[發(fā)明專利]綠茶味低鹽香脆榨菜及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510277712.2
• 申請日: 2015-05-28
• 公開（公告）號: CN104905192A
• 公開（公告）日: 2015-09-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 韓兵;瞿賢云;阮玉權(quán)
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥市韓林家庭農(nóng)場有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29;A23L1/30;A23F3/40
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種綠茶味低鹽香脆榨菜，其特征在于由以下重量份的原料制成：

鮮菜頭300-400、茅根汁6-7、綠茶粉10-15、豬骨6-8、絲瓜12-18、茯苓2-3、余甘子1-2、荷葉1-4、魚香根2-3、荔枝殼3-4、丁香粉20-30、南姜粉7-10、芝麻醬5-8、白醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠茶味低鹽香脆榨菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將茯苓、余甘子、荷葉、魚香根、荔枝殼混合，水提2-3次，每次水提量為混合物料的5-8倍，得中藥液；

（2）將茅根汁、豬骨與中藥液混合入鍋，文火熬煮30-40分鐘，過濾，得保健豬骨湯；將絲瓜隔水蒸熟，出料，搗碎成糊，再與綠茶粉、保健豬骨湯混合均勻，得綠茶味絲瓜醬；

（3）將鮮菜頭洗凈、控干水分后切成片，置于白醋含量為5%-7%的水中浸泡30-60分鐘，再用清水沖洗2-3遍，撈出控干；

（4）將提脆處理后的鮮菜頭片中加入4.5%-5%的鹽揉搓均勻，并接種3mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第一輪發(fā)酵，發(fā)酵時間為15-18天；

（5）將第一輪發(fā)酵后的鮮菜頭片中加入2.5%-3%的鹽、綠茶味絲瓜醬以及剩余各原料，攪拌均勻，并接種2mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第二輪發(fā)酵，發(fā)酵時間為12-15天；

（6）將經(jīng)過兩輪增香發(fā)酵的鮮菜頭片進(jìn)行滅菌、分裝、密封，即得。