[發(fā)明專利]一種香瓜芒果營(yíng)養(yǎng)果醋及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510288314.0
• 申請(qǐng)日: 2015-05-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104911091A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-09-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曾劍妮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 曾劍妮
• 主分類號(hào): C12J1/02
• 分類號(hào): C12J1/02;A61K36/489;A61P1/14;A61P29/00;A61P3/06;A61P9/12;A61P39/06;A61P37/04;C12R1/865
• 代理公司: 成都九鼎天元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51214
• 代理人: 陳科恒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果醋加工領(lǐng)域，尤其是一種香瓜芒果營(yíng)養(yǎng)果醋及其加工方法。

背景技術(shù)

食醋是人們飲食生活中不可缺少的調(diào)味品。研究證實(shí)，食醋具有防腐殺菌、消除疲勞、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化吸收、防止脂肪肝、預(yù)防高血壓、降低體內(nèi)過(guò)氧化脂質(zhì)和血液中的乙醇濃度等保健功能。發(fā)展多品種、多功能的飲品是食醋從傳統(tǒng)的調(diào)味品走向現(xiàn)代飲料消費(fèi)品的必然趨勢(shì)。進(jìn)入20世紀(jì)90年代以來(lái)，美國(guó)推出蘋(píng)果醋，法國(guó)推出葡萄醋，英國(guó)則推出啤酒醋，日本對(duì)果醋更是情有獨(dú)鐘，推崇備至。果醋與糧食醋相比，由于不揮發(fā)酸含量較多，所以刺激性小且口味柔和，并具有水果特有的香氣。水果制成果醋后，保留了極為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。

香瓜,性味甘、寒、無(wú)毒；瓜蒂苦、寒、有毒。歸經(jīng)：入胃、肺、大腸。香瓜果肉具有清熱解暑止渴的功效，主治暑熱煩渴；香瓜子具有清熱解毒利尿的主治腸癰、肺癰。

芒果，性平味甘，具有益胃止嘔，解渴利尿等功效；主治口渴咽干，食欲不振，消化不良，暈眩嘔吐，咽痛音啞，咳嗽痰多，氣喘等病癥。芒果含有營(yíng)養(yǎng)素及維生素C、礦物質(zhì)等，除了具有防癌的功效外，同時(shí)也具有防止動(dòng)脈硬化及高血壓的食療作用。另外芒果還具有大量纖維，促進(jìn)排便，對(duì)防治便秘有一定的作用。

結(jié)合香瓜和芒果的特性，研制一獨(dú)特風(fēng)味的果醋，滿足人們對(duì)副食產(chǎn)品的多種需求，也為香瓜和芒果資源的深加工及綜合利用提供一個(gè)有效的途徑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于：針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種香瓜芒果營(yíng)養(yǎng)果醋及其加工方法，改變市場(chǎng)果醋風(fēng)味單一的狀況，最大化的保留了香瓜和芒果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且工藝簡(jiǎn)單，操作方便，集營(yíng)養(yǎng)和保健于一身，具有推廣價(jià)值。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種香瓜芒果營(yíng)養(yǎng)果醋，由以下原料按重量百分比計(jì)：香瓜24～36％、芒果10～25％、胎菊1～8％、胡蘿卜0.1～0.8％、糯米25～45％、檸檬酸0.8～2.5％、槐花蜜5～10％、葡萄糖8～20％、余量為山泉水，各組分百分比之和為100％。

作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，本發(fā)明香瓜芒果營(yíng)養(yǎng)果醋，由以下原料按重量百分比計(jì)：香瓜32％、芒果13％、胎菊2％、胡蘿卜0.6％、糯米36％、檸檬酸1％、槐花蜜5％、葡萄糖10％、余量為山泉水，各組分百分比之和為100％。

其中，一種香瓜芒果營(yíng)養(yǎng)果醋的加工方法，包括以下步驟：

1)預(yù)處理：將香瓜和胡蘿卜分別洗凈去皮，再將芒果洗凈后去皮去核，然后將胎菊、糯米分別洗凈，按上述配比將處理后的原料和檸檬酸、葡萄糖混合后破碎勻漿；

2)酶處理：將混合勻漿液總重的0.1～0.5％的果膠酶以及0.1～0.6％的纖維素酶，加入混合勻漿液中，在30～40℃條件下酶解2～3h，過(guò)濾，得酶解液；再按酶解液的3～5倍量加入山泉水稀釋，攪拌并加熱至80～90℃，調(diào)pH為至4.5～5.5，滅菌冷卻；

3)酒精發(fā)酵：向上步所得中接種活化好的活性干酵母，攪拌均勻，在28～30℃的條件下，發(fā)酵10～12天，當(dāng)酒精度達(dá)到6～8％時(shí)發(fā)酵結(jié)束；

4)醋酸發(fā)酵：將上步所得接入醋酸菌種，在30～32℃的條件下，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度在33～35℃，發(fā)酵至醋液的酸度不再升高時(shí)停止；

5)陳釀：將上步所得的醋液密封，常溫放置陳釀30～35d，過(guò)濾，取上清液自然沉降10～15d，再過(guò)濾，加入槐花蜜調(diào)勻，即得香瓜芒果營(yíng)養(yǎng)果醋。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明所制得的果醋，營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜適口、風(fēng)味獨(dú)特且香味濃郁，還具有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、降血脂、降血壓、延緩衰老以及提高機(jī)體免疫力的保健功效，解決市場(chǎng)果醋風(fēng)味單一的狀況，集營(yíng)養(yǎng)和保健于一身，具有推廣價(jià)值。

具體實(shí)施方式

本說(shuō)明書(shū)中公開(kāi)的所有特征，或公開(kāi)的所有方法或過(guò)程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。

本說(shuō)明書(shū)(包括任何附加權(quán)利要求、摘要)中公開(kāi)的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個(gè)特征只是一系列等效或類似特征中的一個(gè)例子而已。

實(shí)施例1?香瓜芒果營(yíng)養(yǎng)果醋的配方以及制備

一種香瓜芒果營(yíng)養(yǎng)果醋，由以下原料按重量百分比計(jì)：香瓜32％、芒果13％、胎菊2％、胡蘿卜0.6％、糯米36％、檸檬酸1％、槐花蜜5％、葡萄糖10％、余量為山泉水，各組分百分比之和為100％。

其中，一種香瓜芒果營(yíng)養(yǎng)果醋的加工方法，包括以下步驟：