[發明專利]一種雜糧面脆餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201510266000.0
• 申請日: 2015-05-18
• 公開（公告）號: CN105077021A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 張懷軍
• 申請（專利權）人: 張懷軍
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于方便食品制作的技術領域，具體涉及一種雜糧面脆餅及其制備方法

背景技術：

通常雜糧是指將米和面粉以外的糧食，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。五谷雜糧的種類很多，因種類的不同，在結構和成分上也有不同，雜糧面脆餅的主要成分為玉米面、小米粉、小麥粉、淀粉。玉米又名包谷、棒子、玉蜀黍，營養價值與醫療保健價值均較高，含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、維生素E、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等多種營養保健物質，并且其所含的脂肪中50％以上是亞油酸。是粗糧中的保健佳品，被譽為“黃金谷物”。而且玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5～10倍。玉米中含有的核黃素等高營養物質，對人體十分有益。小米又稱粟，古稱粟谷，又叫梁，是中國古代的“五谷”之一，也是中國北方人最喜愛的主要糧食之一。小米含有豐富的脂肪，為大米的7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸；含有大量的維生素E，為大米的4.8倍；騰食纖維含量高，為大米的2～7倍；含高鉀低鈉，鉀鈉比大米為9∶1，而小米為66∶1；含鐵量高，為大米的2倍，含磷也多，為大米的2.3倍。小麥粉小麥是我國北方人民的主食，營養價值很高，主要成分是碳水化合物、蛋白質、氨基酸(面筋)和B族維生素，小麥的所含碳水化合物約占75％、蛋白質約占10％，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。淀粉是葡萄糖的高聚體，無色無味，加熱后是透明的液體。雖然它無色無味，但在烹飪調味中占有重要位置，調汁、勾芡都離不開淀粉。雜糧脆餅面，含量要比細糧多一些，這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的，粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。具有補中益氣，養胃健脾，能提高人體免疫力，促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟的功效。將無污染的玉米面、小米粉、小麥粉、淀粉經過合理配料加工，泡制脆餅，既增加方便食品種類，又具有口味純正可口的保健功效，但是目前還沒有發現有一種雜糧面脆餅的科學制備方法。

發明內容：

本發明的目的就是針對以上現有技術的不足，提供一種雜糧面脆餅及其制備方法。

本發明的技術方案是這樣實現的，所述的一種雜糧面脆餅及其制備方法包括以下步驟：

①選料：玉米面、小米粉、小麥粉、淀粉；

②配料：重量份(％)：玉米面50-70％，小米粉10——20％％，、小麥粉、20-30％，淀粉2——5％；

③拌面料：將稱重的玉米面、小米粉、小麥粉、淀粉按以上比例混合，加35-45℃的熱水，添加適量的鹽，花椒葉，踐行順時針攪拌成糊狀面料；

④燒烤成型：將調配好的糊狀面料，用小勺攤入兩面夾的脆餅熬兩面夾緊；上文火正反燒烤，在120——150℃的環境下燒烤3-5分鐘后，既成型為直徑10——20cm，后為1——2mm的圓形脆餅；

⑤檢驗包裝：將燒烤成型成熟、成型的脆餅按規格分級包裝。

本發明的雜面脆餅以玉米面、小米粉、小麥粉、為主要原料，不添加任何添加劑，含有玉米面、小米粉、小麥粉各自特有的脂肪、卵磷脂、谷物醇、維生素E、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2，不飽和脂肪酸；含有大量的維生素E，碳水化合物、蛋白質、氨基酸(面筋)和B族維生素，無色無味，對人體有相當大的健康的價值，口味純正可口，具有長時間保存，方便攜帶的有益功效，

具體實施方式

實施例1

一種雜糧面脆餅及其制備方法包括以下步驟：

①選料：玉米面、小米粉、小麥粉、淀粉；

②配料：重量份(％)：玉米面50-70％，小米粉10——20％％，、

小麥粉、20-30％，淀粉2——5％；

③拌面料：將稱重的玉米面、小米粉、小麥粉、淀粉按以上比例混合，加35-45℃的熱水，添加適量的鹽，花椒葉，踐行順時針攪拌成糊狀面料；

④燒烤成型：將調配好的糊狀面料，用小勺攤入兩面夾的脆餅熬兩面夾緊；上文火正反燒烤，在120——150℃的環境下燒烤3-5分鐘后，既成型為直徑10——20cm，后為1——2mm的圓形脆餅；

⑤檢驗包裝：將燒烤成型成熟、成型的脆餅按規格分級包裝。

實施例2

一種雜糧面脆餅及其制備方法包括以下步驟：

①選料：玉米面、小米粉、小麥粉、淀粉；

②配料：重量份(％)：玉米面50-70％，小米粉10——20％％，、

小麥粉、20-30％，淀粉2——5％；