[發明專利]一種腸衣的制備方法

在審

• 申請號: 201510282617.1
• 申請日: 2015-05-29
• 公開（公告）號: CN104872265A
• 公開（公告）日: 2015-09-02
• 發明（設計）人: 趙永海
• 申請（專利權）人: 昆山佰眾貿易有限公司
• 主分類號: A22C17/16
• 分類號: A22C17/16
• 代理公司: 北京一格知識產權代理事務所(普通合伙) 11316
• 代理人: 趙永偉

技術領域

本發明涉及一種腸衣的生產工藝，屬于食品加工制造技術領域。

背景技術

腸衣是制作肉腸、臘腸、香腸的原料，也是制作弓弦、羽毛球拍弦、醫用手術腸線等的原料，而且出口量也較大。

家畜的大、小腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。

在傳統的制備方法一般采用鹽腸衣，其加工過程大致為：洗凈鮮腸,浸泡18～24小時后進行剝刮；然后沖洗干凈，灌水檢驗，割去破損有洞腸段，每5或10根配成一把(總長度約90米),用精鹽0.5千克左右鹽漬一晝夜,即成為半成品光腸。光腸再經漂洗、檢查、修刮鹽漬、瀝干等進一步加工而成為成品。干腸衣的加工過程大致類似，剝刮后每70~80根加5%的氫氧化鈉溶液2.5升攪拌均勻，以除去油脂；再經漂洗，每100米用精鹽0.8~1千克鹽漬12~24小時，然后水洗除鹽,晾干,壓平,即可包扎成把,裝箱出售。品質優良的豬腸衣質地薄韌，透明均勻(羊腸衣以厚為佳)；鹽腸衣呈淺紅色、白色或乳白色。干腸衣多為淡黃色；具有一定香氣。

腸衣的使用及貯存方法是否得當對腸衣作用的發揮也是很重要的。腸衣的存放環境一般要求在25℃以下干燥、通風、避光處貯存。

發明內容

本發明旨在提供一種步驟簡短、成本低且省時的制備腸衣的方法，其具體由以下技術方案加以實現。

(1)?將經過簡單處理后的半成品腸衣在清水中清洗、溫水中浸泡洗滌；

(2)?在常溫下氧化液進行處理，即將腸衣放入氧化液中，以50~200轉/分鐘的攪拌速度攪拌10~20分鐘，然后用清水洗至清水為中性；

(3)將上述的腸衣進行堿處理，腸衣浸泡在堿性溶液中，浸泡10~30分鐘；

(4)?然后再將腸衣再放入清水中，經不斷沖洗使得水為中性，即得成品。

具體地，步驟(1)中簡單處理是指將大腸或小腸經刮洗干凈后放入20~70℃的水中文火浸泡5~30分鐘，其中也可以加少許鹽(食用鹽)清洗。

具體地，上述步驟(2)中氧化液的重量份組成為100份清水和3~10份10~20%(wt%)雙氧水。

具體地，上述堿液溶液的重量份組成100份蒸餾水和0.25~5份小蘇打。

腸衣的組成中含有大量的蛋白質，蛋白質在高溫、強酸、強堿的環境下容易發生變性。故而在上述步驟(1)的簡單處理中，不能加入過量的鹽、酸或堿，否則腸衣會變質、變硬。

本發明技術方案的有益效果：采用本發明生產工藝生產的腸衣，呈乳白色，光澤純正、油亮透明，手感滑潤、氣味新鮮、彈性好、拉力大，且大大提高了原材料的利用率.本發明的腸衣的制作方法，不存在強酸、強堿的環境下，故而不能使得腸衣的結構發生本質性變化，腸衣原有的蛋白質結構沒變，仍然保持很好的彈性，故而腸衣可以在常溫下儲存和保鮮，并且可以在常溫下保持三年以上；本發明所提供的腸衣的制作方法，工藝簡單、成本低；此外，由上述方法得到的腸衣的阻隔性好，對氧氣、水汽、香味的阻隔性好；在上述制備過程中腸衣結構幾乎沒有損壞、能夠很好地保持原有的結構、也可以制成不同結構的腸衣，以適應各種應用；本發明所得腸衣膜強度，滿足各種灌裝打卡機的要求；在同批次生產制備得到的腸衣收縮率的穩定性高：本發明制備得到的腸衣的色澤均勻、腸衣開口性好、腸衣的折徑及厚度規格均一；腸衣膜透明度高：很好的手感軟硬適度；最后腸衣膜的肉粘性好，減少香腸中水份的折出，防止香腸口感變差。

具體實施方式

下面的實施列可以使本專業技術人員更全面的理解本發明，但并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。

實施例1

???將收購后的腸衣用清水清洗、然后置于腸衣重量10倍的清水中清洗，然后在溫度為50~55℃中浸泡20分鐘；在常溫下氧化液進行氧化處理，其中氧化液的重量份組成為：100份自來水和5份10％(wt%)的雙氧水，氧化液重量為腸衣重量的3倍，腸衣在氧化液中以100~120轉/分鐘的轉速攪拌20分鐘后；用腸衣重量5倍的清水洗滌腸衣；然后再將腸衣轉移至堿液中浸泡20分鐘，其中堿液的重量份組成為100份蒸餾水和2份小蘇打，其中堿液的重量為腸衣重量的4倍；最后在清水中清洗至水顯示為中性即可。由上述步驟得到的腸衣粗細均勻，顏色一致白色中略帶肉粉色、無異味、有彈性，經干燥后仍然呈現透明和保持良好的彈性。

實施例2

將收購后的腸衣用清水清洗、然后置于腸衣重量8倍的清水中清洗，然后在溫度為60~70℃中浸泡15分鐘；然后在常溫下氧化液中進行氧化處理，其中氧化液的重量份組成為：100?份自來水和3?份15％(wt%)的雙氧水，氧化液重量為腸衣重量的5倍，腸衣在氧化水中以150~200轉/分鐘的轉速攪拌10分鐘后；用腸衣重量7倍的清水洗滌腸衣；然后再將腸衣轉移至堿液中浸泡10分鐘，其中堿液的重量份組成為100份蒸餾水和5份小蘇打，堿液的重量為腸衣重量的5倍；最后在清水中清洗至水顯示為中性即可。由上述步驟得到的腸衣粗細均勻，顏色一致白色中略帶肉粉色、無異味、有彈性，經干燥后仍然呈現透明和彈性。