[發明專利]一種清新檸檬降壓紫薯片及其制備方法

在審

• 申請號: 201510301414.2
• 申請日: 2015-06-04
• 公開（公告）號: CN104957565A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發明（設計）人: 倪群
• 申請（專利權）人: 倪群
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/015;A23L1/03;A23L1/29;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 朱榮

技術領域

本發明涉及一種保健紫薯片，尤其涉及一種清新檸檬降壓紫薯片及其制備方法。

背景技術

紫薯，因其薯肉呈紫紅至深紫色而得名。紫薯具有較高的營養價值，除了含有豐富的蛋白質，多糖，氨基酸，維生素，膳食纖維以及鋅，鐵，銅，錳，鈣，鎂等天然礦質元素以外，紫薯中高含量的花青素類色素與硒元素使其具有延緩衰老，清除自由基，抗癌癥，預防心血管疾病，降血壓，降血糖，清除膽固醇等功能，已廣泛應用于制作飲料，釀酒以及紫薯片，紫薯全粉等食品中。油炸食品是一種傳統的方便食品利用油脂作為熱交換介質,使被炸食品中的淀粉糊化,蛋白質變性,水分以蒸汽形式逸出,使食品具有多孔性,具有酥脆或外表酥脆的特殊口感,同時由于食品中的蛋白質,碳水化合物,脂肪及一些微量成分在油炸過程中發生化學變化而產生特殊的風味因此,油炸食品在國內外都備受消費者的喜愛油炸食品種類繁多,主要有油炸面制品、油炸肉制品、油炸果蔬與油炸海鮮等，這些食品原料經高溫加工后都存在產生致癌物質丙烯酰胺的可能性。

傳統的薯片是油炸食品，炸片所用的植物油代替了薯片中大部分水分，而滯留于薯片中，致使油炸薯片中含油量較高，給長期食用的人們帶來安全隱患。傳統油炸馬鈴薯片的含油量高達30%以上,本發明用紫薯作為薯片的原材料，研制一種低含油量薯片很有必要。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種清新檸檬降壓紫薯片及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種清新檸檬降壓紫薯片，由下列重量份的原料制成：

紫薯200-250、綠豆芽17-18、腌蘿卜10-20、桂花瓣9-12、蛋黃粉17-18、豬肝16-17、檸檬汁24-25、茶樹根2-3、葫蘆巴2.3-2.4、芭蕉芋塊莖1.3-2，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量；

所述的一種清新檸檬降壓紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將豬肝、茶樹根、葫蘆巴、芭蕉芋塊莖混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為2.8-3?mm，入盤待用；

（2）綠豆芽、腌蘿卜混合榨漿，濾得漿液，桂花瓣、蛋黃粉混合倒入鍋中，再兌入豆芽蘿卜漿混合翻炒至干，入盤待用；

（3）將湯汁以及適量CaCl2溶液、檸檬酸溶液混合均勻，再倒入容器中，得浸煮液，將浸煮液入鍋煮沸后冷卻至90-95?℃，下入薯片，浸煮液與薯片比例為2:1，期間緩慢攪拌，保持2-3inin，再分離薯片，用清水淋洗一遍，除去其表面糖分，再瀝干水分；

（4）將上述步驟所得薯片均勻噴灑上一層檸檬汁后，置于冷凍干燥機中，在－18-－20℃環境中冷凍17-18?小時，干燥至30-35%含水量后，取出待用；

（5）取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于適量水中，配成涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為0.9%-1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.2%-1.5%，果膠濃度為2.8-3.0%，將干燥后的薯片浸入涂膜液所在容器中，1-2分鐘后，從容器底部將涂膜液漏盡；

（6）將涂膜好的薯片平鋪攤開，在45-50℃下干燥5-6分鐘，再置于油鍋中煎炸1.5-2分鐘，取出離心甩油后冷卻至35℃以下，再均勻噴灑上步驟（2）所得粉料以及剩余各物料后，按計量包裝，即得。

本發明的優點是：

在基本不改變油炸工藝的前提下，通過浸泡涂膜處理，達到抑制丙烯酰胺的形成或消除已產生的丙烯酰胺的目的，同時可以有效減少薯片煎炸時的含油量；

油炸前適度的浸煮預處理、冷凍預處理等處理等可以大大減少產品的褐變及吸油，提升產品的風味、脆度和感官品質；其中，CaCl2溶液起到硬化、降低丙烯酰胺含量的作用；檸檬酸溶液起到護色、降低還原糖含量的作用。

本發明最大程度地保存了紫薯營養價值，花青素流失少，帶有清晰的紋理，口感酥脆，無油膩感，帶有紫薯特有的薯香味，并通過茶樹根、葫蘆巴、芭蕉芋塊莖等食材的添加，賦予了本發明紫薯片清熱利濕安神、強心降壓的保健功能。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例1：

一種清新檸檬降壓紫薯片，由下列重量份（斤）的原料制成：