[發明專利]一種西瓜汁發酵飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201510262237.1
• 申請日: 2015-05-21
• 公開（公告）號: CN104886699A
• 公開（公告）日: 2015-09-09
• 發明（設計）人: 李建樹
• 申請（專利權）人: 天津天綠健科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/84;A23L1/29;A23L2/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種西瓜汁發酵飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：將西瓜放入盛有0.3-0.5％碳酸氫鈉溶液的超聲波清洗機中，于室溫下200-400W、35-45KHz清洗5-10min，瀝干、去皮、取瓤、破碎，室溫下于電場強度35-45kV/cm、脈沖時間800-1000μs、脈沖頻率200-300Hz高壓脈沖電場處理5-10min，榨汁、膠磨，使西瓜汁粒徑達到100-150μm，然后室溫下于電場強度20-30kV/cm、脈沖時間400-600μs、脈沖頻率200-300Hz高壓脈沖電場處理3-5min，真空脫氣得西瓜原汁；向其中加入纖維素酶和蛋白酶，使其含量分別為70-90ppm和90-110ppm，于45-55℃酶解1.5-2.5h，升溫至90-100℃保溫3-5min,立即降溫至70-80℃，邊攪拌邊加入酶解液質量0.2-0.4％的益生因子，充分溶解后，立即降溫至室溫，真空脫氣得脫氣西瓜汁酶解液，升溫至36-40℃，保溫，加入其質量5-10％的益生菌活化種子液，發酵16-18h,發酵結束前3-6h添加此時發酵液質量0.5-1％的西瓜粉，當pH值降至3.7-3.9時降溫至0-4℃終止發酵，加入最終發酵液質量0.05-0.15％的益生因子，均勻混合，充分溶解，依次經40目、80目雙聯過濾器過濾，即得西瓜汁發酵飲料。

2.如權利要求1所述的西瓜汁發酵飲料的制備方法，其特征在于，還包括按常規方法制備為片劑、顆粒劑、粉劑或膠囊劑的步驟。

3.如權利要求1所述的西瓜汁發酵飲料的制備方法，其特征在于，還包括調配、均質、脫氣、灌裝、殺菌的步驟。

4.如權利要求1-3任一所述的西瓜汁發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述益生因子重量組成為：改性膳食纖維30-40份，低聚異麥芽糖30-40份，低聚半乳糖30-40份，低聚果糖20-30份，低聚木糖20-30份，水蘇糖10-15份，大豆低聚糖10-15份，棉子糖10-15份，低聚麥芽糖8-12份。

5.如權利要求4所述的西瓜汁發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述改性膳食纖維的制備方法，包括以下步驟：將菊粉、蘋果纖維、燕麥纖維、小麥纖維按質量比5-7:2-4:2-4:1-3均勻混合，加入其質量3-7倍的水，室溫200-300W、35-40KHz條件超聲提取10-15min,然后在電場強度20-40kV/cm，脈沖時間400-500μs,脈沖頻率200-300Hz條件下進行高壓脈沖電場提取；用乳酸調節pH值為4.5-6.5，加入混合物質量0.1-0.3％的混合酶，于45-55℃酶解20-48min；酶解液減壓濃縮、冷凍干燥、低溫粉碎至粒徑為0.1-0.3mm即得改性膳食纖維；

所述混合酶為木聚糖酶、纖維素酶、漆酶、果膠酶、單寧酶按質量比3-5:3-5:2-4:1-3:1-2均勻混合。

6.如權利要求1-3任一所述的西瓜汁發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述益生菌活化種子液的制備方法為：按重量份計，取脫氣西瓜汁酶解液60-80份，蜂蜜10-15份，均勻混合，升溫至35-40℃，邊攪拌邊溶解10-15min，保溫，加入5-10份的益生菌粉劑，活化30-50min即得益生菌活化種子液，其益生菌活菌含量為5x10¹⁰-7x10¹⁰cfu/ml。

7.如權利要求6所述的西瓜汁發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述益生菌粉劑由以下重量份數的粉劑均勻混合而成：植物乳桿菌25-35份，兩岐雙岐桿菌25-35份，乳雙歧桿菌15-25份，嗜熱鏈球菌15-25份，長雙歧桿菌15-20份，嬰兒雙岐桿菌15-20份，青春雙岐桿菌13-18份，保加利亞乳桿菌12-15份，嗜酸乳桿菌10-15份，干酪乳桿菌8-10份，鼠李糖乳桿菌5-8份。

8.如權利要求7所述的西瓜汁發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述植物乳桿菌粉劑是以植物乳桿菌CGMCC?No.4200為出發菌株制備。

9.如權利要求1-3任一所述的西瓜汁發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述西瓜粉的制備方法為：取一定量經破碎后的西瓜醬，平鋪于非金屬盤內，料層厚度3-5mm,置微波干燥機中于50-60℃、800-1500W微波輻照8-12min,其中微波輻照10s,間隔20s,直至水分含量降至6-8％，然后超微粉碎、密封包裝即得西瓜粉。

10.利用權利要求1-9任一制備方法制得的飲料。