[發明專利]一種保健藥麥曲的制作方法

有效

• 申請號: 201510290999.2
• 申請日: 2015-05-25
• 公開（公告）號: CN104946453B
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 周寶龍;肖玉祥;周浦益;王華;吳東平;張建國;朱政羌
• 申請（專利權）人: 陜西秦洋長生酒業有限公司;周寶龍
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12J1/00;A23L27/50;A61K36/8969;A61P3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種保健藥麥曲的制作方法，屬于釀造發酵技術領域。其特征是小麥1100?1200、生山楂10?15、黃精20?25、干荷葉10?12、菊花11?12、枸杞子15?20、梔子6?8、桃仁5?7、葛根5?6、決明子5?6、甘草5?7、種曲5?10、水適量，混合培養成藥麥曲，其平均糖化力1235.06U/g，比未添加中藥材麥曲(空白對照)提高了38％，藥麥曲平均總黃酮含量達到164.5mg/100g；藥麥曲釀制的黃酒總黃酮含量達到112.78mg/100ml，是空白對照黃酒的1.48倍。本發明生產的產品富含黃酮類化合物降血脂活性成分，具有綜合調節人體心血管系統功能，藥效及作用機制明確。

技術領域

本發明涉及一種保健藥麥曲的制作方法，屬于釀造發酵技術領域。

背景技術

曲是釀造飲食品的糖化劑、發酵劑，從原料上分為小曲(酒藥)、麥曲和紅曲，又分為加藥曲和不加藥曲兩種。藥曲有著悠久歷史，制曲工藝中添加中藥材主要有兩方面的作用，一是提高酒的香味和營養功能，二是促進微生物生育代謝與馴化(周恒剛·制曲入藥[J]，釀酒科技，1999，04：5-6)。

研究表明，中藥材含有黃酮類化合物、生物堿、多糖、揮發油、鞣質、有機酸等生物活性物質，這些生物活性物質具有殺菌、抑菌，調節機體免疫功能和新陳代謝，提高人體健康水平的效果。黃酮類化合物(flavonoid)又稱黃酮體、黃堿素，是在植物界中分布較廣的一類成分，具有抗氧化、抗炎、抗變態反應和提高機體免疫力等功能和防治慢性退行性疾病的作用，大量細胞培養研究和動物實驗結果均表明，一些類黃酮物質還具有較強的抗微生物、螯合金屬離子、保護DNA，抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化和腫瘤細胞生長等作用。黃酮類化合物其生理活性多樣，降血脂主要通過抗氧化作用實現，代表植物中，山楂為常用中藥材，主要含金絲桃苷為主的黃酮類有機酸，能明顯降低小鼠血清TC和升高HDL-TC。傳統藥曲的制作方式類似于傳統釀酒大曲和小曲的生產，藥曲中的微生物來源于自然接種或原有曲粉傳種，通過微生物的自然發酵對制曲原料的原有特性產生一定程度的轉化而制成的一類傳統中藥材或藥食兩用的保健食品原料。隨著現代發酵技術與生物科學技術的發展，中國藥曲的基礎研究及其應用開發必將迅速發展，藥用曲類正逐漸成為我國傳統中醫藥及保健食品領域的一個重要分支。

目前以藥食兩用為原料的中藥材藥曲大多采用將中藥材添加在制曲原料中而獲得，其缺點沒有定量分析對照研究，造成中藥材的有效成份大量流失，藥效不佳。本發明涉及一種保健藥麥曲的制作方法，在用小麥制曲過程中添加具有降血脂功能的藥食兼用中藥材，通過微生物的自然發酵而制成的一類傳統中藥或藥食兩用的保健食品原料，以及使用這種藥曲制造的味道豐富的飲食品。本發明將麥曲制備技術與我國傳統的藥曲概念相結合，目前制備具有降血脂保健功能活性成分的藥麥曲及使用方法在國內外還未見報道。

發明內容

針對以上技術存在的問題，本發明提供了一種保健藥麥曲的制作方法。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案：

通過研究制曲與中藥藥理、化學成分，進行有效藥物的篩選，擬制出降脂功能成分的藥物配方，在用小麥制曲過程中添加具有降血脂功能的藥食兼用中藥材，以期提高藥麥曲的糖化力和理化指標，同時使最終制成的藥麥曲和使用這種藥曲制造的飲食品中含有中藥材的降血脂有效活性成分，使得藥曲及其發酵產品具有一定的保健功能。一種保健藥麥曲的制作方法，其中所述原料份數除特殊說明外，均為重量份數，由以下重量份原料組成：

小麥1100-1200、生山楂10-15、黃精20-25、干荷葉10-12、菊花11-12、枸杞子15-20、梔子6-8、桃仁5-7、葛根5-6、決明子5-6、甘草5-7，種曲5-10，水適量。

本中藥配方中，生山楂，味酸甘、性微溫，歸脾胃肝經，中醫用于消食化積，活血散瘀，含原花青素、以槲皮素為代表的黃酮類化合物、三萜類化合物和有機酸，具有強心、增加冠脈血流、改善血流循環等功效；