[發明專利]一種紅曲黃米米酒的制作方法

在審

• 申請號: 201510301315.4
• 申請日: 2015-06-05
• 公開（公告）號: CN104862183A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發明（設計）人: 楊翔華;楊爽;鄭寶林;康祺;張文倩
• 申請（專利權）人: 遼寧石油化工大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/645;C12R1/845
• 代理公司: 遼寧沈陽國興知識產權代理有限公司 21100
• 代理人: 姜婷婷

1.?一種紅曲黃米米酒的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

A、選米：選取優質的黃米，無蟲蛀，無霉變；

B、蒸飯：將浸泡好的黃米取出，放入蒸制設備中蒸制，制得熟黃米飯；

C、制曲：將根霉與紅曲霉曲種同時活化，放入錐形瓶中分別培養，最終將根霉與紅曲霉曲種按重量份數比1～10：1的比例制得混合曲種；

D、拌曲：取100重量份的熟黃米飯攤涼至室溫，并加入1重量份的混合曲種和3-5重量份的水，充分攪拌均勻，形成曲醅；

E、發酵：將曲醅靜置發酵，發酵溫度控制在30℃，發酵時間為24-72小時；

F、均質：將過濾、調配后的產物放入均質機中進行高壓均質。

2.根據權利要求1所述的一種紅曲黃米米酒的制作方法，其特征在于包括過濾步驟，即，用紗布將酒醅進行過濾，所得濾液即為紅曲黃米米酒；得到的濾渣可進行二次發酵。

3.根據權利要求1所述的一種紅曲黃米米酒的制作方法，其特征在于所述的步驟A中，單獨采用黃米、大米和糯米，或采用黃米與大米、黃米與糯米、或黃米、糯米和大米三種米按一定比例混合作發酵原料。

4.根據權利要求1所述的一種紅曲黃米米酒的制作方法，其特征在于所述的步驟C中，根霉與紅曲霉曲種按重量份數比5：1的比例制得混合曲種。

5.根據權利要求1所述的一種紅曲黃米米酒的制作方法，其特征在于所述的步驟D中，熟黃米飯與混合曲種及水按重量份數100：1：4充分攪拌均勻。

6.根據權利要求1所述的一種紅曲黃米米酒的制作方法，其特征在于所述的步驟E中，發酵時間為24小時。