[發明專利]雪菊冰糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201510293215.1
• 申請日: 2015-06-01
• 公開（公告）號: CN104855779A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發明（設計）人: 陳安新;買吾拉江;吳旭
• 申請（專利權）人: 新疆生命核力高科股份有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/30
• 代理公司: 石河子恒智專利代理事務所 65102
• 代理人: 李伯勤

技術領域

本發明屬于食品技術領域，尤其涉及一種雪菊冰糖及其制備方法。

背景技術

近年來，中國國內市場上興起一種新型保健功能的冰糖。即在多晶體冰糖生產過程中，通過添加一些輔料(比如梨汁、菊花汁等)，從而增加冰糖的保健功効。冰糖味甘、潤肺止咳、清熱解毒、和胃的功效、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛、高血壓等癥，廣泛地受到消費者的喜愛。

昆侖雪菊(Coreopsis?tinctoria?Nuff.)學名兩色金雞菊，為菊科金雞菊屬(Coreopsis)植物，具有清熱解毒、活血化瘀、和胃健脾之功，可治療燥熱煩渴、高血壓、心慌、胃腸不適、食欲不振、痢疾及瘡癤腫毒。隨著市場的不斷擴大，人們生活水平的不斷提高，其對產品的要求也越來越高，普通冰糖已經不能滿足人們日益增長的生活需求，因此人民越來越重視冰糖的營養價值。

發明內容

本發明的目的是提供一種口感新穎、營養豐富的雪菊冰糖的制備方法，以滿足消費者的不同需求。

本發明是通過以下技術方案實現的：

本發明的雪菊冰糖通過以下重量組份制備：蔗糖40～50份、雪菊提取物0.30～1.5份、檸檬酸0.02～0.04份、食品香精0.01～0.15份。

生產工藝過程如下：

制備糖溶液：容器里加水15～20份加熱至95～115℃為止，然后加入蔗糖40～50份，邊攪拌并保持在95～115℃至蔗糖完全溶化為止；

制備雪菊糖溶液：將0.30～1.5份的雪菊提取物加入到溶化的糖溶液中攪拌均勻，使其完全混合成雪菊糖溶液；

結晶：在結晶容器中橫向布置棉線，將溫度110℃～115℃的過飽和雪菊糖溶液置入容器中，在結晶室中緩慢冷卻至40℃～45℃恒溫恒溫兩天以上，再緩慢冷卻至25℃～30℃，即緩慢冷卻至常溫，圍繞棉線形成大塊晶體狀雪菊冰糖。

所述雪菊提取物通過以下過程制取：將雪菊花在3～10倍量50～70％的乙醇溶液中進行醇提，同時在乙醇溶液中加入鹽酸使鹽酸濃度達到重量百分比0.5～1.5％，在35～45℃下回流提取3～5h，將所得溶液過≤150μm濾網，濃縮至含水量≤20％，得雪菊提取物。

上述醇提后的濾渣最好再進行水提：將醇提后的濾渣按重量加入到3-10倍量的水中，加熱至80～105℃回流提取20～60分鐘，將所得溶液≤150μm濾網，濃縮至含水量≤20％，與醇提的雪菊提取物混合。

上述回流提取的雪菊花最好粉碎至≤300μm；所述回流提取的溶液最好用≤106μm濾網過濾；所述的濃縮優選用旋轉蒸發皿濃縮；所述雪菊提取物最好濃縮至含水量15％。

進一步地，所述的雪菊糖溶液最好進行清除雜質：按100份水中加入5～15份雞蛋的比例，充分攪拌形成泡沫狀蛋水，用≤150μm濾網過濾得清雜液，取清雜液0.5～1.5重量份加入到熱的雪菊糖溶液中并不停進行攪拌20～30分鐘，使清雜液充分混合并吸附雪菊糖溶液中的雜質，清雜之后雪菊糖溶液最好用≤150μm濾網過濾，之后進入結晶工序。

所述的蔗糖最好為白砂糖或棉白糖中的至少一種。

本發明方法生產的含雪菊的冰糖，具有一定的保健作用，長期食用有助于身體健康，可以提高人體免疫力，同時還具有制備方法簡單，易操作，便于普遍推廣的優點。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳述。

具體實施例中所述雪菊提取物通過以下過程制取：將雪菊花在3～10倍量50～70％的乙醇溶液中，同時在乙醇溶液中加入鹽酸使鹽酸濃度達到重量百分比0.5～1.5％，在35～45℃下回流提取3～5h，將所得溶液過≤150μm濾網，濃縮至含水量≤20％，得雪菊提取物，所述回流提取的雪菊花最好粉碎至≤300μm的粉末后再進行回流提取，回流提取的溶液最好用≤106μm濾網過濾，所述雪菊提取物最好濃縮至含水量15％，所述的濃縮優選用旋轉蒸發皿濃縮，當然也可以采用負壓濃縮。

上述醇提后的濾渣最好再進行水提：將醇提后的濾渣按重量加入到3-10倍量的水中，加熱至80～105℃回流提取20～60分鐘，將所得溶液過≤150μm濾網，最好用≤106μm濾網過濾，濃縮至含水量≤20％，與醇提的雪菊提取物混合。

所述清雜液制備過程如下：按重量100份水中加入5～15份雞蛋的比例，充分攪拌形成泡沫狀蛋水，用≤150μm濾網過濾得清雜液。