[發明專利]一種發酵玉竹保健酒的制作方法

在審

• 申請號: 201510277780.9
• 申請日: 2015-05-15
• 公開（公告）號: CN104877860A
• 公開（公告）日: 2015-09-02
• 發明（設計）人: 吳鏑;劉衛今;李昌靈;鄢芳清;鄒娟
• 申請（專利權）人: 懷化學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 四川君士達律師事務所 51216
• 代理人: 芶忠義

1.一種發酵玉竹保健酒的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：將清洗好的鮮玉竹按照玉竹與水體積比1:2的比例加水放入植物組織粉碎機打漿，玉竹醪液放入浸提酶解罐中，加入淀粉酶，果膠酶，升溫至70-80℃，酶解30min；然后降溫至60℃，按照30-40u/g玉竹添加量加入糖化酶，酶解浸提8-10h；將浸提酶解完成的醪液泵入發酵罐，冷卻至22-25℃，添加二氧化硫，同時接種葡萄酒酵母進行主發酵，當殘糖低于4g/L時，主發酵結束；將發酵液泵入板框過濾機，0.1Mpa過濾壓力完成過濾操作，濾液為玉竹保健酒原酒；原酒放置于密封陶缸于15-18℃陳釀；陳釀好的原酒經勾兌調味后經平板膜過濾澄清、除菌后灌裝即可得到玉竹發酵保健酒。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述打漿時間為10-15min。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉酶和果膠酶的添加量為：3-4u/g玉竹添加量加入淀粉酶，玉竹質量0.1％～0.2％的比例加入果膠酶。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述二氧化硫的添加量為：按照二氧化硫質量與玉竹總體積比50mg/L的量添加。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述原酒陳釀時間不小于1年。