[發明專利]一種綠色健康的菌菇菜及其制備方法

在審

• 申請號: 201510291462.8
• 申請日: 2015-06-01
• 公開（公告）號: CN104905235A
• 公開（公告）日: 2015-09-16
• 發明（設計）人: 樊勝華;樊基勝;許立武;方麗慧
• 申請（專利權）人: 安徽徽王食品有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/31;A23L1/314;A23L1/212;A23L1/29
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技術領域

本發明涉及一種綠色健康的菌菇菜及其制備方法。

背景技術

食用菌的特點為高蛋白，無膽固醇，無淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質。食用菌集中了食品的一切良好特性，營養價值達到植物性食品的頂峰，被稱為上帝食品，長壽食品。

菌類和人類的關系極為密切，許多種類可食用或醫用，例如，利用酵母制面包和釀酒，從霉菌中提取藥物（如青霉素）等，食用菌如木耳、冬菇等。很多種類已廣泛應用在工業和環境保護凈化水質上。但也有些菌類對人類造成嚴重危害，如引起人和動植物致病，引起食物、衣物的腐爛霉變等。

菌類植物的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增人體免疫力。

碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。

蛋白質：野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類所含蛋白質約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

維生素：食用菌的營養價值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。

微量元素和礦物質：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種富含礦物質和維生素，具有開胃消食、酸爽可口和營養保健的功能的綠色健康的菌菇菜。

為解決上述問題，本發明采用如下技術方案：

一種綠色健康的菌菇菜及其制備方法，由新鮮食材和腌制食材制成，包括以下重量份數的新鮮食材：雞腿菇5~12份、香菇4~8份、金針菇2~6份、五花腩肉6~14份、干貝3~5份和西蘭花4~6份，包括以下重量份數的腌制食材：大豆1~3份、毛竹筍7~13份、檸檬酸2~4份、焦亞硫酸鈉1~3份、豆角5~7份、香芋桿5~10份、淘米水8~12份、紅辣椒2~4份和粗鹽3~6份。

進一步的，所述綠色健康的菌菇菜包括以下最優重量份數的新鮮食材：雞腿菇8份、香菇6份、金針菇4份、五花腩肉10份、干貝4份和西蘭花5份，包括以下最優重量份數的腌制食材：大豆2份、毛竹筍10份、檸檬酸3份、焦亞硫酸鈉2份、豆角6份、香芋桿8份、淘米水10份、紅辣椒3份和粗鹽5份。

進一步的，所述該綠色健康的菌菇菜制作簡單、材料易備，并且成本低。

進一步的，所述該綠色健康的菌菇菜富含礦物質和維生素，具有開胃消食、酸爽可口和營養保健的功能。

進一步的，所述雞腿菇、香菇和金針菇均采用新鮮采摘的菌菇。

本發明要解決的另一技術問題是提供一種綠色健康的菌菇菜及其制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：包括以下步驟：

1）取雞腿菇5~12份、香菇4~8份和金針菇2~6份浸泡在水中，然后將其根部、桿部以及頂部的雜質去除，然后洗干凈，并將雞腿菇和香菇切片，瀝干水分后備用；

2）取五花腩肉6~14份洗干凈，然后將五花腩肉切成薄片，取西蘭花4~6份洗干凈后切成小朵，然后放入燒滾水的鍋內，將西蘭花焯熟，撈起瀝干水分，靜置冷卻備用；

3）取干貝3~5份放入溫度為50~60℃的溫水中浸泡10~20分鐘，使其泡發，然后清洗干凈，備用；

4）取毛竹筍7~13份和豆角5~7份洗凈，然后將毛竹筍進行切片，豆角折斷，并將毛竹筍和豆角置于陽光下曬干水分并使其變軟，備用；

5）取檸檬酸2~4份和焦亞硫酸鈉1~3份倒入步驟4）處理好的材料上，腌制3~5小時后，取出并用清水洗凈，備用；

6）取粗鹽3~6份與水調配成含鹽濃度為20%的鹽水，然后將步驟5）處理好的材料與紅辣椒2~4份放入鹽水內，密封并置于陰涼處，使其發酵7~9天，備用；

7）取香芋桿5~10份去除葉子和桿部壞爛的部分，然后清洗干凈，并掛在竹竿上置于太陽下曝曬，使其水分減少并變軟，然后將其切成3~4cm的小段，備用；