[發明專利]一種紅棗膳食纖維面包

在審

• 申請號: 201510281029.6
• 申請日: 2015-05-28
• 公開（公告）號: CN104904780A
• 公開（公告）日: 2015-09-16
• 發明（設計）人: 蘇劉花
• 申請（專利權）人: 南京澤朗生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種添加紅棗膳食纖維的面包，屬于保健食品領域。

背景技術

隨著生活水平的不斷提高，人們的飲食日趨精細，導致各種慢性疾病越來越普遍。膳食纖維是人體不可缺少的第七營養素，雖然不能被人體消化吸收，但膳食纖維在體內具有重要的生理作用，是維持人體健康必不可少的一類營養素。由于膳食纖維在預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康方面功能突出，因而有“腸道清潔夫”的美譽。

紅棗具有極高的營養價值和醫療保健作用，是“藥食同源”的優良補品，也是被國內外醫藥界重視的滋補劑。紅棗中主要營養成分包：糖類物質、多酚、環磷酸腺苷、環磷酸鳥苷、三萜及其苷類、生物堿、無機元素、維生素及其它活性物質。隨著紅棗加工產業的發展，每年都產生大量的紅棗渣，紅棗渣中還有大量膳食纖維還部分營養成分。開發紅棗渣相關食品，有利用紅棗深加工產物的充分利用，增加紅棗加工附加值。

發明內容

本發明是針對上述問題，旨在提供一種添加紅棗膳食纖維的面包。

????一種紅棗膳食纖維面包，其特征在于具體步驟如下：

????1)原料預處理：紅棗渣經真空干燥、粉碎后過100目篩，得到紅棗膳食纖維粉，備用；

????2）配料：面粉50-60份，紅棗膳食纖維粉20-30份，大豆粉10-20份，奶粉5-10份，蔗糖5-8份，雞蛋5-50份，干酵母1-3份，水適量；

3）調粉、發酵：將原料按比例混合，送入和面機攪拌均勻，和好的面團放入發酵室發酵2h；

4）整形：面團發酵結束后，在25℃條件下醒發1.5h，當體積增加1倍時分割成一定形狀的面包坯；

5）烘烤：面包坯放入烤箱，上火溫度120℃，下火溫度150℃，烘烤10min；上火220℃，下火250℃，烘烤5min；最后在200℃烘烤至成熟。

????所述步驟3）中發酵溫度為30℃，濕度為80%。

????本發明優點：1）該面包柔軟疏松，有棗香味；2）具有促進腸道蠕動、清除體內毒素、促進腸道有益菌增殖、提高人體吸收能力等功效；3）使得紅棗深加工過程中產生的副產物得到了充分利用。

下面將結合具體實施方式進一步說明本發明，但本發明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。

具體實施方式：

實施例1：

????一種紅棗膳食纖維面包，加工步驟如下：

????1）原料預處理：紅棗渣經真空干燥、粉碎后過100目篩，得到紅棗膳食纖維粉，備用；

????2）配料：面粉40份，紅棗膳食纖維粉30份，大豆粉10份，奶粉5份，蔗糖5份，雞蛋8份，干酵母2份，水適量；

3）發酵：將原料按比例混合，送入和面機攪拌均勻，和好的面團放入發酵室發酵2h；

4）整形：面團發酵結束后，在25℃條件下醒發1.5h，當體積增加1倍時，分割成具有一定形狀的面包坯；

5）烘烤：面包坯放入烤箱，上火溫度120℃，下火溫度150℃，烘烤10min；上火220℃，下火250℃，烘烤5min；最后在200℃烘烤至成熟。

實施例2：

????一種紅棗膳食纖維面包，加工步驟如下：

????1）原料預處理：紅棗渣經真空干燥、粉碎后過100目篩，得到紅棗膳食纖維粉，備用；

????2）配料：面粉50份，紅棗膳食纖維粉20份，大豆粉10份，奶粉5份，蔗糖8份，雞蛋5份，干酵母2份，水適量；

3）發酵：將原料按比例混合，送入和面機攪拌均勻，和好的面團放入發酵室發酵2h；

4）整形：面團發酵結束后，在25℃條件下醒醒發1.5h，當體積增加1倍時，分割成具有一定形狀的面包坯；

5）烘烤：面包坯放入烤箱，上火溫度120℃，下火溫度150℃，烘烤10min；上火220℃，下火250℃，烘烤5min；最后在200℃烘烤至成熟。