[發明專利]芥末香辣味低鹽香脆榨菜及其制備方法

在審

• 申請號: 201510277537.7
• 申請日: 2015-05-28
• 公開（公告）號: CN104872592A
• 公開（公告）日: 2015-09-02
• 發明（設計）人: 韓兵;瞿賢云;阮玉權
• 申請（專利權）人: 合肥市韓林家庭農場有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種芥末香辣味低鹽香脆榨菜，其特征在于由以下重量份的原料制成：

鮮菜頭300-400、紫菜粉6-7、富硒抹茶粉9-13、硒砂瓜6-8、蜂王漿5-6、蒼術2-3、壯筋草2-3、勿忘我1-2、榴蓮核3-4、草果1-2、茴香粉30-40、芥末醬7-9、白醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。

2.根據權利要求1所述的一種芥末香辣味低鹽香脆榨菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將蒼術、壯筋草、勿忘我、榴蓮核、草果混合，水提2-3次，每次水提量為混合物料的5-8倍，得中藥液；

（2）將硒砂瓜加中藥液打漿，所得漿液與蜂王漿混合均勻，經噴霧干燥處理后，得保健粉末；

（3）將鮮菜頭洗凈、控干水分后切成片，置于白醋含量為5%-7%的水中浸泡30-60分鐘，再用清水沖洗2-3遍，撈出控干；

（4）將提脆處理后的鮮菜頭片中加入4.5%-5%的鹽揉搓均勻，并接種3mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進行第一輪發酵，發酵時間為15-18天；

（5）將第一輪發酵后的鮮菜頭片中加入2.5%-3%的鹽、保健粉末以及剩余各原料，攪拌均勻，并接種2mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進行第二輪發酵，發酵時間為12-15天；

（6）將經過兩輪增香發酵的鮮菜頭片進行滅菌、分裝、密封，即得。