[發明專利]無防腐劑恒溫釀造葡萄酒方法在審
| 申請號： | 201510271035.3 | 申請日： | 2015-05-25 |
| 公開（公告）號： | CN104804923A | 公開（公告）日： | 2015-07-29 |
| 發明（設計）人： | 張朝華 | 申請（專利權）人： | 張朝華 |
| 主分類號： | C12G1/022 | 分類號： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 欒波 |
| 地址： | 610000 四川省成都市武*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 防腐劑 恒溫 釀造 葡萄酒 方法 | ||
1.一種無防腐劑恒溫釀造葡萄酒的方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)將葡萄破碎后得到的葡萄原汁中加入活性酵母發酵液攪拌均勻，在27～29℃的恒溫環境下發酵，得到葡萄原酒；
(2)將葡萄原酒轉移至12～18℃環境中進行陳釀，得到葡萄酒。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(1)中，所述活性酵母發酵液的質量為葡萄質量的5％～6％。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(1)中，所述活性酵母發酵液的制備方法包括：
將安琪BY818葡萄酒高活性干酵母，與含糖量為10％～12％的水混合溶解，在35℃下恒溫發酵0.5～1小時；
所述干酵母的濃度為50～55g/L。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(1)中，所述加入活性酵母發酵液之前還包括：
向所述葡萄原汁中加糖進行糖度調整。
5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述糖度調整中所用的糖為冰糖。
6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(2)中，所述陳釀后，得到葡萄酒之前還包括如下步驟：
將陳釀后的葡萄原酒放入-10～-3℃下冷凍6～10天。
7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述冷凍后，得到葡萄酒之前還包括如下步驟：
在冷凍后的葡萄原酒中加入澄清穩定劑。
8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述澄清穩定劑為膨潤土，按每升葡萄原酒中加入800～1000mg的標準加入所述膨潤土。
9.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，加入澄清穩定劑后，得到葡萄酒之前還包括如下步驟：
將葡萄原酒沉淀3～8小時，濾除固體物質。
10.一種權利要求1～9任一項所述方法釀造而成的葡萄酒。
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