[發(fā)明專利]黑豆花生復(fù)合保健飲料制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510296470.1
• 申請日: 2015-05-30
• 公開（公告）號: CN104839350A
• 公開（公告）日: 2015-08-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳曉霞;李建科
• 申請（專利權(quán)）人: 陜西師范大學(xué)
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保健飲料制備領(lǐng)域，具體涉及一種黑豆花生復(fù)合保健飲料制備方法。

背景技術(shù)

我國植物蛋白質(zhì)資源十分豐富，如大豆、花生、杏仁、椰子等都是蛋白質(zhì)含量很高的植物。據(jù)聯(lián)合國統(tǒng)計，目前世界的蛋白質(zhì)供應(yīng)量中植物蛋白占70％。植物蛋白飲料含有豐富的蛋白質(zhì)、必需氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，是一種營養(yǎng)健康的飲品，并且它的風(fēng)味獨特，飲用方便，深受廣大消費者的歡迎。以豆乳為主的植物蛋白飲料，保留了大豆中大部分的可溶性營養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)含量高于牛奶且含有豐富的礦物質(zhì)；有些人有乳糖不耐癥，對牛奶過敏，可以用豆奶代替牛奶；豆乳中含有大量的亞油酸和亞麻酸，長期食用不會造成血管壁膽固醇的沉積，對于那些有心腦血管疾病的人來說，喝豆奶還有降低膽固醇的作用。植物蛋白相對容易被人體吸收，同時與動物蛋白相比在氨基酸組成上具有互補的作用，有利于改善我國人民的食物結(jié)構(gòu)，解決我國食品結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)含量偏低和奶源缺乏的問題，因此，大力發(fā)展植物蛋白飲料，具有重要的意義。

黑豆，又名櫓豆、料豆、零烏豆，一向有豆中之王的美稱?！侗静菥V目》記載：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風(fēng)熱而活血解毒?！爆F(xiàn)代藥理研究證實，黑豆除含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、脂肪及維生素外，尚含黑色素及煙酸。正因為如此，黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，其蛋白質(zhì)含量高達36％～40％。黑豆除富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，也含有許多的抗氧化成分，最特別的是其異黃酮素、花青素及豐富的維生素。

花生本身是高能量、高蛋白和高脂類的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸。花生富含微量營養(yǎng)素，含有13種維生素和26種礦物元素，特別是維生素E、煙酸、葉酸、維生素B₁、鎂、鈣、銅、鉀等微量營養(yǎng)素的含量豐富?；ㄉ硪粋€顯著的特點是富含植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，藜蘆醇是葡萄含量的908倍。對防止營養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。花生集營養(yǎng)、保健和防病功能于一身，對平衡膳食、改善中國居民的營養(yǎng)與健康狀況具有重要作用。

關(guān)于黑豆與其他原料復(fù)配制備飲料的研究有黑豆山楂復(fù)合飲料、角瓜籽與黑豆復(fù)合蛋白飲料、黑豆紅棗復(fù)合發(fā)酵飲料，目前尚未見利用黑豆和花生制備復(fù)合飲料的制備工藝，本試驗利用黑豆和花生研制一種兼具兩種食品保健功能的新型復(fù)合保健飲料。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種黑豆花生復(fù)合保健飲料制備方法，所述制備的復(fù)合蛋白飲料營養(yǎng)豐富、口感良好，具有良好的穩(wěn)定性。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

黑豆花生復(fù)合保健飲料制備方法，包括如下步驟：

S1、選用籽粒飽滿、無蟲害、無霉變、顏色正常的黑豆和花生，剔除石塊等雜質(zhì)，用清水清洗除去表面灰塵；

S2、將花生去殼后，置于95℃左右的熱水中燙30～40秒撈出，使水分剛剛浸透花生紅衣

而未滲入果肉內(nèi)為宜，然后搓去紅衣；

S3、將步驟S2所得的花生仁置于容器中，加入2.5～3倍45℃的溫水，浸泡8h，撈出；

S4、將步驟S3所得的花生仁按料液比1∶10，置于豆?jié){機中，加熱至40℃，磨漿2分鐘后，用120目篩過濾，去除濾渣得花生乳；

S5、將步驟S1所得的黑豆置于容器中，加入3.5～4.0倍45℃的溫水，浸泡8h，撈出后在流水中清洗，去除黑豆皮層；

S6、將步驟S5所得的黑豆按料液比1∶12與水混合后，加熱至80℃用磨漿機進行熱磨漿，2分鐘，得到的漿液用120目篩過濾后，去除濾渣，置于鍋內(nèi)煮沸10min，得黑豆乳；

S7、將步驟S4所得的花生乳和步驟S6所得的黑豆乳按3∶7的比例混合后，加入1倍量的水，5％的蔗糖，由0.07％黃原膠、0.10％羧甲基纖維素鈉、0.15％海藻酸鈉、0.15％蔗糖酯、0.02％分子蒸餾單甘酯組成的復(fù)合穩(wěn)定劑，攪拌均勻后，用膠體磨處理2次；

S8、將步驟S7所得的混合乳進行83℃、23MPa二次均質(zhì)處理，均質(zhì)處理后立即脫氣；

S9、將均質(zhì)后的混合乳采用容積為100mL(或250mL)的玻璃瓶灌裝，之后立即在121℃殺菌15min，然后冷卻到常溫，得成品。

本發(fā)明具有以下有益效果：

以黑豆和花生為原料，制備出風(fēng)味獨特，組織狀態(tài)良好，酸甜適口，營養(yǎng)豐富的飲料。通過單因素試驗、正交試驗和全面試驗，對黑豆花生復(fù)合飲料的風(fēng)味、增稠劑和乳化劑配比做出了最佳選擇，產(chǎn)品衛(wèi)生標準符合一般豆類蛋白飲料要求，常溫貯存1個月性質(zhì)穩(wěn)定不腐敗，無明顯脂肪上浮和沉淀。