[發明專利]一種蓮心軟糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201510294500.5
• 申請日: 2015-06-02
• 公開（公告）號: CN104855663A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發明（設計）人: 陶能國;謝思;敬國興;黃師榮
• 申請（專利權）人: 湘潭大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 湘潭市匯智專利事務所(普通合伙) 43108
• 代理人: 顏昌偉

技術領域

本發明涉及一種軟糖，尤其涉及一種蓮心軟糖及其制備方法。

背景技術

蓮心，是睡蓮科蓮屬多年生宿根水生草本植物蓮(Nelumbo?nucifera?Gaertn.)成熟的種子蓮子中的綠色幼葉及胚根，其內含有蓮心堿、甲基蓮心堿、木犀草甙、金絲桃甙、黃酮等多種具有藥用和保健功能的天然成分。蓮心堿、甲基蓮心堿具有降血壓、抗心率失常、抗?HIV等作用，木犀草甙有良好的殺菌作用，?金絲桃甙能較好地抑制眼醛糖還原酶作用，對糖尿病性白內障有一定的預防作用，此外，蓮心中所含黃酮類物質可使α-生育酚的自由基還原、再生，起到清除自由基的作用。

隨著現代人健康意識的提高，人們的消費觀念也發生了變化，對于食用糖果的要求從過去簡單的能量補充上升為能量與營養的均衡搭配，功能性糖果應運而生。目前國內市場上功能性糖果主要包括：維生素糖果，如旺仔QQ糖；添加低聚糖類保健因子的糖果,如大白兔奶糖；無糖糖果，如益達無糖口香糖；具有清涼、潤喉、提神作用的糖果，如王老吉潤喉糖，這類糖果組成中往往含有藥食同源類物質，因其養身保健功效而越來越受到消費者的喜愛。

蓮心作為一種公認的具有保健功能的藥食同源物質，對其相關產品的開發具有廣闊的市場前景，不僅可以滿足人們對于食品營養與健康的需求,還可以增加天然、安全的保健食品的種類。

發明內容

本發明主要是為了解決上述問題，提供一種具有保健功能的新型蓮心軟糖的制備方法。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

?一種蓮心軟糖，由如下按重量百分比計的原料制備而成：食用糖60-70%，食用膠25-35%，蓮心2-4%，檸檬酸0.3-0.5%，食鹽0.3-0.5%。

上述的蓮心軟糖的制備方法，包括如下步驟：

（1）先按如下重量百分比分別稱取原料：

食用糖60-70%，食用膠25-35%，蓮心2-4%，檸檬酸0.3-0.5%，食鹽0.3-0.5%；

（2）將上述蓮心粉碎后加水在90~100℃熬煮，過濾濃縮得到蓮心浸膏；并加水浸泡上述食用膠；

（3）將上述食用糖120~130℃下熬煮，使其焦糖化為糖漿，然后向其添加步驟（2）所得蓮心浸膏及食用膠，攪拌均勻后得到糖膏；

（4）待糖膏冷卻至溫度90℃以下加入檸檬酸和食鹽，攪拌混合均勻，迅速注模成型，凝固后從模具中取出，干燥后進行包裝即得蓮心軟糖。

所述的食用糖為白砂糖、麥芽糖、葡萄糖、木糖醇、果糖的一種或兩種以上。

所述的食用膠為明膠、卡拉膠、果膠的一種或兩種以上。

本發明的有益效果在于：

（1）本發明的蓮心軟糖，蓮心成分的加入，使得軟糖的味道酸甜中略帶清涼的苦味，而蓮心所含的蓮心堿和甲基蓮心堿能夠充分發揮清心火、降血壓、抗心律失常的作用。

（2）本發明的蓮心軟糖，成分簡單，原料廉價易得，能夠長期食用。

（3）本發明的蓮心軟糖，各組分的含量不是隨意添加的，各組分搭配是在綜合分析和大量實踐中得到的，能夠協同發揮作用，蓮心的苦味在食用糖、適量的檸檬酸及食鹽的調節下，綜合發揮作用，從而使得本發明的軟糖在獲得保健營養成分的同時還具有了良好的口感。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步詳細說明，但本發明并不限于此。

實施例1

A：取20?g明膠加100?ml水，使其充分浸潤2?h，稱取卡拉膠5?g，加入20?ml開水，使其充分吸水溶脹，備用。

B：取2?g干蓮心打碎成粉末，加100?ml水，在100℃下熬煮6min，然后過濾濃縮得到蓮心浸膏。???????????????????????

C：稱取60?g葡萄糖粉，加入30?ml水，開始加熱、熬糖，當熬糖溫度達到130?℃時，停止加熱，依次添加已經溶脹好的明膠、卡拉膠、蓮心浸膏，攪拌均勻得到糖膏。

D：讓糖膏自然冷卻，當糖膏冷卻到90℃時，加入檸檬酸0.3?g、食鹽0.3?g，調節軟糖風味。

E：調和完成后，迅速澆模成型，待其完全凝固，出模在低溫下干燥，最后進行包裝。

實施例2

A：取15?g明膠加75?ml水，使其充分浸潤2h，稱取卡拉膠5?g，加入20?ml開水，使其充分吸水溶脹，備用。

B：取2?g干蓮心打碎成粉末，加100?ml水，在100℃下熬煮6?min，然后過濾濃縮得到蓮心浸膏。???????????????????????