[發明專利]一種耐高溫巧克力香精及其制備方法

有效

• 申請號: 201510280675.0
• 申請日: 2015-05-28
• 公開（公告）號: CN104905215B
• 公開（公告）日: 2017-03-15
• 發明（設計）人: 王延平
• 申請（專利權）人: 增城華棟調味品有限公司
• 主分類號: A23L27/28
• 分類號: A23L27/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種耐高溫巧克力香精，其特征在于，包括巧克力香精基料和整體巧克力修飾香基；所述巧克力香精基料由以下重量百分比計的原料制得：氨基酸2~15%、酵母抽提物0.5~2%、葡萄糖5~20%、D-木糖0.5~3%、D-核糖0.2~1%、香蘭素0.1~1%、乙基香蘭素0.1~0.5%、乙基麥芽酚0.2~2%、可可提取物5~20%，余量為丙二醇；所述整體巧克力修飾香基包括以下原料：以所述巧克力香精基料重量計，呋喃酮0.2~0.4%、香蘭素0.5~3.0%、乙基香蘭素0.2~1%、乙基麥芽酚0.5~5%、2，3，5-三甲基吡嗪0.02~0.08%、2-乙酰基呋喃0.02~0.5%、5-甲基-2-乙酰基呋喃0.05~0.2%、丙位癸內酯0.1~0.8%、異戊醛0.05~0.6%、4，5-二甲基-2-異丁基-3-噻唑啉0.02~0.1%、5-甲基糠醛0.03~0.1%、苯乙醇0.1~0.5%和二甲基硫醚0.02~0.08%。

2.如權利要求1所述的耐高溫巧克力香精，其特征在于，所述巧克力香精基料由以下重量百分比計的原料制得：氨基酸10%、酵母抽提物1%、葡萄糖14%、D-木糖2%、D-核糖0.6%、香蘭素0.5%、乙基香蘭素0.3%、乙基麥芽酚1%、可可提取物15%、丙二醇55.6%。

3.如權利要求1所述的耐高溫巧克力香精，其特征在于，所述整體巧克力修飾香基包括以下原料：以巧克力香精基料重量計，呋喃酮0.3%、香蘭素2%、乙基香蘭素0.6%、乙基麥芽酚2.5%、2，3，5-三甲基吡嗪0.05%、2-乙酰基呋喃0.2%、5-甲基-2-乙酰基呋喃0.1%、丙位癸內酯0.4%、異戊醛0.3%、4，5-二甲基-2-異丁基-3-噻唑啉0.05%、5-甲基糠醛0.07%、苯乙醇0.3%和二甲基硫醚0.05%。

4.如權利要求1或2所述的耐高溫巧克力香精，其特征在于，所述氨基酸包括L-亮氨酸、L-頡氨酸、L-谷氨酸和L-蘇氨酸。

5.如權利要求4所述的耐高溫巧克力香精，其特征在于，所述L-亮氨酸、L-頡氨酸、L-谷氨酸和L-蘇氨酸的重量比為（1~5）:（1~5）:（0.2~1.5）:（0.5~3）。

6.一種制備如權利要求1~5任一所述的耐高溫巧克力香精，其特征在于，包括以下步驟：

S1、取配方量的氨基酸、酵母抽提物、葡萄糖、D-木糖、D-核糖、香蘭素、乙基香蘭素、乙基麥芽酚和可可提取物混合后加入到丙二醇中，在攪拌狀態下緩慢加熱升溫，直到溫度達到120~130℃，并在此溫度下保持反應1~2小時，然后迅速降溫到室溫，制得巧克力香精基料，備用；

S2、取配方量的呋喃酮、香蘭素、乙基香蘭素、乙基麥芽酚、2，3，5-三甲基吡嗪、2-乙酰基呋喃、5-甲基-2-乙酰基呋喃、丙位癸內酯、異戊醛、4，5-二甲基-2-異丁基-3-噻唑啉、5-甲基糠醛、苯乙醇和二甲基硫醚混合，加入S1制得的巧克力香精基料中，攪拌均勻即得耐高溫巧克力香精。

7.如權利要求6所述耐高溫巧克力香精的制備方法，其特征在于，所述S1中攪拌速度為50~80轉/分鐘。

8.如權利要求6所述耐高溫巧克力香精的制備方法，其特征在于，所述S1中升溫速度為2~4℃/分鐘。