[發(fā)明專利]一種原汁型澄清石榴汁生產(chǎn)方法

無效

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• 申請日: 2015-06-01
• 公開（公告）號: CN104856169A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉廣亮;曹露;孫啟全
• 申請（專利權(quán)）人: 山東穆拉德生物醫(yī)藥科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/70;A23L2/84
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種以石榴為原料采用澄清技術(shù)制備石榴汁的方法，尤其涉及一種原汁型澄清石榴汁生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

石榴汁含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C及煙酸、鉀和磷等常規(guī)營養(yǎng)成分，還含有甾醇、花青素等活性物質(zhì)，對人體非常有益。隨著人們生活水平的提高，石榴汁作為一種保健的天然飲品，備受人們的青睞，尤其是在傳統(tǒng)碳酸飲料市場逐漸萎縮的狀況下，石榴果汁必然成為碳酸飲料的替代品之一。

近年來，伴隨國際市場上石榴汁需求量的增加及價格上漲，我國一些果汁加工企業(yè)也開始探索研究石榴汁的相關(guān)技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)技術(shù)。

雖然石榴味道鮮美并有奇特的保健價值，但果實的結(jié)構(gòu)特殊，石榴的可食用部分是其果皮內(nèi)部包含的籽粒，剝食不太方便，一定程度上限制石榴消費的普及性。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對不足，提供一種原汁型澄清石榴汁生產(chǎn)方法，可供人們方便食用石榴。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：

一種原汁型澄清石榴汁生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下操作步驟：

1）原果驗收：選擇150克以上的成熟果；

2）原果存儲：收購的石榴放置在白色專用筐內(nèi)，碼垛不超過5層，存放時間不超過5天；

3）上機挑選：挑出未成熟果、腐爛果；

4）榨汁設(shè)備清洗：用70-80℃的RO水進行清洗1小時；

5）原果清洗：提升機開機時，洗果用的自來水同時開啟，并開啟農(nóng)殘降解儀，原果清洗后，質(zhì)檢員對原果進行農(nóng)殘檢測；

6）剝皮：剝皮機要求專人負責(zé)，按操作規(guī)格操作，根據(jù)投料量及時調(diào)整滾筒轉(zhuǎn)速，當(dāng)出現(xiàn)卡機時要及時停機調(diào)整，加工完成后對設(shè)備內(nèi)外進行徹底清洗；在原料發(fā)生變化時，由品控員及時做出籽率的測定并報部門領(lǐng)導(dǎo)；

7）榨汁：榨汁機要求專人負責(zé)，按操作規(guī)格操作，第一次進料時，壓力調(diào)整到35-45MPa，根據(jù)出料情況，減少至20-30MPa，及時注意出汁和出籽情況，當(dāng)發(fā)現(xiàn)出籽壓榨不干凈時，要及時進行二次壓榨；發(fā)現(xiàn)設(shè)備漏液或其它故障時，要及時停機維修，修復(fù)后方可再次生產(chǎn)。

8）鮮汁護色：榨汁時及時將原汁抽進原汁罐，達到原汁罐液位三分之二時開始加Vc護色，Vc用量為每噸80-120克；

9）原汁輸送、暫存：從榨汁間往儲存罐打料時，先用石榴汁將管道中的水排出，打料結(jié)束后，再用水將管道中的石榴汁打到儲罐中，若是不立即處理，需開啟降溫設(shè)備對鮮汁進行降溫，溫度控制在4-5℃，打料前先由品控員確認各管、罐的清洗情況，合格后方可打料作業(yè)；

10）原料加熱處理：開啟UHT加熱系統(tǒng)，將溫度設(shè)置為80-90℃，加熱時間為10-20秒；

11）原料降溫：將加熱后的果汁溫度降到50-60℃；

12）酶處理：溫度降到55-60℃后，加入果膠酶，加入量為40-50毫克/升，攪拌20-30分鐘，靜置40-50分鐘；

13）檢測：酶處理完之后，檢驗處理后果汁中是否還有果膠，如有果膠則繼續(xù)上一步驟，重新進行酶處理；

14）皂土處理：經(jīng)檢測無果膠后，加入濃度為10-15%的皂土溶液，皂土溶液需提前2-3小時配制，加入量為15-20千克/噸，攪拌20-30分鐘，靜置10-15分鐘；

15）明膠處理：往果汁中加入明膠溶液180-200克/升，對果汁攪拌20-25分鐘，靜置10-15分鐘；

16）皂土再處理：往處理后的果汁中加皂土乳濁液，濃度為10-15%，加入量為15-20千克/噸，對果汁攪拌20-30分鐘，攪拌完成后靜置2-3小時；

17)?壓濾機過濾:上述步驟完成后，對果汁進行壓濾機過濾；

18）檢測：現(xiàn)場質(zhì)檢對處理后的果汁進行濁度檢測，若濁度≤50NTU，則進行下一步驟，若不符合，則重復(fù)上一步驟進行二次壓濾；

19）灌裝：通過壓濾機的果汁，經(jīng)現(xiàn)場質(zhì)檢檢測后，泵入無菌袋中，裝桶；

20）稱重：標識果汁裝桶后，由倉庫與現(xiàn)場質(zhì)檢對每桶果汁進行稱重，現(xiàn)場質(zhì)檢需在桶壁標明果汁品名、編號、重量、糖度、濁度和生產(chǎn)日期；

21）冷藏處理：將灌裝后的果汁放到-18～-20℃的冷藏庫中備用，冷庫溫度應(yīng)受控，防止制冷設(shè)備損壞后，影響果汁質(zhì)量。

本發(fā)明的有益效果是：

石榴汁是由籽粒經(jīng)機械壓榨出來的液體部分，加工成石榴汁大大的方便了人們食用。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。