[發明專利]一種冷凍魚面的生產方法在審
| 申請號： | 201510255513.1 | 申請日： | 2015-05-19 |
| 公開（公告）號： | CN104905133A | 公開（公告）日： | 2015-09-16 |
| 發明（設計）人： | 付湘晉;金麗;楊迎潔;張順;劉苗苗 | 申請（專利權）人： | 中南林業科技大學 |
| 主分類號： | A23L7/113 | 分類號： | A23L7/113;A23L17/00;A23L29/206;A23L29/269;A23L29/256;A23L29/238 |
| 代理公司： | 長沙星耀專利事務所(普通合伙) 43205 | 代理人： | 張慧;寧星耀 |
| 地址： | 410004 湖南*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 冷凍 生產 方法 | ||
1.一種冷凍魚面的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：
1）面團制備：將面粉、淀粉、魚糜、食鹽、水混勻和面；
添加魚糜時需先加鹽把魚糜擂潰至手感細滑，無粗粒感后再加入；
2）壓面、切面：在壓面機中壓延，切面；
3）熟化：采用蒸或煮的方法使面熟化；
4）表面處理：采用質量總濃度為0.1-5wt%的品質改良液噴涂在魚面表面或將魚面浸泡0.1-2min，再對魚面的表面水分含量進行調控，使面條互相不粘連即可；
所述品質改良液指海藻酸鈉或黃原膠的水溶液；
5）速凍：將經步驟4）處理的魚面先在-30℃以下速凍15－35分鐘，再在-18℃以下凍藏。
2.根據權利要求1所述的冷凍魚面的生產方法，其特征在于，步驟（1）中，魚糜中食鹽的添加量為相當于魚糜重量的2－4％。
3.根據權利要求1或2所述的冷凍魚面的生產方法，其特征在于，步驟（3）中，蒸或煮的時間為3－5分鐘。
4.根據權利要求1或2所述的冷凍魚面的生產方法，其特征在于，步驟（4）中，所述品質改良液的濃度為0.2－0.5wt％。
5.根據權利要求1或2所述的冷凍魚面的生產方法，其特征在于，步驟1）中，所述食鹽添加量為總物料量的0.1-3wt%，所述魚糜的添加量為面粉重量的20-200wt%；所述淀粉的添加量為面粉重量的10-100wt%。
6.根據權利要求1或2所述的冷凍魚面的生產方法，其特征在于，步驟4）中，所述對魚面的表面水分含量進行調控采用熱風干燥的方法。
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