[發(fā)明專利]一種包蒜香南瓜糖心的牛骨蛋白糖以及制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510273747.9
• 申請(qǐng)日: 2015-05-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104920767A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-09-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉禾青
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉禾青
• 主分類號(hào): A23G3/54
• 分類號(hào): A23G3/54;A23G3/48;A23G3/44;A23G3/42
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種包蒜香南瓜糖心的牛骨蛋白糖，其特征在于，包括以下重量份組分：鮮牛骨25-33、木瓜蛋白酶0.1-0.2、木寡糖35-39、阿斯巴甜3-5、果膠0.02-0.04、香蒜2-3、南瓜8-10、花生仁1-2、薄荷油1-2、適量的乙醇、適量的水。

2.一種包蒜香南瓜糖心的牛骨蛋白糖制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取鮮牛骨用水洗干凈后，放入破碎機(jī)中破碎至2-3cm長(zhǎng)得牛骨段，將牛骨段中加入其重量的3-5倍的乙醇，放入夾層鍋中蒸煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得到牛骨段和含牛骨油脂的溶液；

（2）取牛骨段放入熱風(fēng)循環(huán)烘箱中75-85℃下烘1-2h，烘干后取出放入粉碎機(jī)中粉碎，得到100-200目得牛骨粉，放入夾層鍋中，往鍋中加入牛骨粉重量10-12倍的水，加入木瓜蛋白酶，在35-40℃酶解2-3h，過(guò)濾得到牛骨殘?jiān)团９敲附庖海?/p>

（3）取牛骨蛋白酶解液采用噴霧干燥技術(shù)干燥得牛骨蛋白復(fù)合物，取牛骨殘?jiān)?00-200℃下惰性氣體環(huán)境中煅燒4-5h，放入乙醇溶液在120℃下加熱活化3-4min，之后放入球磨機(jī)中超微粉碎為粒徑90um得活化骨礦質(zhì)粉備用，取牛骨油脂的溶液的加熱純化得牛骨油備用；

（4）取南瓜用水清洗去皮，在南瓜上刻多個(gè)中空槽，往中空槽中加入牛油和薄荷油后，之后放入鍋中蒸篦的盤(pán)子中大火蒸熟20-40min至南瓜熟化，冷卻，整體磨泥，得南瓜泥備用；把香蒜洗凈剁泥放置20-30min得蒜泥備用；將花生仁小火翻炒3-5min后，去皮粉碎得焦香花生仁備用；將南瓜泥、蒜泥、焦香花生仁、阿斯巴甜混合均勻后，放入心型模具中制造心型糖心備用；

（5）取木寡糖，其中加入總重量2-3倍的水后，小火熬煮，在熬煮的過(guò)程中，先緩慢攪拌加入牛骨蛋白復(fù)合物和活化骨礦質(zhì)粉，待加入完后，得蛋白質(zhì)-糖基，快速攪拌20-30min至蛋白質(zhì)-糖基呈蓬松流動(dòng)相，將蓬松流動(dòng)相的蛋白質(zhì)-糖基澆覆在心型糖心上，真空濃縮后在模具中成型，加熱烘烤2-3h即得。