[發明專利]一種橄欖果脯的加工方法

有效

• 申請號: 201510255346.0
• 申請日: 2015-05-19
• 公開（公告）號: CN104824324B
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 張睿
• 申請（專利權）人: 張睿
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 陳左

本發明涉及一種橄欖果脯的加工方法，屬于食品加工技術領域。本發明是將橄欖洗凈，刺孔，水煮后，與甘草、狼尾草、石菖蒲、蜂巢素、環糊精、酒石酸和結冷膠配制的液體一起減壓蒸發，最后經真空干燥和超高壓滅菌，得到本發明產品。本發明加工方法加工出的橄欖果脯酸甜可口，克服了以前橄欖果脯又苦又澀的問題，本發明產品通過原料合理的配伍，具有清肺化痰、生津止渴、止咳利咽、保肝健胃，對三高患者可以有效地降血壓、降血糖、降血脂，且對于哮喘患者，能有效地抑制哮喘的發作，此外，還具有減肥的作用。本發明加工方法對生產環境無污染，該工藝操作過程安全，工藝技術簡單，易于推廣應用。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種橄欖果脯的加工方法。

背景技術

橄欖原產中國，可供鮮食或加工，是著名的亞熱帶特產果樹。橄欖是福州潮州特產，早在唐朝就被列為貢品。初吃福州橄欖，只覺又苦又澀，而回味后卻覺得清香、甘甜。福州橄欖產地主要分布在閩江下游兩岸，以閩侯、閩清兩縣的產量最多。福建省是中國橄欖分布最多的省份，廣東、廣西、臺灣、四川、浙江等省亦有栽培，云南等地尚分布有少量的野生種。

橄欖分兩類：橄欖(木樨科)，又稱油橄欖，唇形目木樨科木樨欖屬植物，原產于地中海地區，果實主要用于生產橄欖油。橄欖 (橄欖科)，無患子目橄欖科橄欖屬植物，原產于中國南部地區的橄欖，果實主要用作水果，微苦帶甜，微澀帶甘。水果橄欖可供鮮食或加工，是著名的亞熱帶特產果樹，橄欖有助于消化。我國栽培的橄欖屬于橄欖科橄欖屬，栽培種主要有白欖和烏欖兩種。

目前國內市場上已有橄欖果汁、橄欖酒等產品都沒有擺脫傳統的加工觀念，已有橄欖果脯也多為低溫浸糖的產品，低溫浸糖技術的浸糖周期長，浸糖效率低，而且長時間的浸泡會使橄欖果軟爛、營養成分流失。因此研究開發更科學合理的橄欖果脯加工方法是目前所期待的，而且近年來市場上出現的橄欖產品受到消費者的好評，這為橄欖果脯的進一步開發提供了可靠的市場前景。現在的橄欖果脯的功效較為單一，很難滿足市場的需求。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術的不足，提供一種橄欖果脯的加工方法，該加工方法加工出的橄欖果脯酸甜可口，克服了以前橄欖果脯又苦又澀的問題，本發明產品通過原料合理的配伍，具有清肺化痰、生津止渴、止咳利咽、保肝健胃，對三高患者能夠有效地降血壓、降血糖、降血脂，且對于哮喘患者，能有效地抑制哮喘的發作，此外，還具有減肥的作用。

本發明采用的技術方案如下：

一種橄欖果脯的加工方法，包括如下步驟：

步驟（1），選取果實完好，無嚴重畸形，無腐敗，無霉變的新鮮的橄欖為原料，用清水洗凈，備用；

步驟（2），按照重量份數計，將10-15份甘草、2-4份狼尾草和3-5份石菖蒲一起粉碎至粒度小于80目，然后用150-200份的冷水浸泡30-50min后，超聲振蕩5-8min，然后加熱至60-70℃，保持溫度攪拌1.5-2h，過濾，取濾液；

步驟（3），將步驟（1）洗凈的橄欖刺孔后，置于水中煮至橄欖顏色由深綠色變為黃色后取出，冷卻，去核，得到無核橄欖；

步驟（4），按照重量份數計，將1-2份蜂巢素、0.5-1份環糊精、0.5-1.2份酒石酸和0.2-0.3份結冷膠加入到100-150份步驟（2）得到的濾液中，混合均勻后，向其中加入步驟（3）得到的無核橄欖60-70份，在攪拌條件下減壓蒸發至液體為原體積的五分之一后，取出；

步驟（5），經步驟（4）處理得到的橄欖常溫下真空干燥，超高壓滅菌5-10s，即得。

進一步，優選的是步驟（2）所述的攪拌速度為100-150r/min。

進一步，優選的是步驟（3）所述的洗凈的橄欖刺孔后置于水中煮14-18min。

進一步，優選的是步驟（4）所述的攪拌速度為60-80r/min。