃芪4-5、麥芽1-2、復合保鮮劑溶液適量、水適量。

所述的一種棗香果蔬復合豆腐米團的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將郁李仁、蜜桶花、甘草、黃芪、麥芽混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得中藥液；

（2）將炒棗仁、苦菜茶混合入鍋，加6-8倍水，文火燜煮20-30分鐘，過濾，所得濾液與糯米、小黃米混合入鍋，小火煮成米飯；將雪梨、海鮮菇混合，搗碎成糊，與米飯混合勻質；

（3）將黃豆置于清水中浸泡8-12小時后撈出，加5-6倍水磨漿，過濾除渣，得生豆漿，將生豆漿與中藥液、鐵皮石斛水提物混合并大火煮沸，保持沸騰7-10分鐘后停止加熱，待溫度降至83-85℃時加入石膏，靜置20-25分鐘后破腦得豆花，將豆花與步驟（2）處理后的物料混合均勻，倒入模具，加熱熟化，得豆腐米團；

（4）將豆腐米團置于總濃度為0.2%的復合保鮮劑溶液中浸泡30-35分鐘，復合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復合酯=1∶4，撈出瀝干水分，滅菌、包裝，即得。

本發明的優點是：

1、本發明在生豆漿制成豆腦的過程中加入了鐵皮石斛水提物，鐵皮石斛水提物和黃豆中的大豆異黃酮單用均有明顯的抗氧化效果，兩者合用具有顯著的協同增效作用。

2、本發明的棗香果蔬復合豆腐米團在制備方法中將豆花與糯米飯混合成型制成團，再將豆腐米團置于復合保鮮劑溶液中浸泡，使得產品不易腐敗，將炒棗仁、苦菜茶煮出的濾液代替水來煮米飯，具有寧心安神、降血壓、清熱解毒的功效，添加的黃芪、麥芽等多種中草藥具有益氣固表、斂汗固脫、行氣消食、健脾開胃的功效。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例：

一種棗香果蔬復合豆腐米團，由以下重量份的原料制成：

黃豆200、鐵皮石斛水提物30、糯米30、小黃米12、炒棗仁10、苦菜茶8、雪梨8、海鮮菇7、郁李仁2、蜜桶花3、甘草4、黃芪5、麥芽2、復合保鮮劑溶液適量、水適量。

所述的一種棗香果蔬復合豆腐米團的制備方法，包括以下步驟：

（1）將郁李仁、蜜桶花、甘草、黃芪、麥芽混合，加8倍水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，得中藥液；