[發明專利]一種香瓜芒果營養果醋及其加工方法

在審

• 申請號: 201510288314.0
• 申請日: 2015-05-29
• 公開（公告）號: CN104911091A
• 公開（公告）日: 2015-09-16
• 發明（設計）人: 曾劍妮
• 申請（專利權）人: 曾劍妮
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02;A61K36/489;A61P1/14;A61P29/00;A61P3/06;A61P9/12;A61P39/06;A61P37/04;C12R1/865
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 陳科恒

1.一種香瓜芒果營養果醋，其特征在于由以下原料按重量百分比計：香瓜24～36％、芒果10～25％、胎菊1～8％、胡蘿卜0.1～0.8％、糯米25～45％、檸檬酸0.8～2.5％、槐花蜜5～10％、葡萄糖8～20％、余量為山泉水，各組分百分比之和為100％。

2.根據權利要求1所述的一種香瓜芒果營養果醋，其特征在于由以下原料按重量百分比計：香瓜32％、芒果13％、胎菊2％、胡蘿卜0.6％、糯米36％、檸檬酸1％、槐花蜜5％、葡萄糖10％、余量為山泉水，各組分百分比之和為100％。

3.根據權利要求1所述的一種香瓜芒果營養果醋的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

1)預處理：將香瓜和胡蘿卜分別洗凈去皮，再將芒果洗凈后去皮去核，然后將胎菊、糯米分別洗凈，按上述配比將處理后的原料和檸檬酸、葡萄糖混合后破碎勻漿；

2)酶處理：將混合勻漿液總重的0.1～0.5％的果膠酶以及0.1～0.6％的纖維素酶，加入混合勻漿液中，在30～40℃條件下酶解2～3h，過濾，得酶解液；再按酶解液的3～5倍量加入山泉水稀釋，攪拌并加熱至80～90℃，調pH為至4.5～5.5，滅菌冷卻；

3)酒精發酵：向上步所得中接種活化好的活性干酵母，攪拌均勻，在28～30℃的條件下，發酵10～12天，當酒精度達到6～8％時發酵結束；

4)醋酸發酵：將上步所得接入醋酸菌種，在30～32℃的條件下，進行醋酸發酵，發酵溫度在33～35℃，發酵至醋液的酸度不再升高時停止；

5)陳釀：將上步所得的醋液密封，常溫放置陳釀30～35d，過濾，取上清液自然沉降10～15d，再過濾，加入槐花蜜調勻，即得香瓜芒果營養果醋。