[發(fā)明專利]火龍果玉米方便面及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510256815.0
• 申請日: 2015-05-20
• 公開（公告）號(hào): CN104905140A
• 公開（公告）日: 2015-09-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李思思
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽成祥面粉有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L1/162
• 分類號(hào): A23L1/162;A23L1/29;A23L1/30;A23L1/28;A23L1/212
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說是一種火龍果玉米方便面的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵之一就在于農(nóng)業(yè)資源的綜合利用。但是薯類作為我國獨(dú)特而豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源,目前加工途徑有限,對(duì)其利用程度嚴(yán)重不足,加工比例不到10%,除用于粉條加工以及少量小食品加工外,大部分用作飼料,每年?duì)€掉的鮮薯就達(dá)上億斤。開發(fā)薯類方便面產(chǎn)品可為薯類資源大規(guī)模的綜合利用尋找一條理想途徑。

????玉米適應(yīng)于各種不同的栽培條件,故能遍布世界各地,成為主要農(nóng)作物之一,以其種植面積而言,居世界糧食作物的首位。玉米含有大量的淀粉（60.9%～75.6%）、粗蛋白質(zhì)(6.3%～19.7%)、脂肪(3.2%～6.4%)、纖維素(1.68%～2.69%),粗蛋白中含有十八種氨基酸。可以說,玉米確是一種富含多種營養(yǎng)物質(zhì)的糧食,所以它早已在國內(nèi)外被廣泛應(yīng)用于淀粉、制糖、食品、醫(yī)藥、釀造等許多工業(yè)領(lǐng)域,為人類生活發(fā)揮著越來越大的作用。隨著人民生活水平的不斷提高,飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,由過去的“細(xì)糧”變“粗糧”,簡單自制變成糧食深加工。就玉米而言,在國內(nèi)起步較晚,規(guī)模很小，玉米產(chǎn)品的開發(fā)技術(shù)也不完善。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種火龍果玉米方便面的生產(chǎn)工藝。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種火龍果玉米方便面，主要由以下重量份的原料制成：玉米500-550、雞高湯12-15、蠶蛹粉10-12、蘑菇泥10-12、大白菜干粉8-10、甜菜根汁6-8、火龍果汁10-12、白靈菇干粉8-10、黨參提取液3-4、白術(shù)提取液3-5、雞血藤提取液4-5、食鹽和水適量。

一種火龍果玉米方便面的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

（1）原料選擇：選擇無蟲蛀和腐爛變黑的成熟玉米，剝粒洗凈；

（2）浸泡：將洗凈的玉米粒放入含有食用醋2～3%的水中，在20～30℃下浸泡2-3天。

（3）脫水粉碎：將浸好的玉米送到脫水機(jī)中,離心脫水約1～5min,以迅速除去濕玉米粒中多余的水分，脫水時(shí)間長短以表面沒有明顯的游離水,粉碎時(shí)不堵篩片為準(zhǔn)；將脫水后的玉米粒用高速粉碎機(jī)粉碎，機(jī)內(nèi)篩片規(guī)格為篩孔孔徑0.6mm，將粉碎后的粗粉過60目篩得玉米精粉。

（4）混合醒發(fā)：將玉米精粉倒入拌粉機(jī)中，加入2～4%的酵母后混粉30min，然后加入雞高湯、蠶蛹粉、蘑菇泥、大白菜干粉、甜菜根汁、火龍果汁、白靈菇干粉、黨參提取液、白術(shù)提取液、雞血藤提取液、食鹽以及適量的水，進(jìn)行混合醒發(fā)，醒發(fā)時(shí)間為20min，然后將醒發(fā)后的面團(tuán)放入木桶中，用干凈的木棍反復(fù)舂30分鐘后取出，得玉米精粉面團(tuán)。

（5）擠條：玉米精粉面團(tuán)放入擠條機(jī)中擠條，擠條直徑為1mm，擠條溫度為105～120℃，擠出的面條用鼓風(fēng)機(jī)充分吹冷，避免面條之間相互粘連。

（6）成型、干燥、包裝：將玉米面條剪切成20～30cm，手工制成碗狀或塊狀，成型后的方便面放入帶式烘箱內(nèi)烘干，烘箱內(nèi)熱風(fēng)溫度70～80℃，空氣相對(duì)濕度低于70%，烘干后的方便面含水量13～14%，然后包裝即得。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明的蘆薈玉米方便面的原料來源豐富,價(jià)格便宜,因此玉米方便面的生產(chǎn)成本也較低,其產(chǎn)品價(jià)格也就相應(yīng)的比較便宜。同時(shí)本玉米方便面以玉米為主要原料,富含多種營養(yǎng)成分,另外雞高湯、蘑菇泥、火龍果汁等輔料不僅增強(qiáng)了本玉米方便面的口感，還豐富了營養(yǎng)，黨參提取液、白術(shù)提取液以及雞血藤提取液三種中藥成分還具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的作用，長期食用對(duì)人體的健康十分有益。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體事例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

一種火龍果玉米方便面，主要由以下重量份（kg）的原料制成：玉米550、雞高湯15、蠶蛹粉12、蘑菇泥12、大白菜干粉10、甜菜根汁8、火龍果汁12、白靈菇干粉10、黨參提取液4、白術(shù)提取液5、雞血藤提取液5、食鹽和水適量。

一種火龍果玉米方便面的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

（1）原料選擇：選擇無蟲蛀和腐爛變黑的成熟玉米，剝粒洗凈；

（2）浸泡：將洗凈的玉米粒放入含有食用醋3%的水中，在25℃下浸泡3天；

（3）脫水粉碎：將浸好的玉米送到脫水機(jī)中,離心脫水約3min,以迅速除去濕玉米粒中多余的水分，脫水時(shí)間長短以表面沒有明顯的游離水,粉碎時(shí)不堵篩片為準(zhǔn)，將脫水后的玉米粒用高速粉碎機(jī)粉碎，機(jī)內(nèi)篩片規(guī)格為篩孔孔徑0.6mm，將粉碎后的粗粉過60目篩得玉米精粉；