[發明專利]一種包蒜香南瓜糖心的牛骨蛋白糖以及制備方法

在審

• 申請號: 201510273747.9
• 申請日: 2015-05-27
• 公開（公告）號: CN104920767A
• 公開（公告）日: 2015-09-23
• 發明（設計）人: 劉禾青
• 申請（專利權）人: 劉禾青
• 主分類號: A23G3/54
• 分類號: A23G3/54;A23G3/48;A23G3/44;A23G3/42
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于牛骨蛋白糖果領域，具體涉及一種包蒜香南瓜糖心的牛骨蛋白糖以及制備方法。

背景技術

牛骨以無機成分為主，其中Ca3(PO4)2約86%，Mg3(P04)2約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%：氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣，甘油磷酸鈣，泛酸鈣。其有機成分為多種蛋白質。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亞油酸等。在牛骨的加工過程中，通常需要脫脂，通過脫脂一方面去除了牛骨的腥味，另一方面避免了牛骨制品儲存過程中的脂肪與氧作用造成的制品酸敗，但是不能實現牛骨油的利用，浪費了牛骨油資源。

糖果是我國人民的傳統食品，開會，聯誼活動，逢年過節喜事活動，以及走親訪友，件件活動少不了它，尤其為兒童所喜愛，傳統的奶糖都是由白砂糖，奶油，煉乳，奶粉，香精，明膠等料組成，這種糖果只是兼具味覺，成分單一，同時添加大量的高熱量甜味劑，導致糖果功能不明顯，也逐漸不能滿足消費者對食品天然、營養、健康的殷切需求。

牛骨蛋白糖屬于較傳統糖果開發的一種功能性糖果，結合牛骨的全營養，可以為消費者提供高蛋白、高礦物質、高維生素。

發明內容

本發明結合消費者的需求以及牛骨綜合開發利用的需求，提出一種包蒜香南瓜糖心的牛骨蛋白糖制備方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種包蒜香南瓜糖心的牛骨蛋白糖，其特征在于，包括以下重量份組分：鮮牛骨25-33、木瓜蛋白酶0.1-0.2、木寡糖35-39、阿斯巴甜3-5、果膠0.02-0.04、香蒜2-3、南瓜8-10、花生仁1-2、薄荷油1-2、適量的乙醇、適量的水。

一種包蒜香南瓜糖心的牛骨蛋白糖制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取鮮牛骨用水洗干凈后，放入破碎機中破碎至2-3cm長得牛骨段，將牛骨段中加入其重量的3-5倍的乙醇，放入夾層鍋中蒸煮1-2小時，過濾得到牛骨段和含牛骨油脂的溶液；

（2）取牛骨段放入熱風循環烘箱中75-85℃下烘1-2h，烘干后取出放入粉碎機中粉碎，得到100-200目得牛骨粉，放入夾層鍋中，往鍋中加入牛骨粉重量10-12倍的水，加入木瓜蛋白酶，在35-40℃酶解2-3h，過濾得到牛骨殘渣和牛骨酶解液；

（3）取牛骨蛋白酶解液采用噴霧干燥技術干燥得牛骨蛋白復合物，取牛骨殘渣在100-200℃下惰性氣體環境中煅燒4-5h，放入乙醇溶液在120℃下加熱活化3-4min，之后放入球磨機中超微粉碎為粒徑90um得活化骨礦質粉備用，取牛骨油脂的溶液的加熱純化得牛骨油備用；

（4）取南瓜用水清洗去皮，在南瓜上刻多個中空槽，往中空槽中加入牛油和薄荷油后，之后放入鍋中蒸篦的盤子中大火蒸熟20-40min至南瓜熟化，冷卻，整體磨泥，得南瓜泥備用；把香蒜洗凈剁泥放置20-30min得蒜泥備用；將花生仁小火翻炒3-5min后，去皮粉碎得焦香花生仁備用；將南瓜泥、蒜泥、焦香花生仁、阿斯巴甜混合均勻后，放入心型模具中制造心型糖心備用；

（5）取木寡糖，其中加入總重量2-3倍的水后，小火熬煮，在熬煮的過程中，先緩慢攪拌加入牛骨蛋白復合物和活化骨礦質粉，待加入完后，得蛋白質-糖基，快速攪拌20-30min至蛋白質-糖基呈蓬松流動相，將蓬松流動相的蛋白質-糖基澆覆在心型糖心上，真空濃縮后在模具中成型，加熱烘烤2-3h即得。

本發明的有益效果體現在：

本發明采用牛油和薄荷油加入南瓜盅蒸，結合花生、蒜泥改善了南瓜糖心的味道，外層采用蓬松流動相的蛋白質-糖基包覆，在烘烤的過程中，糖心的氣味能融合到包覆層中，該制品原料簡單，營養全面，口味獨特。蛋白質-糖基采用功能性高甜味劑木寡糖熬制，提高了甜味，降低了熱量。

具體實施方式

實施例

本實施例所述的包蒜香南瓜糖心的牛骨蛋白糖，其特征在于，包括以下重量份組分：鮮牛骨29、木瓜蛋白酶0.15、木寡糖37、阿斯巴甜4、果膠0.03、香蒜2.5、南瓜9、花生仁1.5、薄荷油1.5、適量的乙醇、適量的水。

本實施例所述的包蒜香南瓜糖心的牛骨蛋白糖制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取鮮牛骨用水洗干凈后，放入破碎機中破碎至2-3cm長得牛骨段，將牛骨段中加入其重量的3-5倍的乙醇，放入夾層鍋中蒸煮1-2小時，過濾得到牛骨段和含牛骨油脂的溶液；