[發明專利]一種西瓜汁發酵飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201510262237.1
• 申請日: 2015-05-21
• 公開（公告）號: CN104886699A
• 公開（公告）日: 2015-09-09
• 發明（設計）人: 李建樹
• 申請（專利權）人: 天津天綠健科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/84;A23L1/29;A23L2/70
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技術領域

本發明涉及果汁發酵飲料，特別涉及一種西瓜汁發酵飲料及其制備方法。

背景技術

西瓜，屬于葫蘆科植物，有天生白虎湯、寒瓜、夏瓜、水瓜等多種稱呼。其形狀、皮色亦有：橢圓或圓形，綠、濃綠、白或綠色夾蛇紋等多種。其瓜瓤呈淡紅、濃紅、白或黃色，且甘甜多汁。西瓜的營養很豐富，營養價值極高：除了不含有脂肪和膽固醇外，富含葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及維生素A、B1、B2、C等物質。有清熱解暑、利小便、降血壓的功效，對腎炎尿少、高血壓、暑熱時口渴多汗等均有一定的輔助療效。西瓜是一種富有營養、純凈、食用安全的水果。其味甜多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，堪稱“瓜中之王”。其營養價值特別豐富：1)祖醫學認為，西瓜性寒，味甘，歸心、胃、膀胱經，有生津止渴，除煩解暑，清肺利便，助消化，促代謝的功效，是一種滋身補體的水果。適宜于高血壓、肝炎、腎炎、黃疽、膽囊炎、水腫浮腫以及中暑發熱，汗多口渴之人食用。2)現代醫學研究表明，西瓜中含有的糖、鹽、酸等物質，有治療腎炎和降血壓的作用。這是因為有適量的糖能利尿；有適量的鉀鹽能消除腎臟的炎癥；其中的酶能把不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質，以增加腎炎病人的營養；瓜中的配糖體則有降低血壓的作用。3)美容養顏：天然水潤防曬霜，西瓜的含水量在水果中是首屈一指的，所以特別適合夏季補充人體水分的損失；打造美腿的秘密武器，吃西瓜后排尿量會增加，能使鹽分排出體外，減輕浮腫，特別是腿部浮腫；清新化妝水，新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮，能增加皮膚彈性，減少皺紋，增添光澤；美發功效，常吃西瓜還可以使頭發秀美稠密，因燙發而發質干枯的人，不妨多吃一些。

益生菌(Probiotics)，又稱益生素、促生素、生菌素、活菌素等，即是指某種微生物制劑或發酵制品，通過調節宿主黏膜與系統免疫功能以及改善腸道營養與菌群平衡，對宿主產生有益的生理作用，通過定植作用改變宿主某一部位菌群的組成，從而產生有利于宿主健康作用的單一或組成明確的混合微生物。迄今為止，科學家已發現的益生菌大體上可分成三大類，其中包括：①乳桿菌類(如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、胚牙乳桿菌等)；②雙歧桿菌類(如長雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌等)；③革蘭氏陽性球菌(如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等)。益生菌作為一個新領域，近年來，益生菌的特殊生理活性在食品中應用廣泛，除應用于發酵乳制品外，也正逐步被應用于開發各種功能性食品。目前，益生菌主要用于食品、功能性食品、膳食補充劑、藥用生物制品及飼料等領域。把含有益生菌的食品統稱為益生菌食品，主要包括直接添加益生菌的食品和經益生菌發酵的食品。益生菌在食品領域中最普遍的應用仍是乳制品領域，包括發酵乳、活性乳酸菌飲料、干酪、酸奶油、酸乳酒，果汁、谷類食品、餅干等。用的益生菌菌種有雙歧桿菌(Bifidobateria)、乳酸桿菌和一些鏈球菌，其中，乳酸桿菌常用的有嗜酸乳桿菌(Lactobicullus?acidophilus)、干酪乳桿菌(L.casei)、保加利亞乳桿菌(L.bulgaricus)等。

乳酸菌是最重要的益生菌，包括雙歧桿菌、乳桿菌和芽孢桿菌，衛生部辦公廳關于印發《可用于食品的菌種名單》的通知中(2010年4月22日頒布)用于食品的菌種有21種，全部為乳酸菌，其實乳酸菌才是改善動物腸道中的主角菌和主力軍，且用量多多越善，而芽孢桿菌和酵母菌用多了有副作用，如拉稀等，只有乳酸菌才是原籍菌，只有乳酸菌才能定植于腸黏膜，只有乳酸菌才能定植并形成乳酸菌屏障抵御抗原侵害腸黏膜系統，只有乳酸菌產乳酸才能酸化腸道，也只有乳酸菌才能在厭氧環境中占主要優勢地位，并在平衡腸道微生態平衡中起主要作用，其他如酵母和芽孢桿菌多為指示菌和輔助菌。

乳酸菌在發酵過程中，除產生乳酸外，還產生多種有機酸、少量的醇類物質及各種氨基酸等成分，賦予食品柔和的酸味和香氣，且能提高食品的保存性能。如果長期攝食含乳酸菌的食品，能抑制人體消化道內腐敗細菌(主要是革蘭氏陰性菌)的繁殖，且有清腸助消化、增食欲的功效，對治療便秘和慢性胃腸道炎也有良好作用，它還可以降低膽固醇和改善肝臟功能。由此可見，經乳酸菌發酵的食品對人體大有裨益。所以，采用養療佳品西瓜的汁進行乳酸發酵，不僅可以添加西瓜加工的品種，而且在營養價值和保健方面也大有提升。