[發(fā)明專利]一種有助于緩解亞健康癥的黃粉蟲牛骨蛋白飲料以及制備方法

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• 申請日: 2015-05-27
• 公開（公告）號: CN104872665A
• 公開（公告）日: 2015-09-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 毛慶云
• 申請（專利權(quán)）人: 毛慶云
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L2/38;A23L2/84
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于牛骨深加工領(lǐng)域，具體涉及一種有助于緩解亞健康癥的黃粉蟲牛骨蛋白飲料以及制備方法。

背景技術(shù)

鮮牛骨是一種十分寶貴的資源，內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，含蛋白質(zhì)35.7%、脂肪10.3%、灰分45%、水分4.8%，其它物質(zhì)4.2%。長期以來人們忽視了對牛骨的利用，鮮骨的利用率很低，造成資源的浪費。因骨蛋白是較為全價的可溶性蛋白質(zhì)，生物學(xué)效用高，因此，目前，常用通過酶處理提取水解動物蛋白HAP以及蛋白胨等附加值較高產(chǎn)品作為普遍使用的調(diào)料和生產(chǎn)調(diào)料的原料，在此過程中通過控制牛骨中蛋白質(zhì)的降解程度，從而控制牛骨蛋白產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味、口感以及營養(yǎng)價值，但是采用酶解法水解從鮮骨中獲取水解動物蛋白HAP以及蛋白胨產(chǎn)品只利用了鮮骨中的部分蛋白質(zhì)，鮮骨中尚還有脂肪、礦物質(zhì)（如磷、鈣、鐵等）、骨膠原、軟骨素以及維生素A、B1、B2等，其進一步利用的新途徑值得做進一步的探討和研究，而骨中含量很高的磷酸鹽和骨髓中營養(yǎng)價值很高的磷脂肪和磷蛋白等的利用情況更亟需改進。

可以利用牛骨的全部營養(yǎng)可以開發(fā)牛骨蛋白飲料，要高蛋白、高維生素和高礦物質(zhì)的需求，同時要低脂肪、無過敏原、低熱量、低糖或無糖、無添加劑或防腐劑，且要保質(zhì)期長、產(chǎn)品性能穩(wěn)定，只有這樣才能為消費者提供越來越廣的可選擇范圍，滿足消費者適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式需求。

黃粉蟲蛋白所含氨基酸種類多，含量均衡，是一種可以滿足廣泛人群需要的天然蛋白。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對牛骨綜合開發(fā)利用的需求，提出一種有助于緩解亞健康癥的黃粉蟲牛骨蛋白飲料以及制備方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種有助于緩解亞健康癥的黃粉蟲牛骨蛋白飲料，其特征在于，包括以下重量份組分：鮮牛骨86-104、黃粉蟲25-35、蛋白糖5-7、商業(yè)復(fù)合酶0.46-0.56、木瓜蛋白酶0.11-0.13、乳酸菌0.4-0.6、適量的去離子水、適量的乙醇和適量的水。

一種有助于緩解亞健康癥的黃粉蟲牛骨蛋白飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取鮮牛骨用水洗干凈后，放入破碎機中破碎至2-3cm長得牛骨段，之后放入高壓鍋中，加入總重量3-4倍的水后，在高壓15-25KPa作用下，90℃下蒸煮3-4h，分離得牛骨段、牛骨湯和牛骨油脂備用；

（2）取牛骨段采用冷凍干燥技術(shù)干燥6-10h，之后放入粉碎機中，粉碎后過100目得牛骨顆粒備用；將牛骨湯中加入牛骨顆粒以及總重量2-3倍的水，之后加入商業(yè)復(fù)合蛋白酶，在48-52℃下攪拌酶解58-62min，之后過濾得牛骨蛋白酶解液和牛骨殘渣備用；

（3）取黃粉蟲先用乙醇溶液浸泡20-30min，之后放入微波爐中采用50W的微波烘干，放入膠體磨中粉碎，過100目，得黃粉蟲粉體，將該粉體在高壓80-100MPa低溫40-45℃狀態(tài)下利用二氧化碳萃取、脫脂，得黃粉蟲蛋白和黃粉蟲油脂混合物；將黃粉蟲油脂混合物采用回流萃取的方法分離油脂和抗菌肽和甲殼素備用；

（4）取牛骨殘渣在真空微波爐中采用1250W微波加熱8-16min后，放入乙醇溶液在138℃下加熱活化2-3min，之后放入球磨機中超微粉碎為粒徑90um以下得骨活化礦質(zhì)粉備用；

（5）將牛骨蛋白酶解液和黃粉蟲蛋白、蛋白糖、木瓜蛋白酶混合，并加入總重量3-4倍的水?dāng)嚢杈鶆蚝螅?0-80℃下滅酶60-65min，之后接入乳酸菌在38-42℃下避光發(fā)酵14-16d，得發(fā)酵液備用；

（6）將發(fā)酵液中加入骨活化礦質(zhì)粉、抗菌肽和甲殼素后在35-37kPa真空度下進行脫臭、脫氣得混合液，并將混合液冷卻到70-76℃，用高壓均質(zhì)機在40-45MPa對混合液進行2-3次均質(zhì)，在進行巴氏殺菌后灌裝即得。

本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在：

本發(fā)明結(jié)合黃粉蟲和牛骨全營養(yǎng)提供一種蛋白飲料，能夠給人體提供各種容易吸收氨基酸、礦物質(zhì)、維生素，并且通過抗菌肽和甲殼素使得機體在有充足營養(yǎng)的同時還能夠提高免疫力，能夠有效緩解現(xiàn)在社會因飲食不規(guī)律而導(dǎo)致的亞健康癥狀。

具體實施方式

實施例

本實施例所述的有助于緩解亞健康癥的黃粉蟲牛骨蛋白飲料，其特征在于，包括以下重量份組分：鮮牛骨95、黃粉蟲30、蛋白糖6、商業(yè)復(fù)合酶0.51、木瓜蛋白酶0.12、乳酸菌0.5、適量的去離子水、適量的乙醇和適量的水。

本實施例所述的有助于緩解亞健康癥的黃粉蟲牛骨蛋白飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟：