[發(fā)明專利]一種清新檸檬降壓紫薯片及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510301414.2
• 申請日: 2015-06-04
• 公開（公告）號: CN104957565A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發(fā)明（設計）人: 倪群
• 申請（專利權）人: 倪群
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/015;A23L1/03;A23L1/29;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權代理有限公司 34112
• 代理人: 朱榮

1.一種清新檸檬降壓紫薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成：

紫薯200-250、綠豆芽17-18、腌蘿卜10-20、桂花瓣9-12、蛋黃粉17-18、豬肝16-17、檸檬汁24-25、茶樹根2-3、葫蘆巴2.3-2.4、芭蕉芋塊莖1.3-2，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種清新檸檬降壓紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將豬肝、茶樹根、葫蘆巴、芭蕉芋塊莖混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為2.8-3?mm，入盤待用；

（2）綠豆芽、腌蘿卜混合榨漿，濾得漿液，桂花瓣、蛋黃粉混合倒入鍋中，再兌入豆芽蘿卜漿混合翻炒至干，入盤待用；

（3）將湯汁以及適量CaCl2溶液、檸檬酸溶液混合均勻，再倒入容器中，得浸煮液，將浸煮液入鍋煮沸后冷卻至90-95?℃，下入薯片，浸煮液與薯片比例為2:1，期間緩慢攪拌，保持2-3inin，再分離薯片，用清水淋洗一遍，除去其表面糖分，再瀝干水分；

（4）將上述步驟所得薯片均勻噴灑上一層檸檬汁后，置于冷凍干燥機中，在－18-－20℃環(huán)境中冷凍17-18?小時，干燥至30-35%含水量后，取出待用；

（5）取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于適量水中，配成涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為0.9%-1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.2%-1.5%，果膠濃度為2.8-3.0%，將干燥后的薯片浸入涂膜液所在容器中，1-2分鐘后，從容器底部將涂膜液漏盡；

（6）將涂膜好的薯片平鋪攤開，在45-50℃下干燥5-6分鐘，再置于油鍋中煎炸1.5-2分鐘，取出離心甩油后冷卻至35℃以下，再均勻噴灑上步驟（2）所得粉料以及剩余各物料后，按計量包裝，即得。