[發(fā)明專利]一種綠色健康的菌菇菜及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510291462.8
• 申請(qǐng)日: 2015-06-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104905235A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-09-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 樊勝華;樊基勝;許立武;方麗慧
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽徽王食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/28
• 分類號(hào): A23L1/28;A23L1/31;A23L1/314;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種綠色健康的菌菇菜及其制備方法，其特征在于：由新鮮食材和腌制食材制成，包括以下重量份數(shù)的新鮮食材：雞腿菇5~12份、香菇4~8份、金針菇2~6份、五花腩肉6~14份、干貝3~5份和西蘭花4~6份，包括以下重量份數(shù)的腌制食材：大豆1~3份、毛竹筍7~13份、檸檬酸2~4份、焦亞硫酸鈉1~3份、豆角5~7份、香芋桿5~10份、淘米水8~12份、紅辣椒2~4份和粗鹽3~6份。

2.如權(quán)利要求1所述的綠色健康的菌菇菜，其特征在于：由新鮮食材和腌制食材制成，包括以下最優(yōu)重量份數(shù)的新鮮食材：雞腿菇8份、香菇6份、金針菇4份、五花腩肉10份、干貝4份和西蘭花5份，包括以下最優(yōu)重量份數(shù)的腌制食材：大豆2份、毛竹筍10份、檸檬酸3份、焦亞硫酸鈉2份、豆角6份、香芋桿8份、淘米水10份、紅辣椒3份和粗鹽5份。

3.如權(quán)利要求2所述的綠色健康的菌菇菜的制備方法，其特征在于：所述該綠色健康的菌菇菜制作簡(jiǎn)單、材料易備，并且成本低。

4.如權(quán)利要求3所述的綠色健康的菌菇菜的制備方法，其特征在于：所述該綠色健康的菌菇菜富含礦物質(zhì)和維生素，具有開(kāi)胃消食、酸爽可口和營(yíng)養(yǎng)保健的功能。

5.如權(quán)利要求4所述的綠色健康的菌菇菜的制備方法，其特征在于：所述雞腿菇、香菇和金針菇均采用新鮮采摘的菌菇。

6.一種如權(quán)利要求1所述的綠色健康的菌菇菜及其制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1）取雞腿菇5~12份、香菇4~8份和金針菇2~6份浸泡在水中，然后將其根部、桿部以及頂部的雜質(zhì)去除，然后洗干凈，并將雞腿菇和香菇切片，瀝干水分后備用；

2）取五花腩肉6~14份洗干凈，然后將五花腩肉切成薄片，取西蘭花4~6份洗干凈后切成小朵，然后放入燒滾水的鍋內(nèi)，將西蘭花焯熟，撈起瀝干水分，靜置冷卻備用；

3）取干貝3~5份放入溫度為50~60℃的溫水中浸泡10~20分鐘，使其泡發(fā)，然后清洗干凈，備用；

4）取毛竹筍7~13份和豆角5~7份洗凈，然后將毛竹筍進(jìn)行切片，豆角折斷，并將毛竹筍和豆角置于陽(yáng)光下曬干水分并使其變軟，備用；

5）取檸檬酸2~4份和焦亞硫酸鈉1~3份倒入步驟4）處理好的材料上，腌制3~5小時(shí)后，取出并用清水洗凈，備用；

6）取粗鹽3~6份與水調(diào)配成含鹽濃度為20%的鹽水，然后將步驟5）處理好的材料與紅辣椒2~4份放入鹽水內(nèi)，密封并置于陰涼處，使其發(fā)酵7~9天，備用；

7）取香芋桿5~10份去除葉子和桿部壞爛的部分，然后清洗干凈，并掛在竹竿上置于太陽(yáng)下曝曬，使其水分減少并變軟，然后將其切成3~4cm的小段，備用；

8）取淘米水8~12份和粗鹽3~6份調(diào)配成含鹽量為23%的含鹽淘米水，然后將步驟7）處理好的材料放入，密封并置于陰涼處，使其發(fā)酵5~7天，備用；

9）將步驟6）和步驟8）腌制好的材料取出，并用清水清洗材料表面的高濃度鹽水，備用；

10）將步驟9）處理好的材料與步驟1）~3）處理好的材料倒入油鍋內(nèi)翻炒，并添加適量的雞精，待肉類徹底熟透后，即得。

7.如權(quán)利要求6所述的綠色健康的菌菇菜的制備方法，其特征在于：所述毛竹筍選用冬季毛竹筍，具有香氣濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

8.如權(quán)利要求7所述的綠色健康的菌菇菜的制備方法，其特征在于：所述香芋桿在腌制過(guò)程中不能沾有油分，避免香芋桿在腌制過(guò)程中腐爛。