[發明專利]一種玫瑰地瓜丸

有效

• 申請號: 201510272573.4
• 申請日: 2015-05-26
• 公開（公告）號: CN104921018B
• 公開（公告）日: 2018-02-06
• 發明（設計）人: 張廣珠;張秀華;孫家林;盛清凱;趙慶生;張傳金
• 申請（專利權）人: 濟南綠安食品有限責任公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L19/00;A23L25/00;A23L33/00;A23L7/10;A23P20/25
• 代理公司: 濟南誠智商標專利事務所有限公司37105
• 代理人: 韓百翠

技術領域

本發明涉及一種玫瑰制品，具體是一種玫瑰地瓜丸，屬于食品技術領域。

背景技術

玫瑰為人們喜愛的一種植物，人們常說的玫瑰指的是玫瑰花。玫瑰花不但具有觀賞價值，而且具有較高的美容價值、營養價值和藥用價值。明代宮廷御醫盧和在《食物本草》中說：“玫瑰花食之芳香甘美，令人神爽”?！侗静菡摹分械溃骸懊倒寤?，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，疏氣活血，芳香諸品，殆無其匹”。玫瑰花中含有300多種營養成份，常食玫瑰制品，舒氣活血，美容養顏，令人神爽。

玫瑰種類很多，不同種類之間營養價值差別很大。目前玫瑰花的種類多達一百多種，有白玫瑰花、紅玫瑰花、藍玫瑰花、粉紅玫瑰花、淡粉紅玫瑰花、黃玫瑰花、雙色玫瑰花等。玫瑰原產亞歐干燥地區，我國華北、西北和西南及日本、朝鮮、北非、墨西哥、印度均有分布。山東省平陰縣、西藏、云南等產地的玫瑰種類與國外皆不同。玫瑰的產地及種類不同，其功效也不同。玫瑰的采摘時機不同，玫瑰的功效也存在差異。隨著玫瑰花的凋謝，香茅醇、香葉醇以及它們的酯類等香氣、營養物質逐漸喪失。將玫瑰加工成玫瑰醬、玫瑰花茶等產品可以減少該類物質的損失，但是玫瑰醬、玫瑰花茶等產品仍存在難以保存及面臨開發利用的難題。目前玫瑰制品的種類偏少，不能滿足市場的需求。

現有玫瑰醬的制作方法為：將洗凈的玫瑰花與糖、水、檸檬酸混勻后(有時不加檸檬酸)揉搓至花瓣成為粘稠狀流體，然后發酵呈醬。由于香茅醇、香葉醇等物質不溶于水，并且易揮發，因此玫瑰花中功能物質的保存及利用問題仍然無法解決。

發明內容

本發明克服了上述現有技術的不足，提供了一種新的玫瑰制品—玫瑰地瓜丸。本發明首先在玫瑰醬制作過程中添加酒精，提高玫瑰醬中香氣物質的含量，增加了玫瑰醬的風味，然后以玫瑰醬等為核心，外面包裹地瓜粉、糯米粉等物質，形成玫瑰地瓜丸，冷凍保存后進一步減緩了玫瑰中香茅醇等香氣物質的損失。本發明增加富含膳食纖維的地瓜、糯米粉及甜食物質，與玫瑰醬等中的香氣物質配伍，色、香、味俱佳，并且即食即用，食用方便。

本發明的技術方案是：一種玫瑰地瓜丸，其特征是，主要由下述重量份的原料制成：地瓜400-800、糯米粉80-120、細砂糖60-100、地瓜粉20-40、玫瑰醬50-120；將地瓜煮熟后，與地瓜粉攪制成地瓜泥，然后加入糯米粉和細砂糖混勻后制成丸，內部填充玫瑰醬作為餡料。

本發明還可以在上述配方基礎上增加其他可食用的材料，如蔬菜、水果、堅果、香料、雜糧面等，使制作的玫瑰地瓜丸口味更好，營養更豐富。

上述玫瑰醬的制作方法為：將玫瑰花鮮花洗凈，加入糖(紅糖或白糖)，混勻后再添加乙醇含量為10-20wt％的乙醇水溶液(采用白酒與水勾兌)，然后揉搓至粘稠狀，裝入玻璃瓶或瓷缸中密封，室溫下自然發酵成醬，每1-2周翻攪一次；其中玫瑰鮮花、糖(紅糖或白糖)及乙醇水溶液的質量比為1：3-3.5：3-3.5。上述方法制備的玫瑰醬呈半流體狀，棕紅色或棕褐色，總糖含量(以還原糖計)大于61％，pH(0.5％的溶液)：4.0-6.0，香茅醇的含量大于4.05mg/kg。

優選的上述玫瑰鮮花采用平陰重瓣紅玫瑰(Rosa rugosa var.plena)。平陰重瓣紅玫瑰以花大、色艷、出油率高而蜚聲中外。中科院化驗數據證明，平陰玫瑰香葉醇、香葉酸含量數倍于保加利亞等國的玫瑰，因此采用平陰重瓣紅玫瑰制作玫瑰醬，香味更足。

進一步的，本發明的玫瑰地瓜丸，由下述重量份的原料制成：地瓜400-800、糯米粉80-120、細砂糖60-100、地瓜粉20-40、玫瑰醬50-80、青蘋果-檸檬汁10-15、銀耳5-10、杏仁20-30。將玫瑰醬、青蘋果-檸檬汁、銀耳和杏仁攪勻后作為餡料。

其中青蘋果-檸檬汁是采用質量比10-15：1的青蘋果和檸檬一起榨汁；將銀耳煮熟后切成碎片備用(一般是0.1-1.0cm²大小)；將杏仁打碎后備用(一般每粒杏仁打碎成5-20塊)。

各原料作用：

玫瑰醬：富營養、潤肌膚、養容顏、抗衰老。常期使用保持皮膚水份，香體。

青蘋果-檸檬汁：采用青蘋果、檸檬同時榨汁。蘋果具有排毒通便、補血養顏、抗衰老等作用。青蘋果的果酸含量高，相比紅蘋果更有利于美容，同時由于青蘋果的酸味重，與玫瑰醬混合后，使得餡料酸甜可口。采用青蘋果與檸檬同時榨汁，利用檸檬的高VC含量，防止蘋果汁氧化。同時檸檬汁本身具有延緩衰老的作用。