[發明專利]火龍果玉米方便面及其生產工藝

在審

• 申請號: 201510256815.0
• 申請日: 2015-05-20
• 公開（公告）號: CN104905140A
• 公開（公告）日: 2015-09-16
• 發明（設計）人: 李思思
• 申請（專利權）人: 安徽成祥面粉有限責任公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/29;A23L1/30;A23L1/28;A23L1/212
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種火龍果玉米方便面，其特征在于，由以下重量份的原料制成：玉米500-550、雞高湯12-15、蠶蛹粉10-12、蘑菇泥10-12、大白菜干粉8-10、甜菜根汁6-8、火龍果汁10-12、白靈菇干粉8-10、黨參提取液3-4、白術提取液3-5、雞血藤提取液4-5、食鹽和水適量。

2.一種火龍果玉米方便面的生產工藝，其特征在于：包括以下步驟：

（1）原料選擇：選擇無蟲蛀和腐爛變黑的成熟玉米，剝粒洗凈；

（2）浸泡：將洗凈的玉米粒放入含有食用醋2～3%的水中，在20～30℃下浸泡2-3天；

（3）脫水粉碎：將浸好的玉米送到脫水機中,離心脫水約1～5min,以迅速除去濕玉米粒中多余的水分，脫水時間長短以表面沒有明顯的游離水,粉碎時不堵篩片為準；將脫水后的玉米粒用高速粉碎機粉碎，機內篩片規格為篩孔孔徑0.6mm，將粉碎后的粗粉過60目篩得玉米精粉；

（4）混合醒發：將玉米精粉倒入拌粉機中，加入2～4%的酵母后混粉30min，然后加入雞高湯、蠶蛹粉、蘑菇泥、大白菜干粉、甜菜根汁、火龍果汁、白靈菇干粉、黨參提取液、白術提取液、雞血藤提取液、食鹽以及適量的水，進行混合醒發，醒發時間為20min，然后將醒發后的面團放入木桶中，用干凈的木棍反復舂30分鐘后取出，得玉米精粉面團；

（5）擠條：玉米精粉面團放入擠條機中擠條，擠條直徑為1mm，擠條溫度為105～120℃，擠出的面條用鼓風機充分吹冷，避免面條之間相互粘連；

（6）成型、干燥、包裝：將玉米面條剪切成20～30cm，手工制成碗狀或塊狀，成型后的方便面放入帶式烘箱內烘干，烘箱內熱風溫度70～80℃，空氣相對濕度低于70%，烘干后的方便面含水量13～14%，然后包裝即得。