[發(fā)明專利]一種甘薯膳食纖維糕點及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510253555.1
• 申請日: 2015-05-18
• 公開（公告）號: CN104814104A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發(fā)明（設計）人: 袁國防
• 申請（專利權）人: 青島海之星生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A23L1/308;A23L1/01;A23L1/025
• 代理公司: 濟南誠智商標專利事務所有限公司 37105
• 代理人: 牟海峰

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工領域，具體是一種甘薯膳食纖維糕點的制備方法。

背景技術

甘薯膳食纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時，攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。甘薯膳食纖維按溶解性分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩大類，可溶性膳食纖維是指不能被人體消化道酶水解，但可溶于溫水或熱水，并能被一定濃度的乙醇再沉淀出來的那部分膳食纖維；不溶性膳食纖維是指不被人體消化道酶水解的，又不溶于熱水的那部分膳食纖維。

甘薯淀粉加工的副產(chǎn)物薯渣中含有豐富的膳食纖維，約占原料的10％～14％，甘薯渣常被人們利用在糕點的制作中，但是，單純的將甘薯渣作為原料加入糕點中，使甘薯膳食纖維占糕點的含量百分比較低，目前從甘薯渣提取甘薯膳食纖維的提取率及純度通常較低，利用從甘薯渣中提取甘薯膳食纖維加入糕點，影響糕點中甘薯膳食纖維的含量，降低甘薯膳食纖維糕點的保健功能。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有甘薯膳食纖維的提取率及純度低，糕點中甘薯膳食纖維的含量較低的問題，而提供的一種甘薯膳食纖維糕點的制備方法。

本發(fā)明采用的技術方案為：一種甘薯膳食纖維糕點，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：甘薯葉40～60份、甘薯渣30～50份、糯米粉30～50份、羅布麻葉5～10份、天麻3～9份、玉米須5～11份、百合4～12份、荸薺4～10份、銀耳3～9份、山藥4～9份、山楂3～9份、薺菜3～8份、黑蒜3～8份、芝麻油1～5份、橄欖油1～5份。

進一步，一種甘薯膳食纖維糕點，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：甘薯葉45～55份、甘薯渣35～45份、糯米粉35～45份、羅布麻葉7～9份、天麻5～7份、玉米須7～9份、百合6～10份、荸薺6～8份、銀耳5～7份、山藥6～8份、山楂5～7份、薺菜4～6份、黑蒜4～6份、芝麻油2～4份、橄欖油2～4份。

進一步，一種甘薯膳食纖維糕點，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：甘薯葉50份、甘薯渣40份、糯米粉40份、羅布麻葉8份、天麻6份、玉米須8份、百合8份、荸薺7份、銀耳6份、山藥7份、山楂6份、薺菜5份、黑蒜5份、芝麻油3份、橄欖油3份。

本發(fā)明還包括一種甘薯膳食纖維糕點的制備方法，具體步驟如下：

(1)將無雜質(zhì)、污泥的鮮甘薯渣與添加量為鮮甘薯渣質(zhì)量的2％的碳酸氫鈣攪拌混合均勻，并加入鮮甘薯渣質(zhì)量0.1倍的純水，進行高壓蒸煮0.5～1h，高壓蒸煮壓強為0.2MPa，得混合物料；將高壓蒸煮后的混合物料加入乙酸溶液，所述乙酸溶液的質(zhì)量分數(shù)為4％，乙酸的添加量為鮮甘薯渣質(zhì)量的4％，密封攪拌混合均勻，然后進行蒸汽爆破，爆破條件：控制反應溫度為120～130℃，在0.3MPa下保壓10～20min后爆破，得蒸汽爆破后的混合物；將蒸汽爆破后的混合物料加入占混合物料質(zhì)量分數(shù)如下的無菌水10％、KH₂PO₄0.8％、MgSO₄0.2％、(NH₄)₂SO₄0.8％、NaCl?1.0％，攪拌均勻，得到甘薯渣接種漿；稱取制作發(fā)酵培養(yǎng)基必需的質(zhì)量分數(shù)如下的KH₂PO₄0.2％、FeSO₄0.02％、NaSO₄0.2％、(NH₄)₂SO₄0.07％、KCl?0.6％、葡萄糖5％，余量為無菌水，溶解、分裝，高壓蒸汽120～130℃下滅菌，滅菌時間20～30min，制成發(fā)酵菌種培養(yǎng)基，再接種靈芝菌，28～30℃恒溫振蕩培養(yǎng)4～5天制成靈芝菌種子液發(fā)酵劑備用；向甘薯渣接種漿中接種靈芝菌種子液發(fā)酵劑，接種量為甘薯渣接種漿重量的3％，然后將接種后的甘薯渣接種漿放置在28～35℃進行低強度間歇式超聲波輔助發(fā)酵培養(yǎng)24h，得到甘薯渣發(fā)酵漿，所述發(fā)酵培養(yǎng)方式為：旋轉搖床發(fā)酵6h后，每隔20min添加低強度間歇式超聲波輔助發(fā)酵，超聲頻率為20KHz、超聲功率為10w、每次超聲時間20s；將甘薯渣發(fā)酵漿在100℃水浴中保持10～20min滅菌后抽濾洗滌兩次，濾液備用，濾渣低溫真空干燥，即得甘薯不可溶性膳食纖維；將備用濾液在攪拌條件下緩慢加入食品級質(zhì)量分數(shù)為80％、體積為濾液體積2倍的酒精中，濾液加入完畢靜置0.5～1h，然后抽濾，回收乙醇，低溫真空干燥濾渣，所得固體為可溶性膳食纖維；