[發明專利]一種鮮辣風味牛肉醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201510283411.0
• 申請日: 2015-05-27
• 公開（公告）號: CN104855948A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發明（設計）人: 劉學文
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/212;A23L1/311;A23L1/317;A23L1/318
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 張會雪

技術領域

本發明涉及一種牛肉醬，特別涉及一種鮮辣風味牛肉醬及其制備方法。

背景技術

牛肉醬是深受大眾喜愛的調味醬，是普通家庭必備的佐餐調味品，可搭配各類主食，開胃爽口。本發明旨在開發一種創新鮮辣風味的牛肉醬，滿足喜歡鮮辣清爽風味的消費者的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種鮮辣風味牛肉醬及其制備方法。制得的牛肉醬口味協調，特征清晰，適合餐飲面館、家庭烹飪應用，滿足了消費者對于鮮辣風味調味醬的需求，開胃爽口，營養豐富。

本發明采用的技術方案為：

一種鮮辣風味牛肉醬，該牛肉醬由包括如下重量份數的原料制備得到：

大豆油700份，剁椒750份，二荊條辣椒350份，牛肉180份，泡姜50份，味精30份，白砂糖30份，檸檬酸3份，肉味膏狀香精7份，食用鹽8份，牛肉粉4份。

本發明還提供了該鮮辣風味牛肉醬的制備方法，包括如下步驟：

1).按所述重量份數分別稱量好原料；

2).原料預處理：

(1)牛肉切片，加食用鹽腌制，75℃烘烤4h，切丁備用；

(2)將二荊條辣椒洗凈、瀝干、切碎備用；

3).大豆油下鍋，加熱至140℃，加入牛肉丁、二荊條辣椒；

4).炒至108℃，加入剁椒、泡姜，炒至108℃停止加熱；

5).加入剩余原料，攪拌均勻后起鍋；

6).真空包裝。

本發明所具有的有益效果：

本發明制備的牛肉醬，口味協調，特征清晰，適合餐飲面館、家庭烹飪應用，滿足了消費者對于鮮辣風味調味醬的需求，開胃爽口，營養豐富。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

一種鮮辣風味牛肉醬，該牛肉醬由如下添加量的原料制備得到：

大豆油700克，剁椒750克，二荊條辣椒350克，牛肉180克，泡姜50克，味精30克，白砂糖30克，檸檬酸3克，肉味膏狀香精7克，食用鹽8克，牛肉粉4克。

該鮮辣風味牛肉醬的制備方法，包括如下步驟：

1).按所述添加量分別稱量好原料；

2).原料預處理：

(1)牛肉切片，加食用鹽腌制，75℃烘烤4h，切丁備用；

(2)將二荊條辣椒洗凈、瀝干、切碎備用；

3).大豆油下鍋，加熱至140℃，加入牛肉丁、二荊條辣椒；

4).炒至108℃，加入剁椒、泡姜，炒至108℃停止加熱；

5).加入剩余原料，攪拌均勻后起鍋；

6).真空包裝。

通過該方法得到的即為鮮辣風味牛肉醬，常溫下可保存12個月。開封后需冷藏，并于一周內食用完畢。食用方法：開蓋(袋)即食，佐餐、拌面、拌飯均可，亦可用作烹飪調味。