[發(fā)明專利]雪菊葡萄酒及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510293213.2
• 申請(qǐng)日: 2015-06-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104845790A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-08-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳安新;丁慧玲;吳旭
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 新疆生命核力高科股份有限公司
• 主分類號(hào): C12G1/02
• 分類號(hào): C12G1/02
• 代理公司: 石河子恒智專利代理事務(wù)所 65102
• 代理人: 李伯勤

發(fā)明領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種葡萄酒的加工方法，尤其涉及一種學(xué)菊葡萄酒的加工方法。

背景技術(shù)

葡萄是世界著名水果之一，在世界果品生產(chǎn)中，產(chǎn)量和栽培面積一直位居前列。葡萄是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，用途極廣的漿果植物。葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)生物發(fā)酵而成，除含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分外，還具有優(yōu)雅的香味。

新疆地處黃土高原、蒙古高原、青藏高原交匯處，深居內(nèi)陸、地形復(fù)雜、氣候干旱，具有大陸性強(qiáng)、日照充足、晝夜溫差大的特點(diǎn)，我省是葡萄的主產(chǎn)地，這里生產(chǎn)的葡萄成熟充分、糖酸適中、無(wú)病蟲害，特色突出，可謂是我國(guó)最佳的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄和葡萄生態(tài)區(qū)之一。由于悠久的葡萄栽培歷史和品質(zhì)優(yōu)良的葡萄，新疆已經(jīng)成為全國(guó)釀葡萄酒生產(chǎn)基地之一。

金雞菊屬菊科金雞菊屬，又名雪菊、茶菊，他是干燥頭狀花序，三種花瓣分別是單瓣、重瓣或半重瓣。花色金黃色，花期為5～9月^[維語(yǔ)名稱為古里恰依(Gulqai)。在新疆維吾爾族人民在日常生活中把金雞菊當(dāng)茶飲用具有輕熱解渴的功效。據(jù)報(bào)道它可治療高血壓、胃腸不適、痢疾、清熱解毒、活血化瘀及和胃健脾之功。是具有廣闊開(kāi)發(fā)前景，研究?jī)r(jià)值的新品種。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種以雪菊、葡萄為原料生產(chǎn)的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、防病保健、風(fēng)味獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)、保健型葡萄酒及其釀制方法。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：以雪菊、葡萄為原料，將雪菊花與葡萄汁混合加入果膠酶、葡萄酒活性酵母，制成雪菊葡萄酒。具體步驟如下：

將所用罐子用亞硫酸溶液清洗干凈備用。

原料預(yù)處理：選取無(wú)霉?fàn)€、病蟲害的雪菊，選取新鮮無(wú)霉?fàn)€、籽粒飽滿的釀酒葡萄，除去果梗并破碎后得葡萄果漿備用。

配料：按重量取85-90份葡萄果漿與10-15份雪菊花進(jìn)行配料得發(fā)酵原料液，在發(fā)酵原料液中按25-35mg/L加入亞硫酸(SO₂),200-300mg/L加入葡萄酒活性酵母。

所述發(fā)酵原料液中最好按5-20g/L加入糖。一般而言，發(fā)酵液中17-18g/L的糖可完全酒精發(fā)酵可轉(zhuǎn)化為1％的生物酒精，最好一次性按15-20g/L補(bǔ)加足夠的白砂糖，使發(fā)酵的酒精度達(dá)到10°-15°。

上述發(fā)酵原料液中最好按20-30mg/L加入果膠酶進(jìn)行浸漬，之后再進(jìn)行發(fā)酵，所述果膠酶最好為活化后的果膠酶：指ZYMCOULEUR果膠酶在40-45℃的溫度下活化1-3(2)h得到。

發(fā)酵：控制發(fā)酵溫度為20-30℃，持續(xù)20-30天，在發(fā)酵過(guò)程中，要進(jìn)行倒灌或淋噴以控制發(fā)酵溫度。

皮渣分離及壓榨：隨時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，當(dāng)發(fā)酵液中含糖量低于2g/L時(shí)，進(jìn)行皮渣分離，將壓榨汁和自流汁進(jìn)行混合制得原酒。

后發(fā)酵：將原酒送入儲(chǔ)酒罐，裝滿罐，按15-25mg/L添加亞硫酸，溫度控制在20-25℃，密封，發(fā)酵20-40天即得到本發(fā)明的雪菊葡萄酒。

所得雪菊葡萄酒最好經(jīng)超濾膜過(guò)濾后，再按15～25mg/L加入亞硫酸，使發(fā)酵液中SO₂的含量達(dá)到40-60mg/L，之后按常規(guī)方法滅菌既可。

所述超濾膜的孔徑優(yōu)選為0.5-2.0μm。

貯藏：將制得的雪菊葡萄酒置入橡木桶或瓶中，密封儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏溫度為20℃以下，儲(chǔ)藏期最好在半年以上。

經(jīng)理化分析結(jié)果如下：酒精度(20℃)(V/V)/(％)：10-15°，總糖(以葡萄糖計(jì))/(g/L):≦4.5感官評(píng)價(jià)：金黃色、紅棕色、淺紅色，澄清透明、有光澤、無(wú)明顯懸浮物，具有淡淡的果香和純正的酒香，含有雪菊花、多糖、黃酮等生物活性成分，還具有傳統(tǒng)葡萄酒的口感、外觀和風(fēng)味。

本發(fā)明的雪菊葡萄酒具有葡萄酒所特有的色、稥、味外，還具有增強(qiáng)人體免疫、降血壓、降血脂、抗炎等的綜合保健功能，是一種高級(jí)保健葡萄酒。

具體實(shí)施方式