[發(fā)明專利]一種原汁型澄清石榴汁生產(chǎn)方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510291410.0
• 申請(qǐng)日: 2015-06-01
• 公開（公告）號(hào): CN104856169A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉廣亮;曹露;孫啟全
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東穆拉德生物醫(yī)藥科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/04
• 分類號(hào): A23L2/04;A23L2/70;A23L2/84
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種原汁型澄清石榴汁生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下操作步驟：

1）原果驗(yàn)收：選擇150克以上的成熟果；

2）原果存儲(chǔ)：收購(gòu)的石榴放置在筐內(nèi)，碼垛不超過5層，存放時(shí)間不超過5天；

3）上機(jī)挑選：挑出未成熟果、腐爛果；

4）榨汁設(shè)備清洗：用70-80℃的RO水進(jìn)行清洗1小時(shí)；

5）原果清洗：提升機(jī)開機(jī)時(shí)，洗果用的自來水同時(shí)開啟，并開啟農(nóng)殘降解儀，原果清洗后，質(zhì)檢員對(duì)原果進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)；

6）剝皮：剝皮機(jī)要求專人負(fù)責(zé)，按操作規(guī)格操作，根據(jù)投料量及時(shí)調(diào)整滾筒轉(zhuǎn)速，當(dāng)出現(xiàn)卡機(jī)時(shí)要及時(shí)停機(jī)調(diào)整，加工完成后對(duì)設(shè)備內(nèi)外進(jìn)行徹底清洗；在原料發(fā)生變化時(shí)，由品控員及時(shí)做出籽率的測(cè)定并報(bào)部門領(lǐng)導(dǎo)；

7）榨汁：榨汁機(jī)要求專人負(fù)責(zé)，按操作規(guī)格操作，第一次進(jìn)料時(shí)，壓力調(diào)整到35-45MPa，根據(jù)出料情況，減少至20-30MPa，及時(shí)注意出汁和出籽情況，當(dāng)發(fā)現(xiàn)出籽壓榨不干凈時(shí)，要及時(shí)進(jìn)行二次壓榨；發(fā)現(xiàn)設(shè)備漏液或其它故障時(shí)，要及時(shí)停機(jī)維修，修復(fù)后方可再次生產(chǎn)；

8）鮮汁護(hù)色：榨汁時(shí)及時(shí)將原汁抽進(jìn)原汁罐，達(dá)到原汁罐液位三分之二時(shí)開始加Vc護(hù)色，Vc用量為每噸80-120克；

9）原汁輸送、暫存：從榨汁間往儲(chǔ)存罐打料時(shí)，先用石榴汁將管道中的水排出，打料結(jié)束后，再用水將管道中的石榴汁打到儲(chǔ)罐中，若是不立即處理，需開啟降溫設(shè)備對(duì)鮮汁進(jìn)行降溫，溫度控制在4-5℃，打料前先由品控員確認(rèn)各管、罐的清洗情況，合格后方可打料作業(yè)；

10）原料加熱處理：開啟UHT加熱系統(tǒng)，將溫度設(shè)置為80-90℃，加熱時(shí)間為10-20秒；

11）原料降溫：將加熱后的果汁溫度降到50-60℃；

12）酶處理：溫度降到55-60℃后，加入果膠酶，加入量為40-50毫克/升，攪拌20-30分鐘，靜置40-50分鐘；

13）檢測(cè)：酶處理完之后，檢驗(yàn)處理后果汁中是否還有果膠，如有果膠則繼續(xù)上一步驟，重新進(jìn)行酶處理；

14）皂土處理：經(jīng)檢測(cè)無果膠后，加入濃度為10-15%的皂土溶液，皂土溶液需提前2-3小時(shí)配制，加入量為15-20千克/噸，攪拌20-30分鐘，靜置10-15分鐘；

15）明膠處理：往果汁中加入明膠溶液180-200克/升，對(duì)果汁攪拌20-25分鐘，靜置10-15分鐘；

16）皂土再處理：往處理后的果汁中加皂土乳濁液，濃度為10-15%，加入量為15-20千克/噸，對(duì)果汁攪拌20-30分鐘，攪拌完成后靜置2-3小時(shí)；

17)?壓濾機(jī)過濾:上述步驟完成后，對(duì)果汁進(jìn)行壓濾機(jī)過濾；

18）檢測(cè)：現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)檢對(duì)處理后的果汁進(jìn)行濁度檢測(cè)，若濁度≤50NTU，則進(jìn)行下一步驟，若不符合，則重復(fù)上一步驟進(jìn)行二次壓濾；

19）灌裝：通過壓濾機(jī)的果汁，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)檢檢測(cè)后，泵入無菌袋中，裝桶；

20）稱重：標(biāo)識(shí)果汁裝桶后，由倉(cāng)庫(kù)與現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)檢對(duì)每桶果汁進(jìn)行稱重，現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)檢需在桶壁標(biāo)明果汁品名、編號(hào)、重量、糖度、濁度和生產(chǎn)日期；

21）冷藏處理：將灌裝后的果汁放到-18～-20℃的冷藏庫(kù)中備用，冷庫(kù)溫度應(yīng)受控，防止制冷設(shè)備損壞后，影響果汁質(zhì)量。